拎着桶“打酱油”！古法酿造酱油回归 开启健康调味新潮流

在现代工业化生产主导的食品市场中，超市货架上琳琅满目的酱油大多添加了各种化学制剂以延长保质期、改善风味。然而，一种返璞归真的“打酱油”方式，正悄然掀起一股健康消费热潮，让传统酿造酱油重新回到大众视野。

在位于鞍山新兴市场附近的丰泽园酱油铺，消费者可以看到这样的场景：没有精美的瓶装包装，取而代之的是质朴的大缸，市民拿着容器，按需打取酱油。这里的酱油根据酿造天数和发酵工艺的不同，分为3种价位。6.9元/斤的酱油经过180天酿造，9.9元/斤的经历300天沉淀，而19.9元/斤的则经过了长达360天的精心酿造。每一滴酱油，都凝聚着时间的味道和传统工艺的匠心。

酱油铺的负责人许先生来自河北秦皇岛，他的家族有着悠久的制酱历史，是地地道道的老字号。许先生介绍道，他家祖上从1923年便开始从事大酱制作，后来逐步将工艺延伸到酱油酿造。酱油和大酱都出自同一个陶土缸，这种传统的酿造方式，让酱油蕴含着独特的风味。“我就想把传统工艺酿造出来的好酱油给鞍山的老百姓也尝尝，炒菜出来的味都是小时候的味儿。”许先生满怀热情地说。

据了解，自然发酵的酱油要达到国家标准并非易事。为了让酱油在口感、颜色以及微量元素等方面都符合标准，酱厂的老师傅不断尝试、反复调整。也正因如此，这些酱油不仅风味独特，还拥有较高的营养价值，并且具备自然防腐的特性。

尽管丰泽园酱油铺鞍山店开业仅三个多月，但销量十分可观，客户群体不仅覆盖鞍山本地，还辐射到周边地区。许先生感慨道：“整个市场对于无添加的调味料正向反馈很大，老百姓对食品安全，尤其是调味品的安全重视程度都提高了。”如今，店里每天都能卖出200多斤酱油，这一数据便是市场认可的有力证明。

在众多消费者中，市民高女士便是其中的忠实粉丝。她特意驱车30公里来到店里购买酱油，“无添加纯天然的酱油就是好，虽然价格略高，但是真材实料的东西入口也放心。”高女士的话道出了许多消费者的心声。在健康意识日益增强的当下，越来越多的人愿意为高品质、更健康的食品买单。

老式酱油铺的走红，不仅仅是传统工艺的胜利，更是消费者消费观念转变的体现。当人们厌倦了千篇一律、充满添加剂的工业化产品，那些承载着传统工艺和匠心精神的食品，便成为了他们的心头好。

业内人士表示，这股“打酱油”的复古风潮，或许将带动更多传统美食回归，为食品市场注入新的活力，也为消费者带来更多健康、美味的选择。未来，随着人们对健康饮食追求的不断深入，相信传统酿造酱油会赢得更广阔的市场空间，让更多人品尝到时间与匠心酿造的美味。

全媒体记者 黄冬冬