我国癌症高发，和味精有关吗？中医提醒：真正致癌的是这4种食物

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

一提到“味精”，不少人第一反应就是“化学添加剂”“致癌元凶”。尤其是家里有老人，总是念叨：“少放点味精，小心得癌！”但真相真的是这样吗？味精到底冤不冤？癌症和它有没有关系？

先说结论：味精并不致癌。这个结论不是谁拍脑袋定的，而是有权威背书。

根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估，味精的安全性是被“盖章认证”的。它的学名叫谷氨酸钠，是用玉米或甘蔗等天然原料发酵制成的，和我们吃的大豆酱油、醋的制作原理差不多。

中国国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）也明确规定：味精在合理使用范围内是安全的，并未列为致癌或限制使用的风险物质。

所以，长期以来被“污名化”的味精，其实是个“背锅侠”。只要你不是一顿下半袋，正常做菜放点提鲜，根本不影响健康，更不会致癌。

人们对味精的恐惧，并不是空穴来风。早在1969年，美国一位医生在医学杂志上发表文章，称自己吃了中餐后出现头晕、脸红、心悸等现象，他怀疑“罪魁祸首”是味精。从此，“中餐馆综合征”开始流传开来。

但后来大量实验发现：这些症状没有因果证据和味精有关，大多是心理作用或者个别敏感人群反应。美国食品药品管理局（FDA）也早已澄清：“味精在一般人群中是安全的。”

可惜谣言的传播速度，永远比真相快。几十年过去，“味精致癌”的传说依然根深蒂固。

味精无辜，但有些我们天天吃的东西，才是真的“癌细胞温床”。尤其这4种，很多人天天吃，却毫无警觉。

1. 高温反复加热的油炸食品

油条、炸鸡、煎饼果子……你天天吃的早餐，可能藏着致癌风险。研究表明，油在反复高温加热后容易产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。这些物质已经被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物，长期摄入会增加消化系统、肝胆系统癌症风险。

尤其是街边摊、部分小餐馆，为了节省成本，一锅油用几天是常事。一口油条，可能吃下的是“油的尸体”。

2. 腌制类食物——咸菜、腊肉、咸鱼

这些“重口味”，吃在嘴里香，吃进肚里伤。

腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在人体内可转化为亚硝胺类致癌物。早在1981年，世界卫生组织就已确认：腌制咸鱼与鼻咽癌有明确关联。

东南沿海、粤港地区鼻咽癌高发，与长期摄入咸鱼密切相关。中医也提醒，“咸入肾”，重咸之物易伤肾气，久之可致虚火内生，毒邪上攻。

3. 烧烤类食物——焦香的背后是“焦虑”

烧烤之所以香，是因为产生了“美拉德反应”，但同时也会生成杂环胺（HCA）和多环芳香烃（PAH），这些统统是国际公认的致癌物。

国家癌症中心公布数据显示：我国食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤高发，其中不少与长期吃烧烤、烟熏食品有关。

你以为的“撸串自由”，其实是“癌细胞的狂欢节”。

4. 发霉的粮食和坚果——看不见的“黄曲霉毒素”

你家厨房里是不是还囤着一袋放了大半年的花生米、玉米面？小心，它们可能早已发霉，滋生出黄曲霉毒素。

它是目前已知毒性最强的天然致癌物之一，1毫克就能致癌。《中国食品安全年鉴》指出：黄曲霉毒素与肝癌高度相关，是华南地区肝癌高发的重大诱因。

再提醒一句：发霉的米面、花生、玉米，一定不能吃，哪怕只是一小点！

中国癌症发病率为何连年攀升？《中国癌症统计年报》2024数据显示：每年新发癌症病例约为457万人，相当于每天1.2万人确诊癌症。

但令人痛心的是，其中超60%跟我们的生活方式有关。久坐不动、饮食重口、作息紊乱、情绪压抑，这一套“现代病式生活”，正在悄悄把癌症风险推向每一个人。

中医早有论断：“正气存内，邪不可干。”意思是说，当一个人身体的“内环境”紊乱，病邪就容易趁虚而入。

不止西医强调致癌物，中医对癌症也有独特理解。中医认为，癌症属“积聚”“痞块”“癥瘕”范畴，多因脾虚湿困、气滞血瘀、毒邪内结而成。

饮食不节，是百病之源。过咸、过腻、过辣、过冷，是“伤脾败胃”的元凶。中医提醒：脾为后天之本，是气血生化之源。脾受伤，百病丛生。所以，远离癌症的第一步，是管住嘴。

第一，饮食回归清淡自然。多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物食物，少吃加工食品和高温油炸食品。家常菜最好不过，清蒸、水煮、炖煮是首选。

第二，定期体检早发现。癌症的可怕不在于“无法治愈”，而在于“发现太晚”。尤其是肝癌、胃癌、胰腺癌，早期几乎无症状，一旦发现往往是中晚期。

40岁以上人群，每年体检一次胃肠、肝胆系统，是必要的健康投资。

第三，心态平和、作息自律。中医讲：“七情内伤皆为病因。”长期焦虑、压抑、愤怒，会耗伤肝气，郁久化火，火久成毒。

现代医学也发现：慢性焦虑可激活癌基因表达、抑制免疫系统功能。每天多笑一笑，不仅养心，也养生。

癌症不是一下子找上门的，而是你日复一日的生活习惯“养”出来的。所以，与其盲目害怕味精，不如认真检查一下自己每天吃的、喝的、想的、做的。真正的“防癌秘方”，不是灵丹妙药，而是你每天的生活方式。

参考文献：

国家食品安全风险评估中心.《食品添加剂使用标准（GB 2760—2014）》

国家癌症中心.《中国癌症统计年报（2024）》

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）.《致癌物清单2023年版》

国家卫健委.《中国居民膳食指南（2022）》