五星级酒店大厨街头摆摊，29块东坡肉秒光，这是要跟外卖死磕？

平时去都得正装出席、毕恭毕敬的五星级酒店，现在竟然在门口摆起了地摊，大厨亲自上阵卖卤味，这画风是不是有点清奇？

别以为我瞎说，这事儿就在咱们身边，杭州和绍兴都火起来了！

就说杭州武林门那块儿吧，下午三点多钟，纳德酒店南门底下，那叫一个热闹！

高先生眼巴巴地瞅着后厨师傅手里的斩骨刀，一个劲儿地喊：“师傅快点儿切啊，那几个新疆来的哥们儿可等着尝咱们的杭帮菜呢！”您猜怎么着？六个蓝色雨棚底下，好几十道菜热气腾腾地摆着，那最抢手的卤鸭，

刚一上桌，眨眼功夫就被人贴上了五六个预订的小标签，跟抢限量版似的！

这都成武林门商圈的新“网红打卡点”了：五星级酒店的大厨戴着白手套，亲自给客人切卤味，一群白领们掐着点儿来“抢鲜”，生怕晚了就没了。

记者偷偷一打听，原来这酒店是用了“薄利多销”的招儿，像那经典的东坡肉才卖29块钱一份，足足一大块！还有那两斤重的大蹄髈，才40块钱。

这么一来，酒店外摆区每天光食材就得消耗掉超过200斤，真不是吹的！

连凉菜窗口的打包小哥都苦笑说：“我轮岗第一天，算钱的速度都跟不上顾客扫码付款的手速了，手都快抽筋了！”

不光是杭州，再往绍兴那边瞧瞧，四星级以上的商务酒店也坐不住了，纷纷走出光鲜亮丽的大堂，在街边支起了摊位，也搞起了外卖。

这阵仗，是酒店日子不好过，临时找点零花钱？还是说，这背后藏着一个更大的“生意经”呢？

记者一大早八点多就赶到了绍兴银泰大酒店，就看见酒店西门那儿支了个小摊，上面摆着些熟食，服务员们正笑盈盈地跟围过来的食客们介绍着、卖着。

旁边宋阿姨乐呵呵地说：“他们家的东西就是好，做得真好吃，价格还实惠！你看这，才十五块钱，这醉鸡做得也地道，我都来好几回了，老顾客了！”

酒店宋总亲自出来介绍，说他们是从今年5月6号开始摆摊卖外卖的，一开始只有十来样，现在增加到二十样了，种类越来越多。

另一家酒店的林总也道出了心声：“一方面呢，就是让高高在上的星级酒店能放低姿态，跟咱老百姓的距离拉近点儿，我们确实在努力。

另一方面，我们也在摸索新的路子，万一这块市场真做起来了，说不定还能在酒店生意淡季的时候，给我们补充点‘弹药’呢！”

哎，这酒店降价可不是瞎降，人家那是“精准投放”啊！做社区团购的李敏姐一语道破天机：“酒店把那些高级的大菜‘拆解’成咱们家庭能吃的小份量，还用冰淇淋吸引年轻人过来，

甚至专门给爷爷奶奶们开发了‘半份卤鸭配素菜’的套餐，一顿饭百十来块钱，谁消费不起啊？”

浙江大学城院的陈教授分析得更透彻：“这其实就是服务业在跟‘最后一公里’死磕啊！当酒店的后厨能直接把菜送到咱社区餐桌，既解决了厨房闲着没事干的难题，又重新把邻居们联系得更紧密了，多好！”

那必须是！绍兴文理学院商学院的赵主任也说了：“对市民肯定好啊，

第一，价格肯定会比酒店里便宜点。

第二，虽然便宜了，但人家五星级、四星级的品质还在那摆着呢，这质量，普通外卖哪能比？我觉得，这绝对会是这些高档酒店未来发展的一个重要方向。”

为啥这么说呢？您想啊，现在满大街都是各种特色餐厅、网红饭馆，搞得风生水起，把酒店餐饮的生意冲击得那是“雪上加霜”。

酒店餐饮不转型，肯定不行。但这转型也不是简单粗暴地降价或者跟风搞外卖，关键得在成本怎么控制、怎么搞点新花样让客人觉得值、还有怎么保持住自己酒店该有的“范儿”这三者之间找到那个完美的平衡点。

你看，酒店大厨摆地摊，这事儿是不是比我们想象的要复杂得多，也“高级”得多？

它既满足了我们的口腹之欲，又可能正在悄悄改变着酒店业的未来。你觉得呢？