夏天蒸包子，用它做馅比肉香，开胃暖胃排毒，全家喜爱

家里有会做饭的，并且还能在炎热的夏天乐此不疲地变着花样折腾，这家人太幸福了！暑热当头，天天米饭炒菜都吃烦了，需要时不时地做上几顿面食来增进食欲，尤其是发面带馅的包子，蒸上一大锅，全家喜欢得不得了。

夏天吃带馅的，我喜欢自己在家做，干净卫生，吃着也放心。接下来需要讨论的是用啥食材做馅，有人喜欢白菜馅的，也有人喜欢萝卜馅的，还有爱吃豆角馅的，我家宝爸和孩子都让我做韭菜的，而这也正是我所想。

都说夏天的韭菜不如春天鲜美，也不那么嫩了，而我觉得恰是韭菜微微有点老的时候，反倒更适合蒸包子吃，出汤少还耐蒸。韭菜自带香气，而这种香气能够刺激胃酸的分泌，有增加食欲的作用。夏天炎热没啥胃口的时候，吃韭菜馅包子正当时！

做韭菜馅包子，家人夸赞说比肉都香，也的确如此。而我更喜欢韭菜做馅的不剁馅、不焯水，切一切就入馅，无需添加太多调味料，就是停不下来的美味。

夏天，时不时地用韭菜做包子吃，不光是味道好，更主要的是对身体有益。首先，夏天吃寒凉的食物多，适当吃韭菜可以升阳暖胃，改善胃寒。其次，韭菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠蠕动，减少有害物质在肠道停留的时间，带走废物和毒素，助消化防便秘，有利于肠道健康。

用韭菜蒸包子，调馅特别简单，只要照着做，一次就能成功。此外，关于发面，这个季节一般都是30度左右，有一个小时差不多就能发好，节省了不少时间。

这次的韭菜馅包子，我调了两种馅：韭菜鸡蛋馅和韭菜鸡蛋油渣馅，大家在做的时候灵活掌握，喜欢哪个就做哪个。

【韭菜鸡蛋馅包子】

需要准备的食材：普通面粉500克，干酵母5克，鸡蛋2个，韭菜1大把，植物油适量，十三香半勺，盐1大勺，猪油渣（也可不放）

详细做法：

第一步，1碗30度左右的温水，把酵母撒入里面，静置几分钟后用筷子打散

第二步，面粉舀入盆里，分次加入酵母水拌成大朵的面絮状，酵母水不够加手温的水补

第三步，把面絮揉成稍微软一些的面团，反复揉至光滑，盖上盖子进行发面。夏天热，室内发面只1个小时就发好了

第四步，炒锅里加植物油烧至温热，直接打入2个鸡蛋，中火，用筷子快速搅炒成鸡蛋碎，离火凉透待用

第五步，我用了1大把韭菜，把它择洗干净，然后控去水

第六步，把韭菜放到菜板上，用刀切成末

第七步，把切好的韭菜倒入凉透的炒鸡蛋里，先放一些植物油拌匀，封住切面，避免出汤。然后再加1大勺盐调味，加半勺十三香拌匀。此时韭菜鸡蛋馅就调好了

第八步，根据家人的口味不同，舀出一半单独入一盆，切了少许猪油渣拌匀，这个就是韭菜鸡蛋油渣馅

第九步，面团发好了，两倍大，拉起面团是密集大蜂窝状

第十步，把面团揉去大气泡，然后搓成粗条，切成等大的面剂子，按扁成圆形

第十一步，用擀面杖擀一圈即可，此时的面皮是中间微厚、四周稍薄点的厚面皮

第十二步，大蒸锅里提前加好水，屉上抹上一薄层植物油防粘。取包子皮，放上韭菜鸡蛋馅，用勺压一压能多放点，然后捏褶子封口，包成包子形状。都包好后盖上锅盖，不用开火，室温下二次饧发5分钟

为了更好区分，不放油渣的是圆形包子，放油渣的是麦穗状长形包子

第十三步，开大火烧开锅，上汽后计时10分钟。关火后不要立刻打开，再焖3分钟即可出锅

香喷喷的韭菜馅包子做好了，外皮暄软，馅料咸香味美，韭菜的香气浓郁，咬上一口就停不下来！

要点再讲一下。要想包子好吃，面团要发酵到2倍大。和面比例是500克面粉加5克干酵母。发面的水不要太热，手温即可，太热会把酵母烫死，影响发酵。如果掌握不好，夏天这个季节，直接用室温的水也可以。

包子要想暄软，和面略软一些。此外擀皮要厚点，包子生坯需要室温下二次发酵5分钟。

韭菜馅要想更好吃，要比平常稍微咸一点，不腻更有食欲。

感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！