2025年【西式面点师（技师）】考试题库及西式面点师技师考试资料

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

西式面点师（技师）考试题库根据新西式面点师（技师）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将西式面点师（技师）模拟考试试题进行汇编，组成一套西式面点师（技师）全真模拟考试试题，学员可通过西式面点师（技师）考试资料全真模拟，进行西式面点师（技师）自测。

1、【单选题】不是食物中毒的特征。（ C ）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

3、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

4、【单选题】是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（ D ）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

5、【单选题】是食品添加剂的意思。（ D ）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

6、【单选题】蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

7、【单选题】“creampuff”是指。（ A ）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

8、【单选题】“mouse”是指。（ B ）

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

9、【单选题】“植物油”用英文表示为。（ D ）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

10、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是。（ A ）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列元素中属于常量元素的是。（ C ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是。（ D ）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

14、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。（ D ）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

15、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（ A ）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

16、【单选题】不属于放射性污染源的是。（ D ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】临近色对比是指色相的差为左右的色对比。（ A ）

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。（ C ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

20、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。（ C ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

21、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、等。（ D ）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

22、【单选题】为了加强安全生产管理，防止发生生产安全事故，生产经营单位配备。（ C ）

A、安全管理机构

B、安全管理制度

C、安全生产管理人员

D、劳动保护用品

23、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。（ B ）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

24、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到都是不同的。（ D ）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

25、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入。（ C ）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

26、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、等。（ A ）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

27、【单选题】原材料、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ A ）

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

28、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

29、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于的吸收和利用。（ D ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

30、【单选题】各种产品的各项耗费之和是的概念。（ B ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

31、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。（ C ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

32、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。（ C ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

33、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达。（ D ）

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

34、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据的要求来设计。（ C ）

A、进餐人数

B、餐具特色

C、进餐目的

D、饮食时间

35、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后。（ D ）

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

36、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，，明暗对比和面积对比等几类。（ B ）

A、深浅对比

B、色相对比

C、黄蓝对比

D、红黄对比

37、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，和面积对比等几类。（ C ）

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

38、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应。（ D ）

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

39、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低。（ B ）

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

40、【单选题】当确定食物中毒发生后.安 全生产模拟考试一点 通.，当地卫生防疫部门。（ C ）

A、应查清原因后报告

B、可暂缓报告

C、应及时报告

D、也可不报告

41、【单选题】下列关于行政规章，表述错误的是。（ C ）

A、行政规章分为部门规章和地方政府规章

B、部门规章是指国务院各部、委员会、中国人民银行、审计署和具有行政管理职能的直属机构所制定的规章

C、地方政府规章的制定主体只是省级人民政府

D、地方政府规章是指省、自治区、直辖市和设区的市、自治州的人民法律、行政法规和本省、自治区、直辖巾市的地方性法规，制定规章，一般以政府令的形式发布。

42、【单选题】成型后的清酥面坯如果不一致，将使制品形状不整。（ D ）

A、硬度

B、软度

C、酥度

D、厚度

43、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。（ C ）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

44、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。（ C ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

45、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。（ A ）

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

46、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、、搅拌设备、原料处理设备等类别。（ C ）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

47、【单选题】擀开面团，用英文表示为。（ B ）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

48、【单选题】擀面杖的英文意思为。（ B ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

49、【单选题】昆虫食品具有含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

50、【单选题】松质面包面团的工艺方法与类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（ B ）

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

51、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。（ D ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

52、【单选题】煮好的一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（ D ）

A、奶油

B、蛋白

C、热苏夫力

D、奶油胶冻液

53、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，'安全 生产模拟 考试一点通 '才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄。（ C ）

A、搅拌过渡

B、搅拌不均

C、受热凝固

D、受热不均

54、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。（ D ）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

55、【单选题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

56、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（ B ）

A、大小相同

B、大小不同

C、大小同等

D、大小相似

57、【单选题】营养强化剂遇一般不会被破坏。（ A ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

58、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和等。（ C ）

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

59、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是。（ D ）

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

60、【单选题】道德是人类社会生活中依据、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ B ）

A、社会法则

B、社会舆论

C、国家法律

D、集体守则

61、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的。（ D ）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

62、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较特殊的一类蛋糕。（ C ）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

63、【单选题】风登糖可用于的制作。（ C ）

A、塔

B、泡夫

C、糖果

D、柠檬派

64、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。（ B ）

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

65、【单选题】黄豆中"最新 解析"的蛋白质属于。（ A ）

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

66、【单选题】黑森林蛋糕和是均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

67、【判断题】“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）

68、【判断题】“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（ × ）

69、【判断题】为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）

70、【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）

71、【判断题】冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）

72、【判断题】分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（ × ）

73、【判断题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（ × ）

74、【判断题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（ √ ）

75、【判断题】包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（ √ ）

76、【判断题】原料处理设备是西点常用设备。（ √ ）

77、【判断题】和面机主要用于大量面坯的调制。（ √ ）

78、【判断题】奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）

79、【判断题】无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（ √ ）

80、【判断题】杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（ √ ）

81、【判断题】松质面包成型常用的工。安全生产模拟考试一 点通。艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）

82、【判断题】松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（ × ）

83、【判断题】松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（ √ ）

84、【判断题】欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）

85、【判断题】灌注是奶油胶冻的成型方法。（ × ）

86、【判断题】点心案台是西点常用案台。（ × ）

87、【判断题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（ √ ）

88、【判断题】由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（ √ ）

89、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）

90、【判断题】糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（ √ ）

91、【判断题】美式松质面包表皮柔软，层次分”安全 生产模拟考试一点 通”明。（ × ）

92、【判断题】翻砂糖又称封糖。（ √ ）

93、【判断题】肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）

94、【判断题】脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）

95、【判断题】脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）

96、【判断题】脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ × ）

97、【判断题】苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（ √ ）

98、【判断题】若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）

99、【判断题】酸奶的营养价值较低。（ × ）

100、【判断题】黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）

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