高温天必备这几道菜，味道绝佳

夏天一到，厨房像蒸笼，吃饭没胃口，可把人愁坏了。最近翻到几道超适合高温天的下饭菜，低卡的、鲜美的、酱香的，样样都能打开味蕾。忍不住想问问：这几道菜到底有啥魔力，能让夏天吃饭变享受？

魔芋丝绝对是夏天的宝藏食材。它本身热量低到可以忽略，口感滑溜溜的，像在嘴里跳舞。但很多人不知道，魔芋丝自带点碱味，处理不好会发苦。正确做法是先焯水2分钟，把碱味去掉，这一步可不能省。

原文里的泡椒魔芋丝，用了泡椒、泡姜切末，配点芹菜段，热油炒香辅料后加豆瓣酱炒出红油，再放魔芋丝淋点陈醋。这搭配绝了！泡椒的酸辣、泡姜的辛香、芹菜的脆嫩，全裹在魔芋丝上，一口下去，酸辣开胃，连汤汁都想拌饭。

不过魔芋丝不止能炒，凉拌也超赞。最近试过用黄瓜丝、彩椒丁和魔芋丝凉拌，调个酸辣汁——蒜末、生抽、醋、香油，再撒点白芝麻，冰一下更爽口。低卡又解馋，夏天当下午茶都没问题！

夏天吃海鲜，最怕腥和老。这道韭黄炒螺片可太懂了！海螺肉切片后用淀粉揉搓，能去掉黏液，吃起来更干净。螺片滑油5秒就捞出，高温短时处理，保持脆嫩，久了就成“橡皮”，口感大打折扣。

炒的时候先爆香姜丝，再炒韭黄到微软，最后下螺片。韭黄的清香裹着螺片的鲜甜，咬起来“咔嚓”脆，螺片弹牙，韭黄软嫩，层次特别丰富。记得选新鲜的海螺，处理时尽量切薄，滑油时间把控好，这道菜绝对能征服家里的“海鲜嘴”。

平菇和鸡肉的组合，本就自带鲜度，加上甜面酱和郫县豆瓣酱，直接升级成“下饭神器”。鸡腿肉切丁用甜面酱腌制，平菇撕块干煸到水分蒸发，这两步是关键——甜面酱让鸡肉入味，干煸平菇能逼出香味，吃起来更有嚼劲。

炒的时候先把豆瓣酱炒香，再下鸡肉煸炒，最后混合平菇加冰糖。豆瓣酱的咸香、甜面酱的鲜甜、冰糖的回甘，全融合在一起，平菇吸饱了酱汁，鸡肉嫩而不柴，配米饭能连吃三碗。

其实夏天做饭最怕麻烦，这几道菜刚好戳中痛点：魔芋丝处理简单，螺片滑油快，平菇干煸省时间。做好了端上桌，家人筷子停不下来，比点外卖还香。

有时候看着厨房热气腾腾，听着家人说“真好吃”，突然觉得这汗没白流。夏天的幸福，不就是一碗热饭、几道爱吃的菜，和身边人的满足吗？

最近刷美食视频，发现大家都在找“高温天救命菜”。有人爱凉拌黄瓜，有人迷酸辣粉，可我心里最惦记的还是这几道。

想问大家：你家夏天最常做的下饭菜是啥？有没有啥独家小窍门？比如螺片怎么处理更脆，平菇怎么煸更香？评论区聊聊，说不定能解锁新吃法！