酒香醉人，福建乡村美

福建农村酒席现场。

今天是三口锅同时煮，而且是需要四个人的通力合作。

·旺火爆炒，让五花肉充分的煸出油脂。现在倒入的是皮鸭子一起进行爆香。此刻白烟腾地穿上天空，混合着姜片的辛辣，皮鸭子的呛香。在柴火灶上空置出一层白茫茫的人间烟火帘。

·现在师傅倒入了撑干、虾干、干贝。有人说凭什么闽菜能在八大戏里面中华美食各有千秋，但论食材之忧闽菜当仁不让。

·现在是倒入了一袋大白菜，煮卤面的大白菜一定要是切条的，而且是要将所有的食材充分的炒出香味。

·此刻师傅从右边路发起了进攻，这是倒入了一桶熬制七七四十八小时的高汤，同时另外一个锅也在疯狂的翻炒。他们是在与时天赛跑，因为三个锅一百五十桌的量，我的镜头完全跟不上他们的节奏。

·现在是进行调味，师傅这是疯狂的加入蚝油，再来个艺术体操式的动作，天女散花式加入了鸡汁，接着放入了盐，一个迅速的转身，这是放入了一丢丢猪油。

·接着师傅一个回手掏加入了红菇，里面还有新鲜的海蛎和蚕豆。不难看出南方人做面和北方是有明显的区别。红菇下入滚烫的高汤中瞬间变成红色，我可以很负责任的说没有任何的科技与狠活。

·此刻面条姗姗来迟，整场烹饪就是为了此时此刻下入面条。前面所有的环节都是铺垫，煮卤面的面条跟普通面条是不一样的。这种面条需要采用高筋面粉混合一定比例的其他面粉，通过手工反复揉压制作而成，所以非常的劲道和耐煮，而且还是生面。

·面条下入锅中是要平铺打散，而且一定不能去搅动，所以也叫打卤面。还必须要加上葱头油，煮卤面的火候掌控是非常重要，需要文火慢炖中吸收海鲜的高汤。

·这是加入了葱头酥。这道莆田卤面不仅仅是一道美食，更是一种文化象征。在当地人的心目中的卤面代表着家的味道和团圆。

·面条沸腾十分钟后就开始不停的要搅拌，这也是非常耗体力的。此刻他的助理从左边路发起了进攻，这时加入了芹菜、大蒜叶和芥兰菜。看师傅的表情有一点点着急，因为他要确保面条在卤制过程中充分的吸收汤汁，面条还不会糊。

·后面的师傅又倒入了葱头油。这道莆田卤面可以追溯到汉代，已有着一千多年的历史，便是莆田款待贵宾、节庆宴席的主菜。福建的美食一半藏于山海之味，一半散落烟火人间。

·这个时候我闻到了卤面的独特香气，莫泊桑曾说厨师才是真正的艺术家。普通的食材被打造的像一个精美的艺术品。

·经过了一个小时的烹饪，这一份优秀的莆田打卤面终于可以上桌了。面条在卤制过程中充分的吸收汤汁，形成半干半汤的独特口感。鲜美而清新，令人回味无穷。