山西十大名面大揭秘！去山西必吃，吃过5种算你厉害！

山西，中国面食的“天花板”，拥有280多种面食做法，堪称“碳水王国”！今天，我们就来盘点山西最具代表性的十大名面，看看你吃过几种？

1. 刀削面——面食界的“武林高手”

山西刀削面被誉为“面食之王”，全凭师傅一把弧形刀，手腕翻飞间，面片如柳叶般飞入锅中。入口外滑内筋，越嚼越香，可搭配打卤、炸酱、西红柿鸡蛋等多种浇头。

冷知识：每分钟削200片才算合格，太原“晋阳饭店”的老师傅甚至能削出630根面条，速度堪比闪电！

2. 剔尖——山西人的“筷子艺术”

剔尖又称“拨鱼儿”，用竹签将面团剔成两头尖、中间鼓的小条，形似游鱼。口感筋道爽滑，搭配羊肉汤或西红柿卤，一口下去，满嘴鲜香。

民间传说：过去婆婆考核媳妇，就看剔尖手艺好不好，做不好可能被嫌弃！

3. 剪刀面——李世民的最爱？

用剪刀剪出的面条形似小鱼，故又名“剪鱼子”。相传李世民招待客人时，妻子长孙氏急中生智用剪刀剪面，从此流传千年。

4. 猫耳朵——小巧玲珑的“非遗美食”

拇指一捻，面片卷成猫耳状，吸足汤汁后入口筋滑。大同“凤临阁”还推出五彩猫耳朵，用菠菜汁、胡萝卜汁调色，颜值爆表！

5. 饸饹面——北方宴席的“压轴菜”

用古老的“饸饹床”压制成型，面条粗细均匀，筋道耐嚼。晋城人爱配羊肉臊子，忻州人则偏爱酸菜卤，一碗下肚，暖胃又管饱。因其长且压的时候不断，寓意长寿、长久，在晋北地区也是长寿面，宴席的主食。

6. 揪片——婚嫁必吃的“吉祥面”

晋中人家婚宴上，新人按年龄揪面片，寓意“岁岁平安”。面片厚薄不一，吸汁能力强，最适合炖菜搭配。

7. 莜面栲栳栳——唐朝军队的“能量棒”

相传李渊起兵时，用莜面窝窝犒劳三军，士兵士气大振，后得名“栲栳栳”。蘸羊肉汤或酸菜汁，粗粮健康又顶饱。

8. 焖面——菜饭合一的“懒人美食”

豆角土豆焖面最经典，面条铺在菜上蒸熟，吸足菜香。运城人坚持用铁锅，认为这样才有“锅气”。

9. 牛肉丸子面——临汾人的“火辣信仰”

红油汤底+牛肉丸+劲道面条，香辣过瘾！本地人回乡第一件事就是吃碗牛肉丸子面，辣到冒汗才叫爽。

10. 不烂子——山西人的“隐藏菜单”

土豆丝拌面粉蒸熟，炒着吃香喷喷。外地人很少知道，但山西家家都会做，堪称“妈妈的味道”。

结语：山西面食，不仅是美食，更是一种文化传承。从刀削面的江湖豪气，到猫耳朵的家常温情，每一碗都藏着山西人的智慧与热爱。