“过桥米线”有故事

在北京，或者在国内其他许多城市，大凡烟火气息浓郁的商业街上，不难看到雷同的全国连锁餐饮招牌，诸如：沙县小吃、重庆小面、安徽板面，山西刀削面、兰州拉面等等林林总总不一而足。当然，在这餐馆遍布的街道上，“云南过桥米线”总是占有一席之地，而我却从未萌生过去品尝的念头。

今年三月到云南旅游，无论是在省会昆明，还是在滇南其他的一些县市，到处都是过桥米线，早上在县城里吃早点，一家挨着一家的早点铺子，除了米线还是米线，因为当地人每天的早点大多就是吃米线。犹如北京人的油条豆浆、麻酱烧饼；上海人的大饼油条，阳春面；天津人的煎饼果子加云呑一般习以为常。这正是所谓‘一方水土养一方人’，也养成了各具特色的饮食习惯。

我自幼生长在北方，馒头、面条、大饼早已深深烙印在我的饮食记忆中。因此对于过桥米线是怎么回事？从来没有注意过。

记得去年在四川彭州街上曾吃过一次云南过桥米线，当时觉得口感柔韧吃得香，吃得很饱。米线看上去接近于北方的粉条，但又有别于粉条，北方人粉条的加工原料是土豆、红薯、绿豆等，北方人是将粉条作为一种菜肴来吃的，而云南的米线加工原料是大米，因此被视为主食。此前，我从未深究过“过桥米线”这一名称的由来，仅仅将其视为南方人利用大米制作的一种普通食品，未曾有过品尝的念头。没有想到进入云南，已然是进入了一个米线的世界，殊不知，云南省的蒙自市，竟是过桥米线这一美味佳肴的发祥地。

年初到云南旅行，出发前做攻略，曾把云南省的红河哈尼族彝族自治州所辖的蒙自市，列为一个主要目的地城市，那是因为在大约10年前，曾在大兴区的图书馆阅览室里，通读了岳南先生的三大卷鸿篇巨制《南渡北归》一书，从书中了解到“七七事变”后，硝烟四起的抗战初期，清华大学、北京大学、南开大学的师生们为了保护中华民族的文化根脉及其庚续传承，不得已而为之，经过艰难拔涉，和历尽千辛万苦，舟车劳顿，很多人甚至是靠步行，经过炼嶽般的颠沛流离，有的人甚至是辗转香港、越南、行程数千公里，先准备到长沙落脚，无奈日寇逼近，最终又不得不撤退流落到了大西南的云南省。

在1937年抗战爆发后，北大、清华、南开三所大学的师生们辗转南迁至昆明和蒙自，共同组建了国立西南联合大学。西南联大文学院和法商学院最初设在蒙自市，称为西南联大蒙自分校。该分校于1938年4月成立，尽管仅存在了半年，但对当地文化教育产生了深远的影响。在蒙自分校，陈寅恪、闻一多、朱自清、吴宓等学术大师坚持进行教学与学术活动，为保存教育与文化命脉做出了卓越贡献。故此到了云南，一定要专程到昆明及蒙自参观西南联合大学的旧址。感受当年那些如雷贯耳的国学泰斗们深厚的国学底蕴，严谨执着的治学态度，谦谦君子的高尚品格，以及众多学子身上洋溢的历史文化气息和精神风貌，还有他们当年学习生活的真实环境。

3月10日在蒙自参观了西南联合大学旧址，走出蒙自分校的校门，不远处便是风景优美的南湖风景区，不仅有中国传统文化园林建筑中的亭台楼榭，小桥流水。还有西洋风格哥特式建筑基督教堂。沿着碧波粼粼、绿树成荫、光影斑驳的湖岸徐徐而行，不远处看到有一组栩栩如生的汉白玉石雕像伫立湖畔，雕像中一位后脑梳着长长发辫的清代书生，安坐于凳上，右手持书卷，左手抚摸膝下娇儿，抬头深情地仰望着面前的妻子，他的妻子双手端着一碗米线正欲递给书生。一家三口聚在一起的温馨形象，充溢着人性的美好与对未来生活的憧憬。

当时意识到这一组雕塑可能和云南米线有关联，但并未见到有关的文字介绍，所以不得其详。直到离开蒙自那天，在城郊不经意间路过一座殿宇巍峨、雕梁画栋、古色古香的米线小镇，走进大气恢宏，飞檐翘角，美仑美奂的米线小镇参观游览，却不想在这里意外地收获了“云南过桥米线”的故事与传说，原来蒙自市是“过桥米线”的发源地。并由此深化了我对云南“过桥米线”的认识。殊不知这“过桥米线”是因由历史上一段美丽动人而又质朴的爱情故事而得名，并流芳百世，绵延至今。

在米线小镇上一家餐馆的外面，也有一组如同南湖岸边看到过的过桥米线历史典故雕塑，同时在外墙上读到了如下一篇文字说明，笔者不妨照录如下：

《过桥米线的传说》

“清朝年初，云南蒙自有位书生，家住南湖，每日用功读书，准备考取功名。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋，与湖岸有一桥相连。妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后，饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看见丈夫日渐消瘦，很着急，一天妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发，每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元。众人前来贺喜，妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人，客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字？她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”。从此名声鹊起，过桥米线流传至今”。

蒙自过桥米线的历史故事传说，颇具中华民族传统历史文化中人们对于美好生活的追求与向往。

在21世纪的今天，走进米线小镇内一家餐馆，在硕大的圆桌上摆满了米线及各种附料食材，尤为引人注意的是那一大碗滚烫的高汤。别开生面的是那些颜色各异的小食料，是摆在一座座精美的小木桥上的，显得优雅华丽，别具一格。在这里每个人收取20元，便可以品尝正宗的云南过桥米线。在品尝了过桥米线以后，我的体会是这米线的灵魂，并不是在那花花绿绿的小料里，而是蕴含在那大大的一碗浓香而不腻的高汤里。一边吃米线，一边大口大口地享用那美味醇厚的鸡汤，顿时，一股暖流涌遍全身，驱散了早春时节的丝丝寒意，那种让人酣畅淋漓的饱腹感，远远超过了一杯拿铁咖啡的浓郁与厚度。吃饭的同时，眼下精致的小桥也会使得食客联想到“过桥米线”的历史典故。这种美食体验很具仪式感，这不仅是享用美餐，也是对于云南悠久历史上饮食文化的体会过程。

后来又通过其它途径获悉，云南过桥米线的故事传说还有另外不同的版本。

距离蒙自市七十多公里以外，同属于红河哈尼族彝族自治州，以雄镇东南而著称的建水县，是滇南一个有着悠久历史与文化底蕴的古城。这里被视为过桥米线的发源地之一，其背后蕴含着与清代咸丰年间进士李景椿紧密相连的传奇故事。

据记载，清代咸丰甲寅年（1854年），建水东门外鸡市街头的“宝兴楼”米线馆，由厨师刘家贵经营。一天，一位名叫李景椿的进士（道光乙未年进士，曾任山西宝德知州）来到餐馆，提出了一种新的米线吃法：将生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后放入碗中。淋上熟猪油，加入草芽、地椒叶子等建水特有配料。倒入滚滚的肉汤，再将米线挑入汤中食用。上面提到的草芽，是建水当地的绿色植物特产。

李景椿阐释道，此种食用方式颇似北方的涮锅子，更因‘人过桥而行，米线亦随之过桥’的雅趣而得名——“过桥米线”。

刘家贵采纳了李景椿的方法，使“过桥米线”逐渐流行。刘氏家族世代经营“宝兴楼”传承至今已有五代，其中第五代传承人刘玉珠仍坚守传统技艺。

过桥米线，作为云南的特色美食，其制作技艺在2014年被列入国家级非物质文化遗产。汤底熬制尤为关键，清代后期，建水过桥米线发展出多种变体，如：“鹭鸶抬鱼”：草芽浮于汤面象征“鹭鸶”，肉片沉底象征“鱼”。“双凤争窝”：以鸡、鸭熬汤，象征“双凤争巢”。此外还有“黄龙戏珍珠”（鳝鱼片配青豌豆）；“乌龙奔大海”（乌鱼片）；“白头翁”（一款精致的素食佳肴）等特色做法，令人垂涎欲滴。

民国初年，建水过桥米线传入昆明，并在全国推广，如今“宝兴楼”仍是建水城内品尝正宗过桥米线的重要地点。

蒙自、建水两地，关于过桥米线的历史典故与传说迥然殊别，建水过桥米线的叙事中，虽然过桥两个字的出处交代的有些含糊，语焉不详。（或许有更详尽的典故，笔者尚不知晓）但其典故的历史记载却早于蒙自，并有县志记载与家族世代传承的双重佐证。

毋庸置疑，蒙自、建水两地的过桥米线都蕴含着悠长的历史和味道。历经百余年的演变与升华，不知温暖了多少书生义气、贩夫走卒、文人墨客、达官显贵的味蕾与身心。

对于历史文化典故的考证，那是历史学家和考据专家的事，而对于普罗大众的游客与食客来说，过桥米线究竟起源于蒙自或建水并不是那么重要的事情，重要的是认真仔细地去品尝过桥米线的味道与口感。可喜的是云南过桥米线不仅风靡云南，而且也早已流行到了全国各地的主要城市，云南过桥米线不仅是一道美食，更承载了云南丰富多彩的民族历史与饮食文化经典，体现了云南民间美食的独特魅力。

笔者到建水后主要注意力放在了城内的文庙，县衙，贡院考棚，朱家花园等名胜古迹上了，没有注意到东门外的“宝兴楼”。所以无缘建水的正宗过桥米线，倒是在蒙自的尼苏小镇上，吃了6元一碗的过桥米线，那味道也是不错的，且性价比更为实惠。后来在昆明市的官渡古镇上，进了一家考究的“芸南道”餐馆，一份过桥米线是32元，通过服务生提示，用手机在美团上下单优惠到28元一份，很快，一只超大碗的汤和一盘小料就端了上来，除了丰富的小料，还配以精致小点心与一瓶普洱茶，茶水瓶身设计颇似法国人头马酒瓶，别有一番风味。食客在此享用过桥米线，是在享受温馨而又高端的服务过程。由于汤和米线量足，而且可以添加，所以一份也足够我们老两口子饱餐一顿了。而且那优雅的就餐环境，周到热情的服务，让食客感受到了云南过桥米线的不俗文化品位与美好的就餐体验。唯独遗憾未向服务生探询，“芸南道”招牌中“芸”字之寓意何在，背后是否暗藏深意？

云贵高原上，彩云之南，北回归线以下特有的四季如春的气候条件，色彩斑澜的自然山水，质朴而美好的民族风情，历史悠久的人文环境，的确是一个值得让人流连忘返的地方。它日若有暇，不妨再返云南，去探访那些美丽而小众的诸多地方小城。去感受那诸多的少数民族丰富多彩的人间烟火，人文趣事，山水风光。