吃猪蹄能排胆结石？

2025 年 06 月 24 日

有人认为，吃猪蹄能够促进胆汁排泄和胆囊收缩，从而帮助排出胆结石。这种说法没有科学依据。盲目相信吃猪蹄会排胆结石，很可能会让病情变得更严重。

之所以会有这种说法，一种原因是认为“猪蹄脂肪多，能刺激胆囊收缩排石”。猪蹄的脂肪含量比较高，可以高达26%，这么多脂肪确实能刺激胆囊收缩，但说它能排胆结石就完全是误解了。

胆结石患者在进食油腻食物后，胆囊会收缩，胆汁会排出，有时候可能会出现一些身体上的反应，比如轻微的腹痛缓解或者感觉结石好像有“动静”，容易让人误以为是猪蹄起到了“排石”的作用。

但实际上，这只是正常的生理反应，并不意味着胆结石真的被排出来了。而且胆囊收缩时，结石可能被“推”到更窄的胆管，导致结石卡住动不了，反而可能引发剧烈疼痛导致急性胆囊炎，甚至胆囊穿孔，后果是很严重的。

还有一种原因是认为“猪蹄胶原蛋白能软化结石”。不过，猪蹄的胶原蛋白被我们吃进去后会被人体消化分解为各种小片段的氨基酸，根本无法到达胆囊，也无法“软化”结石。

因此，吃猪蹄排胆结石的说法并不靠谱，盲目一次性吃太多猪蹄反而会使胆结石病情加重，导致急性胆囊炎等严重问题。

作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员