前几天每天800多，昨天做了1418，但我感觉还是危机重重

我们今天继续分析兼职开店这位老板的案例。

前两天算是“纸上谈兵”，昨天梅老板到了现场。现场有神明，看看梅老板会不会有新的发现。

梅老板的现场指导全场进行了直播，各位可以好好看看这个实战教学。

先说说最让我“惊悚”的一幕。

店里的牛杂酸了，坏了，但是店里每一个人发现，还在卖。

这让我一身冷汗。如果没有师傅亲口试吃、当场叫停，可能当天很多个顾客都会吃下去，轻则差评，重则店铺口碑全毁，将近个月的努力归零。

这背后暴露出的问题，不只是操作不规范，更是整个系统现阶段还有很多重大漏洞。如果不及时弥补，很难走远。

这家梅老板太仓的学员店，因为是兼职开店，老板大部分时间不在现场，几乎是店员在弄。

一般的店，开一个月基本稳定，或者说至少没有重大问题。但梅老板这次回访，才发现问题还挺多的。除了刚刚说的牛杂酸了，食材变质无人察觉，还有（以下是我个人听直播时的记录，不知道问题描述是否精准）：

一、产品与出品问题
辣椒油香味不足，风味不稳定
花椒油量不足，风味层次不够加面不加料，稀释口感，影响顾客体验酱料打料全凭感觉，缺乏标准化比例酸辣粉风味失败（使用米醋风格偏差）卤料未分装，整锅放电饭煲保温，易酸败酱料敞口存放，未覆盖防尘防异物
二、员工与前厅问题
收银员不说话，无任何加购、引导动作门口缺乏吆喝与欢迎，顾客进店无互动临工不稳定，主力靠亲戚支撑但难调动点单话术未训练，未建立顾客带单流程三、店面动线与可视性问题

四、经营者状态与管理问题门口冰箱、桌椅遮挡视线，看不到人气店门长期关闭（因为空调），外面看不见店内人气玻璃反光严重，影响进店判断门头灯光识别弱，未形成夜间信号感


老板兼职开店，每周只是周末来现场，反馈滞后无制度，靠“临场调度”，团队无章法天气影响营业额，老板容易情绪焦虑误以为“上新产品”能解决客流和销售问题

这些问题都不是很大，可能每个店或多或少有一些，但如果每一个细节都在“松动”，最后就可能形成连锁反应，店将不店了。

就像一艘船，缝隙很小，但水一直在渗，直到有一天突然沉了。

昨天老板心情挺好，因为生意好了不少，前几天还是八九百，昨天买了1400多，七点钟就全卖完了，很多顾客都没吃上。

生意好主要是因为天气好转了，前面20多天的下雨天，让老板郁闷死了。

但，老板需要意识到的是，如果内部修炼没有多少，来的人越多，得罪的人也会越多，这时候，老板别无退路，只能加快整改。

很多人会问：这位老板是梅老板的徒弟，这位问题难道没讲过吗？标准化流程、操作规范、试菜机制。。。这些看起来是常识的事情怎么就反复出现呢？

为什么？

因为听懂和做对之间，隔着一整套“执行系统”。

比如试吃制度。大部分店不是没听过，而是没做、没坚持、没人负责。结果变味的牛杂、风味走样的辣椒油。。。这种比较大的问题也一直没人发现。

收银员不会说话，可能因为没人教，也可能教了，但她不执行，或者没人帮他复盘提高。一个动作，顾客如果不知道背后的原因，不知道她为什么要这样做，她就不会坚持。

哪怕员工主动说了一次话，主动让顾客加了个荷包蛋，但没人夸没人奖，下次他就懒得说了。她没法进入哪个正反馈循环。

标准必须靠人执行，执行靠动作，动作靠盯。老板不在、师傅不在、核心员工如果也不给力，制度很快就被日常的将就慢慢吞掉。

当然，这是一个新店，而且老板是兼职开店，所以，上面的问题是必然会出现的。

在直播现场，梅老板其实已经给出了非常具体的建议。我们先来还原一下他提出的核心动作建议。比如：

门口装个风幕机，门要敞开，外面能看到里面的人气；冰箱和桌椅调整动线，不要遮住进门视野；酱料必须标准化，尤其花椒油、辣椒油要打足；收银员看到顾客进店就要打招呼说话，要能主动引导顾客点单；每天早上员工必须试吃，而且可以多人试吃；桌签、小票、语音提示，引导顾客发朋友圈和抖音；暂停上新品，现把现有产品推出去。

这些建议都极有针对性，也非常有实操性。

简单说，就是要从三方面入手：产品上， 要进一步落实标准化，动作标准化，份量标准化，不能随意改动，改动必须经过老板同意。执行上，要落实“听话照做”的风格，大家都是新手，老板听师傅的，员工听老板的，要说到做到，减少自我发挥，建立奖惩机制。

把所有想要员工执行的事，变成简单易懂的操作手册。动作要变成一种“肌肉记忆”。

宣传上，积极主动引导顾客说出“这家店不错”。店员提醒，墙上海报明示，桌签再次提醒，要从“我觉得我做得不错”，变成“别人说你真的不错”。

其实它说的是：

你有再好的师傅，再好的方法，最终还是得靠自己，师傅是没法代替你开店的。

你首先需要学会和领悟，这是从“知道“到”理解“甚至融会贯通，然后还要执行到位，这是从“知道”到“做到”，如果你是夫妻店，到这一步也差不多了，但如果你有团队，你还要通过制度和管理，让员工也做到。

你想想，这个链条还挺长的。师傅给你的是100%，最后，员工执行下来，可能只剩下百分之三四十了。

一个人的成长是分阶段的：

第一阶段，靠模仿，这个阶段听话照做。第二阶段，靠复盘，根据自己的实际情况做调整和改进；第三阶段，靠升级和传承，融会贯通，形成你自己的风格，让你的团队也执行你的标准和意图。

真正“出师”，我觉得起码要到第一阶段结束吧。