【中意双语】香肠：种类与特色

Il salame italiano rappresenta una delle espressioni più autentiche della tradizione norcina del nostro Paese. Frutto di una cultura contadina radicata nel tempo, il salame è un alimento che racconta la storia delle regioni italiane, delle famiglie, delle tecniche di conservazione e delle materie prime locali. La sua produzione si è evoluta nei secoli, ma ha sempre mantenuto intatto il legame con il territorio, offrendo una straordinaria varietà di sapori, consistenze e profumi.

意大利香肠是我国肉制品传统中最地道的代表之一。作为一种植根于悠久农耕文化的食品，香肠承载着意大利各地区、家庭、保存技艺及本地原材料的历史。其制作工艺虽历经百年演变，却始终与当地风土人情保持紧密联系，呈现出丰富多样的风味、质地与香气。

In Italia esistono oltre cento tipologie di salami, ciascuna con caratteristiche uniche, disciplinari specifici e spesso riconoscimenti DOP o IGP. In questo articolo esploriamo le principali tipologie di salame italiano, evidenziando le caratteristiche distintive di ognuna e il loro legame con l’identità gastronomica locale.

意大利有超过一百种香肠，每种都有独特的特点、特定的标准，并且常常获得DOP或IGP认证。本文将探讨意大利主要香肠类型，突出每种香肠的独特特点及其与当地美食身份的联系。

Salame Felino: il principe dell’Emilia 费利诺香肠：艾米利亚的王子

Originario del comune di Felino, in provincia di Parma, il salame Felino IGP è uno dei prodotti più prestigiosi della salumeria emiliana. Si distingue per la grana grossa e la forma leggermente curva. La carne utilizzata proviene da suini pesanti e viene insaccata in budello naturale. Il gusto è dolce, profumato e molto equilibrato.

费利诺香肠（IGP）起源于帕尔马省的费利诺市，是艾米利亚地区最负盛名的香肠产品之一。它以粗粒质地和略微弯曲的形状为特色。所用肉类来自重型猪，并用天然肠衣灌装。其味道甜美、芳香且非常均衡。

Salame Piacentino DOP: spezie e dolcezza 皮亚琴察香肠DOP：香料与甜味

Altro salame emiliano, il Salame Piacentino DOP è caratterizzato da una grana media e da un gusto dolce e speziato, con sentori di aglio, pepe nero e vino rosso. Il disciplinare prevede l’uso esclusivo di carni suine provenienti dalla zona tipica e una stagionatura di almeno 45 giorni. Viene spesso accompagnato da pane casereccio e vini rossi fermi.

另一款艾米利亚香肠——皮亚琴察香肠DOP，以中等颗粒和甜辣口味为特色，带有大蒜、黑胡椒和红葡萄酒的香气。生产规范规定必须使用来自传统产区的猪肉，并经过至少45天的熟成。它常与自制面包和静止红葡萄酒搭配食用。

Salame Brianza DOP: la tradizione lombarda 布里安扎DOP香肠：伦巴第的传统

Prodotto in diverse province lombarde, il salame Brianza DOP è ottenuto da carni magre e pancetta di suino, tritate finemente e insaporite con sale, pepe, aglio e vino. La stagionatura minima è di 30 giorni. Ha un gusto delicato, una consistenza morbida e si presta benissimo per taglieri misti.

布里安扎DOP香肠产自伦巴第的多个省份，由瘦肉和猪肚肉制成，细细剁碎后用盐、胡椒、大蒜和葡萄酒调味。最低熟成期为30天。它口感细腻，质地柔软，非常适合搭配混合冷盘。

Salame Napoli: sapore intenso del Sud 那不勒斯萨拉米：南方的浓郁风味

Diffuso in Campania e molto apprezzato nel Sud Italia, il salame Napoli è riconoscibile per la sua grana media-grossa, il colore rosso scuro e il gusto intenso, talvolta piccante. La carne viene insaccata in budelli naturali e affumicata leggermente, conferendo al salame un aroma caratteristico. È ottimo anche come ingrediente sulla pizza.

在坎帕尼亚地区广泛生产且在意大利南部备受青睐的那不勒斯萨拉米，以其中等至粗大的颗粒、深红色泽和浓郁风味（有时带辣味）而易于辨认。肉类被填入天然肠衣并轻微烟熏，赋予萨拉米独特的香气。它也是披萨的绝佳配料。

Salame Toscano: l’arte norcina toscana 托斯卡纳香肠：托斯卡纳的制肉工艺

Il salame toscano si contraddistingue per l’uso generoso del pepe nero in grani e per la grana media-grossa. Il sapore è deciso, ma non troppo salato. Spesso prodotto in maniera artigianale, viene stagionato in ambienti naturali che ne esaltano la componente aromatica. È molto diffuso nelle colline del Chianti e nel Grossetano.

Salame Sant’Angelo IGP: eccellenza siciliana 圣安杰洛IGP香肠：西西里岛的精品

Prodotto a Sant’Angelo di Brolo, in provincia di Messina, questo salame IGP è una perla della norcineria siciliana. La carne, selezionata e tagliata a punta di coltello, viene insaccata in budello naturale e stagionata con il solo utilizzo di sale e pepe. Il clima mite e ventilato della zona è determinante per la sua stagionatura naturale. Il gusto è delicato ma deciso, perfetto con pane nero di tumminia.

这款IGP香肠产自梅西纳省的圣安杰洛迪布罗洛，是西西里岛香肠制作工艺的瑰宝。精选的肉类经刀尖切割后，被填入天然肠衣中，仅用盐和胡椒进行腌制。该地区温和多风的气候对香肠的自然风干至关重要。其味道细腻而浓郁，与黑麦面包搭配完美。

Salame Veneto: la dolcezza del Nord-Est 威尼托香肠：东北部的甜美风味

Il salame veneto ha una grana media e una consistenza compatta. Tradizionalmente preparato con un impasto magro e una piccola parte di pancetta, viene aromatizzato con aglio, pepe e talvolta vino bianco. La stagionatura dura in media 40-60 giorni. Il gusto è rotondo, dolce, mai invadente.

威尼托香肠具有中等颗粒和紧实质地。传统上采用瘦肉混合物和少量培根制成，并以大蒜、胡椒和有时白葡萄酒调味。熟成期平均为40至60天。口感圆润、甜美，从不刺鼻。

Salame Abruzzese: il sapore della montagna 阿布鲁佐萨拉米：山间的味道

Il salame abruzzese si caratterizza per un sapore più deciso, spesso leggermente piccante, dovuto all’utilizzo di peperoncino e aglio. Le carni provengono da suini allevati in collina o in montagna e la stagionatura avviene in ambienti freschi e ventilati. Il risultato è un salume robusto, dal carattere autentico.

阿布鲁佐香肠以其浓郁的口感著称，常带有一丝辛辣味，这得益于辣椒和蒜的添加。所用肉类来自山地或丘陵地区饲养的猪，腌制过程在凉爽通风的环境中进行。最终呈现出一种口感醇厚、风味独特的香肠。

FAQ – Domande frequenti sul salame italiano 常见问题 – 关于意大利香肠的常见问题

Quali sono i salami italiani più famosi? 哪些是意大利最著名的香肠？

Tra i più famosi troviamo il Salame di Milano, il Salame Felino IGP, il Salame di Varzi DOP, il Salame Napoli e il Salame Piacentino DOP. Ciascuno ha caratteristiche distintive legate alla zona di produzione.

其中最著名的包括米兰香肠（Salame di Milano）、费利诺香肠（Salame Felino IGP）、瓦尔齐香肠（Salame di Varzi DOP）、那不勒斯香肠（Salame Napoli）和皮亚琴察香肠（Salame Piacentino DOP）。每种香肠都具有与产地相关的独特特征。

Cos’è la differenza tra un salame DOP e IGP? DOP香肠和IGP香肠有什么区别？

Un salame DOP (Denominazione di Origine Protetta) deve essere prodotto e trasformato interamente in un’area geografica specifica. Un salame IGP (Indicazione Geografica Protetta) deve almeno una fase del processo produttivo legata al territorio.

DOP（受保护原产地名称）香肠必须在特定地理区域内全程生产和加工。而IGP（受保护地理标志）香肠至少有一道生产工序与该地区相关联。

Come si conserva il salame stagionato? 如何保存熟成香肠？

Il salame stagionato va conservato in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Dopo il taglio, può essere avvolto in un panno di cotone o carta alimentare e conservato in frigorifero.

熟成香肠应存放在阴凉、干燥且避光的地方。切开后，可用棉布或食品级纸张包裹，并存放在冰箱中。

Qual è la differenza tra salame a grana fine e grana grossa?

细粒萨拉米香肠与粗粒萨拉米香肠有何区别？

La grana dipende dal tipo di macinatura della carne: i salami a grana fine come quello di Milano hanno una texture più compatta e delicata, mentre quelli a grana grossa, come il Felino, presentano cubetti visibili e un gusto più rustico.