立秋吃饺子！芹菜靠边站，3种“福气馅”8月最鲜，鲜到舔盘别错过

立秋一到，天气渐凉，老话说“立秋吃饺子，热天全赶走”，饺子这口鲜美的吃食，成了秋日里最应景的慰藉。但要说立秋饺子馅，可别总盯着芹菜、韭菜啦！8月正是不少时鲜蔬菜扎堆上市的日子，今天就给大家推荐3种“福气馅”，食材鲜嫩、滋味清爽，包出来的饺子一口一个鲜，错过这波时令鲜，可就得等明年啦！

8月的西葫芦，刚从藤上摘下来，带着露水的清润，肉质脆嫩无渣，水分足还带着微微的甜，和鲜美的虾仁、香嫩的鸡蛋搭在一起，清爽不腻，一口下去全是秋天的鲜气，难怪老辈人说这馅是“清润福”，吃了舒坦整个秋天。

食材准备（3人份）

西葫芦2根（选表皮光滑、掂着沉的，水分更足）、新鲜虾仁300克（去壳去线，留尾更漂亮）、鸡蛋3个、面粉500克、温水280毫升（和面用）、葱姜末适量、盐3克、白胡椒粉1小撮、香油1汤匙、食用油2汤匙。

详细步骤

1. 和面醒面：面粉倒入盆中，加少许盐（增加筋性），边倒温水边用筷子搅成絮状，下手揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟（醒好的面团更柔软，擀皮不易破）。

2. 处理西葫芦：西葫芦洗净擦成细丝，加1克盐抓匀，静置10分钟杀出水分，用纱布挤掉多余汁水（关键！不然馅会出水，饺子容易露馅），挤好的西葫芦丝切碎备用（别太碎，保留点颗粒感更有嚼头）。

3. 炒鸡蛋碎：鸡蛋打入碗中，加少许料酒搅匀，锅中放1汤匙油，油热后倒入鸡蛋，用筷子快速搅散，炒成金黄碎块，盛出放凉（鸡蛋放凉再拌馅，不会烫熟其他食材）。

4. 调虾仁馅：虾仁用厨房纸吸干水分，切小丁（别剁成泥，保留颗粒感更鲜），放碗中加葱姜末、1克盐、白胡椒粉抓匀，加半汤匙食用油锁住水分，静置10分钟。

5. 拌馅抱团：把西葫芦碎、鸡蛋碎、虾仁丁倒在一起，加剩余的盐、1汤匙香油、1汤匙食用油，朝一个方向拌匀（顺着一个方向搅，馅料更抱团，不易散），最后尝一下咸淡，不够再加少许盐。

6. 包饺子煮制：醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，取适量馅料放中间，捏成自己喜欢的形状（月牙形、元宝形都好看）。锅中烧开水，放少许盐（防粘），下饺子，用勺子背轻轻推散，水开后加半碗凉水，重复3次（“三滚饺子两滚面”，这样煮的饺子皮筋道不易破），饺子浮起后再煮1分钟即可捞出。

小窍门

西葫芦挤水别挤太干，保留一点水分，馅会更润；虾仁选活虾现剥的，鲜味比冷冻虾浓十倍；饺子煮好后蘸点醋，鲜中带酸，解腻又开胃。

立秋吃点素馅饺子，肠胃更轻松，8月的青菜（上海青、小油菜都行），叶子翠绿，梗嫩多汁，配上嫩豆腐的软滑和鸡蛋的香，素而不寡，满口都是家常的温暖，这“家常福”吃的就是一份踏实舒坦。

食材准备（3人份）

新鲜青菜400克（选叶子多、梗细的，更嫩）、嫩豆腐1块（南豆腐，质地软嫩）、鸡蛋3个、面粉500克、温水280毫升、香菇3朵（增香，可选）、盐3克、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、香油1汤匙、食用油2汤匙、葱花适量。

详细步骤

1. 和面醒面：同西葫芦虾仁馅的和面方法，面团醒30分钟备用。

2. 处理青菜：青菜洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入青菜焯10秒捞出，过凉水挤干水分（焯水能去草酸，吃着不涩），切碎后再挤一次水（避免出水）。

3. 炒鸡蛋碎：鸡蛋打散，锅中放1汤匙油，炒成碎块放凉（和之前一样，凉透再用）。

4. 拌豆腐馅：嫩豆腐用手抓碎（保留点小块，口感更丰富），挤掉多余水分；香菇泡发后切碎（干香菇更香，鲜香菇也可以）。把豆腐碎、香菇碎、鸡蛋碎、青菜碎放一起，加葱花、盐、生抽、蚝油、香油、1汤匙食用油，朝一个方向拌匀（素馅容易散，多搅一会儿更抱团）。

5. 包饺子煮制：面团分剂子擀皮，包入馅料，捏紧边缘。煮饺子时和之前一样，三滚后捞出，趁热吃，豆腐的软、青菜的鲜、鸡蛋的香，一口一个满足。

小窍门

青菜别焯太久，不然发黄发烂；豆腐选嫩的，老豆腐太硬影响口感；素馅可以加少许虾皮（不吃虾可省略），提鲜又补钙。

8月的豆角，不管是长豆角还是架豆角，都到了最饱满的时候，肉质厚实，带点自然的甜，焯水后软嫩不柴，和鸡蛋、面粉香融在一起，醇厚又扎实，这“饱满福”吃了，寓意秋日丰收，日子过得圆圆满满。

食材准备（3人份）

长豆角500克（选颜色翠绿、捏着硬实的，没老筋）、鸡蛋4个、面粉500克、温水280毫升、蒜末10克（增香关键）、盐3克、十三香1小撮（可选）、香油1汤匙、食用油3汤匙、白芝麻少许（增香）。

详细步骤

1. 和面醒面：同上，面团醒30分钟。

2. 处理豆角：豆角去头尾、撕去老筋，洗净切段，锅中烧开水，加少许盐，放入豆角煮3分钟至熟透（生豆角有毒，一定要煮透），捞出过凉水，挤干水分切碎（越碎越好，方便包）。

3. 炒鸡蛋碎：鸡蛋打散，加少许盐搅匀，锅中放2汤匙油（油多一点，鸡蛋更蓬松），油热后倒入鸡蛋，用筷子搅成大块，盛出放凉后用铲子压碎（碎一点和豆角更搭）。

4. 调馅增香：豆角碎、鸡蛋碎放一起，加蒜末、盐、十三香（不吃香料可省略）、香油、1汤匙食用油，拌匀后撒点白芝麻，再搅几下（蒜末是灵魂，让素馅更香）。

5. 包饺子煮制：擀皮包饺子，包的时候尽量多放馅（豆角馅扎实，多放才香），煮法和之前一样，三滚后捞出，咬一口，豆角的软嫩、鸡蛋的香、蒜末的鲜，满口都是秋天的醇厚。

小窍门

豆角一定要煮透，别怕煮软，软了才好包；炒鸡蛋油多一点，香而不腻；喜欢吃辣的，可加少许辣椒面，更开胃。

立秋吃饺子，图的就是一口鲜、一份暖，这3种“福气馅”，用的都是8月最新鲜的食材，做法简单，滋味却不一般。不管是鲜嫩的西葫芦虾仁，还是清爽的青菜豆腐，或是醇厚的豆角鸡蛋，包进饺子里，都是秋日里最贴心的慰藉。

趁着食材正鲜，赶紧动手试试，让家人尝尝这口“立秋福”，鲜掉眉毛的滋味，保证吃一次就忘不了！