温州街头惊现“神仙外摆”，下午3点就有人等，市民直呼太香…

近日，温州市区多家老牌酒楼在店门外支起摊位，现场售卖现制家常菜和特色卤味，这一创新经营模式迅速成为城市街头一道亮丽的风景线，为市民带来了别样的美食体验。记者采访发现，美乐食街、新东山海鲜、老温州、阿格啦等知名酒楼与餐饮店纷纷推出“接地气”的外摆外卖服务，以酒楼、私房菜品质，搭配菜市场、大排档价格的独特经营理念，在餐饮市场掀起了一股新风潮。

外摆卖菜肴，品质与实惠并存

下午四点到六点，在市区新城白麓里商圈，新东山海鲜的外摆摊位人头攒动，顾客络绎不绝，这里成了美食爱好者的天堂。色泽红亮的卤味、红烧肉，新鲜出炉的熟腌海鲜、香气四溢的家常小炒……三四十道色香味俱全的家常佳肴一字排开，让人垂涎欲滴。“我们每天都是新鲜现做，没有预制菜和隔夜菜，确保每一份菜品都能让市民吃得放心、吃得满意。”新东山海鲜的负责人自豪地介绍道。

记者在现场看到，摊位上的菜品价格普遍亲民，墨鱼烧咸菜店里堂食79元一份，而外卖只需38元，如此大的价格差异让下班途中驻足选购的市民大呼过瘾。

新东山海鲜将菜品摆到门口摊位供市民挑选

无独有偶，上周六，位于市区欧洲城的老温州酒楼也开始推出外摆外卖服务，每天下午三点半到五点半，店门口的外摆摊位前围满了顾客，实惠的价格和新鲜的口感赢得了市民的青睐。

转型求生存，从宴请到便民服务

据了解，酒楼外摆模式的兴起并非偶然。受市场大环境影响，酒楼的宴请需求大幅减少，传统经营模式面临严峻挑战。为求生存，温州酒楼开始尝试转变服务模式，将目光投向普通市民的日常需求，推出更加贴近民生的外摆服务。

新东山海鲜白麓店负责人表示：“外摆外卖是我们应对市场变化的创新尝试。”该店自6月21日起尝试外摆模式，将原本只在包间供应的特色菜品以更亲民的价格推向大众市场。“这不仅是企业自救的手段，也能提升城市的烟火气，让市民们感受到更大的实惠。”

为扩大影响力，多家酒楼还创新采用线上+线下联动模式。新东山海鲜和老温州两家酒楼每天下午通过抖音直播展示外摆菜品，观众可实时了解菜品信息和排队情况，进一步拉近了与市民的距离。“直播间不仅卖菜，更是品牌展示窗口。”新东山海鲜有关负责人表示，为加大宣传力度，他们专门组建了直播团队，通过镜头带观众“云逛”外摆摊位，展示菜品售卖过程。这种透明化运营方式赢得了消费者信任，据介绍，新东山海鲜外摆首日销售额近万元，为后续的外摆服务奠定了坚实基础。

同样在转型的还有经营15年的阿格啦私房菜。老板格姐亲自坐镇外摆摊点，她介绍说：“我们坚持现做现卖，所有菜品当天制作，绝不使用预制菜。虽然利润变薄了，但客流量大大增加，能让更多的市民品尝到了我们的美食。”

创新经营，受到市民欢迎点赞

傍晚五点半，在美乐食街外摆区，工作人员忙着为消费者打包，现场二十多个菜品已所剩无几。“我们三点半出摊，五点多就快卖完了。”该店有关负责人说，“我们这些菜品很受消费者欢迎，像苏式鲫鱼，一天可售出三四十条。”

连日来，这一“接地气”的外摆模式为炎炎夏日中不愿下厨的上班族带来了便捷和美味，因而迅速吸引了附近不少市民的眼球。一位家住白麓里的市民笑着说：“这些卤味、热菜特别好吃，我每天都来买。”她表示，外摆服务让她在大热天里省去了买菜做饭的麻烦，而且价格实惠，品质也有保障。

在附近写字楼工作的王小姐已是常客：“下班顺路买几个菜，省时又省力。今天买了一条卤排骨才花了18元，菜市场都不止这个价格。”现场另一位顾客喜滋滋地表示：“家里晚上来客人，买了五六个菜不到两百元，比下馆子划算。”

常态化外摆外卖，需规范化

尽管外摆模式一经推出便大受欢迎，但也有市民表示，酒楼需注意合规经营，尤其要确保食品卫生。采访中，部分酒楼表示，为确保外摆常态化，事前已主动与管理部门沟通并审批，确保外摆活动合法有序。他们希望通过这一模式带动堂食生意，实现“多腿走路”，为酒楼带来更多的客流量和收益。

业内人士表示，温州酒楼的外摆模式，既是市场倒逼下的创新之举，也是城市烟火气的生动体现。眼下，它以实惠的价格、优质的菜品和便捷的服务赢得了市民的认可，同时也为传统餐饮业提供了转型思路。随着夏季消费旺季的到来，这种“接地气”的经营方式或许能为更多餐饮企业带来启发而得到进一步推广。

加速烟火气回归

鹿城“外摆位”有新政策

为加速城市烟火气回归，6月15日，鹿城区综合行政执法局在鹿城区人民政府官方网站发布了《关于进一步优化鹿城区“外摆位”活动的实施意见（试行）》征求意见，该意见中制订了商圈外摆经营管理规则，允许在重点商圈、步行街开展外摆活动，划定外摆开放区，鼓励街镇设置便民疏导点，提倡民俗文化公益性活动。

《意见》鼓励各街镇综合考虑市民需求，利用自有空间、待开发闲置用地，设置临时便民疏导点，以及后备箱市集、早市、夜市等新型业态小微集市，打造更接地气的特色消费场景和灵活创业就业市场。疏导点和各类市集作为周边配套商业网点的补充，帮助消化自产农产品，满足周边群众生活、饮食、休闲等消费需求。