盐碱地里长出的冰菜，营养价值更高？抗衰老效果更强？

流言

“冰菜营养丰富，价值远超一般蔬菜，且抗衰价值高。”

有人认为，冰菜既然能抵御盐碱环境，生命力顽强，说明它的抗衰老价值肯定胜过肥沃土壤里成长的蔬菜，还有人说它营养特别丰富，远超一般蔬菜。

流言分析

这种说法过分夸张。
虽然冰菜含有抗氧化物质等营养成分，但这些营养并不是冰菜独有的，其他蔬菜、水果里同样存在。而且，植物的生长特性也不会通过食用而转移到人体内。

轻食爱好者经常会在沙拉里吃到一种叫冰菜的蔬菜，它的叶片肥厚碧绿，表层凝结着许多透明的水滴状“冰晶”，却不像真的冰晶那样会融化，吃起来口感脆嫩，还有一种特殊的微咸味道。

随着人们对健康饮食越来越重视，商家抓住机遇，将冰菜包装成“蔬菜贵族”。这不仅因为它价格不菲，也有传言称它营养特别丰富，远超一般蔬菜。它真有这么神奇的功效吗？

冰菜是什么？

冰菜其实是这种蔬菜的俗名，它的学名叫“冰叶日中花”。有的菜单上也将它写成“冰草”，但容易和禾本科冰草属植物混淆。

冰菜是番杏科的植物，来自干旱的非洲南部。为了适应环境，冰菜进化出了耐盐碱、耐贫瘠的特性，在海边沙滩上也能顽强地扎根存活。其实，冰菜的花也很美观，本来可以作为观赏植物，但在作为蔬菜种植时，通常在它开花之前就采摘下来了。

图/Wikipedia

冰菜叶片和茎表面覆盖的“小冰晶”，是它特有的泡状细胞，直径约 2 毫米，它们的主要功能是储存水分，因此不用担心吃下去会影响健康。

由于冰菜通常生活在盐分含量较高的土壤中，从根部吸收了大量无机盐，通过提高自身盐分的浓度来避免内部水分被土壤吸走。但如果盐分在体内储存过多，仍然会影响正常生长，冰菜植株便会开展自我调节，将多余的盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排出，所以吃冰菜能够尝到咸味。

栽培冰菜时，需要定期为植株补充盐分，泌盐特性也让它减少了虫害的侵扰，基本不用打农药；通过种植冰菜，还可以改善盐渍化的土地。

虽然冰菜生命力顽强，可以抵御盐碱环境，但植物的生长特性不会通过食用而转移到人体内。

图/Wikipedia

冰菜为啥那么贵？

是因为它的营养效果神奇吗？

相比其他常见绿叶菜，冰菜的价格确实不低，主要还是因为它的种植、采收、运输成本相对比较高。我国目前规模化种植冰菜尚不算普遍，并且通常在大棚里集中种植，露天种植难以保证适宜的生长环境。

冰菜的含水量高，茎叶质地脆嫩，为了避免出现腐坏，收冰菜时不能用手折断，而是用剪刀将枝叶剪断，随后放在泡沫箱内，采摘全程都要保持低温，运往市场也需冷链运输。这样，冰菜的价格也就居高不下了。

冰菜不适合“囤货”，在冰箱冷藏里只能存放 5 天左右，买回家后需要尽快吃完。

这么娇贵的冰菜，营养如何呢？对冰菜提取物成分分析显示，它含有多种氨基酸、微量元素，以及抗氧化物质和能降低血糖的多元醇。不过，冰菜含量最高的仍然是水，新鲜冰菜里水分占 95%以上，其它成分的含量占总重量的比例有限。

抗氧化物质等营养成分并不是冰菜独有的，其它蔬菜、水果里同样存在。

所以，冰菜虽然确实对健康有益，但也不必过分夸大，或是把它当成保健品来吃。注重饮食的营养均衡、保证摄入多种蔬菜才是更重要的。

图/Wikipedia

为了保存冰菜特有的爽脆多汁口感，通常不需要过于复杂的烹饪方式，洗净后加点调料凉拌就可以吃，也可以清炒，但不要加热时间过久，不然会变得软塌塌的。

不过由于冰菜的泌盐特性，冰菜里的盐含量比较高，烹饪时可以适量减盐，以免盐摄入超量。

照“谣”镜

此类谣言多以“特殊环境=高营养”为核心，却忽略了二者生物学机制无关的事实，而且利用“自然=健康”“稀有=珍贵”的认知偏差进行传播。

遇到类似说法，不要轻信片面宣传，不盲目迷信“稀有”标签，应主动寻找科学实证，攻破谣言。