白酒本来面目何日才能重现？食用酒精勾兑酒充斥市场现象发人深省

近日，有媒体调查发现：在一些地方，部分商家为了牟取利益，用食用酒精勾兑，冒充纯粮酿造酒售卖。个别商家虚构白酒的窖藏历史，以次充好，用“陈酿”“老酒”等模糊概念误导消费者。这些现象不但严重影响中国白酒的声誉，对饮用者的身体健康已可能造成损害！

“n年”的假年份酒令人痛恨

白酒造假乱象由来已久，特别是食用酒精勾兑冒充纯粮酿造的问题，本质是暴利诱惑下诚信体系崩坏与技术监管滞后的综合结果！其治理需从产业链根源切入，结合技术、监管与文化重建，才可能重现白酒的“本来面目”。结合最新行业动态，具体分析如下：

一、中国白酒的历史

白酒源远流长，其发展历程可以分为以下几个阶段：

1.中国白酒起源

（1）起源：中国白酒可上溯到新石器时代。考古学者在新石器时代的陶器中发现了发酵饮料的痕迹，表明古人已开始尝试谷物发酵。

新石器时代陶器中的发酵饮料痕迹

（2）东汉时期：西川出现了“天锅蒸馏法”，蒸馏酒的制作已初步成型。四川省新都县和彭县曾都出土过绘有酿酒图像的画像砖，内容与相似，说明当时已经对馏分有所认识。

（3）宋代：河北曾出土过一件公元1161～1189年间的铜烧酒锅，说明在中国的南宋时期已经出现白酒。

宋代铜烧酒锅

综上所述，元朝之前的白酒酿造技术实际上非常粗糙，完全是“水酒”性质，度数一般较低，且由于封坛时间短，丁烷挥发极少，因而酒也非常冲！也因为如此，《水浒传》中武松在景阳岗能喝十八碗，至少10斤以上，却还能上山打虎！

喝了十八碗的武松上山打虎

2.走向成熟

（1）元代：据李时珍《本草纲目》中介绍：“烧酒非古法也，自元时始创”，表明成熟的白酒是始于元代。元朝引进了改良的蒸馏设备，为如今清澈的高度白酒奠定了基础。

（2）明清时期：白酒真正进入成熟期。明代以后，随着酿酒技术的不断发展，中国白酒的制作技艺日益成熟。清代时期，白酒制作技术更加完善，同时也出现了许多著名的白酒品牌。

而到清代以后，白酒的制作技术得到了更为完善的发展，出现了许多名优白酒，如清香型的山西汾酒、浓香型的洋河大曲、泸州老窖等等。同时，白酒的产量也大幅增加，逐渐成了人们日常生活中不可或缺的一部分。

3.近现代发展史

（1）20世纪：白酒已走上顶峰的年代！在1915年巴拿马万国博览会上，有三款中国白酒获得最高奖项（甲）大奖章：分别是山西高粱汾酒、直隶省高粱酒、河南省高粱酒。

山西汾酒获得巴拿马博览会最高奖

（2）50年代～80年代，先后进行过四次酒类评比，各类白酒呈现百花齐放的良好局面，香型有清香、浓香、酱香、米香、复合香等多种，许多品牌直到今天都为消费者耳熟能详。可以说，这是一个白酒的年代！

（3）80年代至今：中国白酒产量已达到一个惊人的程度，但可悲的是产量上去了，质量却呈现严重下滑局面，特别是大量勾兑酒的出现！

二、白酒造假的现状

1. 勾兑调色“科技化”

（1）食用酒精勾兑：近期官媒曝光仁怀市多家酒厂将成本仅9.6元/斤的食用酒精酒标注为“12年某沙洞藏酒”，酒精占比超50%，却以纯粮酒溢价销售。

（2）年份造假：通过滴加焦糖色素、调色剂，新酒瞬间变为“陈年琥珀色”，年份标注完全依赖色素剂量。

（3）虚假检测报告：部分厂商勾结机构伪造“纯粮酿造”检测报告，通过添加粮食发酵副产物干扰指标。

2. 包装与营销欺诈

（1）扫码价虚标：如茅台镇某酒厂成本298元/箱的产品，扫码价标至2388元，溢价超40倍。

（2）直播话术误导：主播培训教材明确要求强调“洞藏工艺”“老酒比例”，实际销售调色新酒，例如40元一瓶的“贵州大曲”实为新酒灌装。

3. 成熟的黑产链条

（1）包材配套：据调查，河南郑州某世贸商城等市场提供“定制年份”标签，30元碎沙酒贴“窖藏1988”卖298元。

（2）暴利驱动：真坤沙酒需5斤粮出1斤酒，粮成本超30元；勾兑酒成本压至10元内，利润超400%。

正因为食用酒精勾兑白酒、假酒在市场里鱼目混珠。本人爱好白酒几十年，因此从90年代中期开始，改喝各种纯粮烧酒，如莲子烧、高粱烧、荞麦烧、糯米烧等等，即使是糟烧也比市场上大多数数百元的勾兑酒要好很多！如本人近期购买的20斤10陈高粱烧，单价45元，酒色米黄、晶莹剔透，口感绵柔、回味悠长，绝无头痛、口干等诸多勾兑酒的不良体验！

10年陈高粱烧酒

三、监管滞后是乱象根源

1. 违法成本过低

现行《酱香型白酒管理办法》对虚标年份仅罚款2万元，远低于造假收益，震慑力不足。如2025年6月，贵州查封12家企业、8105件假酒，但假酒年销售额预估达60亿元，查封量仅冰山一角。

2. 消费者鉴别能力薄弱

多数消费者依赖包装、扫码价判断真伪，而造假者正利用此漏洞。

而普通人对酒体特征（挂杯、酒花、空杯香）认知有限，难辨勾兑酒与纯粮酒。

3. 市场分化加剧信任危机

众多勾兑酒以所谓的年份酒、原浆酒冠名的广告充斥在媒体上，严重诱导了公众的购买倾向，特别是饭店被很多杂七杂八勾兑酒买断，形成劣币驱逐良币的局面！

四、重现白酒本真的核心路径

1.采用技术防伪手段阻断造假物理基础

（1）溯源技术应用：如茅台“国酒NFC防伪溯源”APP，支持NFC芯片感应、全流程溯源（原料→出厂），假酒举报24小时响应。

（2）区块链存证：推动生产数据上链，确保检测报告不可篡改，解决送检样本与量产酒不一致问题。

2.升级监管措施，提高违法成本

（1）严惩虚标年份：建议参照《食品安全法》按销售额倍数罚款（如10倍），并追究刑事责任。

（2）抽检常态化：对直播电商、批发市场高频抽检，曝光造假企业（如2025年贵州三级联动模式）。

3.加强行业自律，让纯粮标准与传统酒文化回归生活

（1）强化认证标识：如“纯粮固态发酵”标志需权威机构飞行检查背书，避免企业自说自话。

（2）文化价值深耕：米香型白酒（如桂林三花酒）、豉香型（如石湾玉冰烧）立足“大米产酒净”工艺特色，以地域文化链接消费者。

结语

白酒的本色是传统文化的体现！只有杜绝色素、香精、食用酒精溶入酒中，才是真正的、健康的、有酒味的白酒！