筼筜湖畔的味觉诗篇：听鹭洲·新闽菜，一场致敬传统的舌尖雅宴

筼筜湖畔的味觉诗篇：听鹭洲·新闽菜，一场致敬传统的舌尖雅宴

BY小企9999

厦门筼筜湖的柔波倒影里，天鹅大酒店内隐匿着一处令饕客们心驰神往的美食殿堂——听鹭洲·新闽菜。

这里不仅有媲美米其林的菜肴观感和高星服务体验，还能品尝到融合时代气息与传统中式烹饪的美妙滋味。足以代表闽菜文化在当代的华丽升级。当您跨入听鹭洲，一场关于味觉、视觉与心灵的多重盛宴便悄然展开。

匠心主理，荣耀加冕

听鹭洲的灵魂人物林忠成主厨，这位福建省五一劳动奖章获得者，用三十余载光阴雕琢厨艺。他的双手仿佛拥有魔法，能将最朴素的食材点化为餐桌上的艺术品。林师傅对闽菜传统的解构与重构，让听鹭洲在保留闽南本味基因的同时，绽放出惊艳的现代美学光芒。

仪式感美学：舌尖上的行为艺术

恪守"手作烟火气，匠心传本味"的料理哲学。每日清晨，来自各地的特色时令蔬菜、漳州的黑猪骨肉，东山岛的当季海鲜、古田的有机菌菇，各种经过肉测亲尝确定下来的原材料沿着最短供应链被送入后厨。林师傅团队对食材的苛求近乎偏执，他们深谙：唯有顶级食材，配上相应的烹饪，才对得起慕名而来的饕客。

颜色清透的汤汁，实则浓缩了鲜排骨，羊肚菌，猪肉茸联袂奉献的浓鲜和山泉水的甘冽清甜，这样的福建本味传统汤，丝毫不逊色于粤式的讲究。一碗下肚，接下来不管是茶还是酒，迎接起来还不是轻松惬意？

排面菜的出场很容易让人们忍不住掏出手机记录。菜肴好吃当然很重要，但如果能好看到令食客忍不住记录和传播，更是新时代中餐厨师的美（营销）学追求。

硕大的水库鱼头，吸收贵州凯里酸汤鱼的酸鲜做法，色面金红，鱼肉软嫩，连汤带肉吃起来，鲜香酸爽，在这种炎热的夏季里非常开胃。

如今，用餐大多数场合早已超越果腹之需，某些菜肴呈现也逐渐升华为沉浸式的剧场体验。

当服务员将枣红色砂锅推至桌边，再将淋在锅盖上的白兰地或酱香酒点燃，幽蓝带点橙红的火苗倏然升腾的刹那，锅内的香料配角被火焰逼烤出的炽烈在空气中喷发，最终与海鲜的鲜甜交织碰撞。美妙的感觉犹如动人的乐章高潮迭起。

蜜汁叉烧的既视感，但是因为柠檬皮和柠檬汁的加入，清新的果香和适度的果酸很好的平衡了猪肉的肥腻感。即使没有搭配白米饭，就这么一整块甩着腮帮子干掉，减肥人士如我也不觉得有什么违和感。

松仁玉米经典定式菜的升级版，吃了这份玉米，我和边上的友人交流后的得出的结论是：“既保留了传统的经典搭配，又新意迭出，且和谐自然，难有挑剔。”

芝麻脆皮鸡结合了酥脆外皮与鲜嫩鸡肉的经典菜肴，再辅助于丰富芝麻形成酥脆的壳，包裹着多汁软嫩的鸡肉，形成丰富的层次感和独特的香脆口感，再芝麻香气的陪伴下，视觉味觉甚至嗅觉都能有美好的体验，很适合作为下酒的香口菜。

鱼汤吊浓后烫煮不知产自何处的新奇红梗菠菜，口味淡雅，清爽。

佛跳墙是闽菜高端筵席上常见的“秤砣”菜，一般作为前菜上，起到先声夺人的效果。大多数饕客也都比较熟悉，这里的佛跳墙用起泡的蛋白酥皮作为覆盖，总觉得似乎过于新潮。

甜品：武夷岩茶烤奶。我对甜品不太了解，不敢妄下断言，不过我边上那位开过甜品的小姐姐给于这样的评价：“茶味奶味都很浓，甜度较低，吃起来香滑不腻。”

移步窗外，走几步就是筼筜湖的潋滟水色，自然是最灵动的装饰画；室内的时尚简约装饰轻松舒适，茶桌牌桌都有，可以泡茶聊天也可以掼蛋闲扯。听鹭洲的特别之处远不止于美食，也不止是商务宴请的品质之选，他完全可以是熟客休闲小歇的驿站，亦或是约会的浪漫场所。

当夕阳为筼筜湖镀上金边，听鹭洲的灯光渐次亮起，欣然发现：原来最动人的厦门味道，藏在这湖光与美味共舞的方寸之间。