中国最豪横的碳水宇宙，为什么在东北？

戒碳水？东北人表示，做不到，真做不到。

都说东北菜是量大料足的酒池肉林，但除此之外，东北还藏着一个最“豪横”的碳水宇宙——全国最香的大米，在东北人的手中变幻出了千般花样，这里的街头巷尾藏着一个米制品的王国，在油锅里炸出一身虎皮的油炸糕，白嫩香软的“锅出溜”，还有米香浓郁的苏子叶糕、打糕，个顶个的香甜软糯；

△ 人人都爱的油炸糕，就是用糯米粉做成的！（ 摄影/朱露翔）

这里的面食花样之丰富，更是全然不输给任何一个小麦主产区，东北孩子们的蒸笼里会定期长出各种美食，堆成尖儿的酸菜饺子、韭菜盒子、糖三角，皮薄馅足、比手还大；妈妈们巧手烙出的各种饼子香甜暄软，能单吃，也能“内卷”，堪称六边形战士；压根瞧不上挂面的他们，家里一年四季白案开工，筋道的手擀面条配上融合各地物产的卤子，直接吃到扶墙出.......

△ 东北早市上的面点摊儿。（摄影/邱会宁）

天寒地冻的冰雪世界里，各种美味的碳水充当着东北人热情的引擎。他们用巧手为自己燃烧生活的热能，米面杂粮端上桌，简简单单一顿饭，开造！

转眼又是一年冬，在冷空气的弥漫下，早市街头各种蒸、炸、煎、煮的碳水化合物，散发着超强的诱惑力，米与面共同交织出的无数种诱人碳水气味，哪怕是减脂爱好者路过也要“晕碳”投降。

△ 粘豆包，精准捕获每一个碳水脑袋。（摄影/朱露翔）

坐拥良田沃土的东北人种出了品质最好的梗米，蒸熟之后油亮饱满，软糯香甜，尤其是当季的五常米，不用配菜都能直接炫一碗。感念着这份香滑滋味的东北人，动用巧手做出了各种米制品“糯叽叽”，让米香以各种形态萦绕舌尖。

譬如这全早市最罪恶的热量炸弹，无疑是在方圆百米之内都能广泛播散油炸香气的油炸糕，刚从油锅里捞出的油炸糕和拳头差不多大，外壳金黄酥脆，内里口感却是极富反差的甜糯香软，里头包着的细嫩的豆沙馅夹心也在舌尖化开，简直甜到心坎儿；师傅们舀上一勺勺米浆沿着锅边“出溜”下去、摊出一个个雪白的小饼，这就是大人小孩都爱的“锅出溜”，外表酥松多孔，咬下去是极其浓郁的米香，不知不觉就能干掉半兜子。

还有一些齐齐整整摆在笼屉上的“胖娃娃”们——穿着苏子叶外衣的苏子叶糕，米香中还混了些草本的清香；用大米一锤一锤舂打成糕的朝鲜族打糕，在黄豆粉的包裹下变得黄灿灿，样子十足可爱。

东北是我国大米的重要产地，但来到早市炫顿早餐，仍能直观领略到东北人均“面点大师”的超强功力，在这片白山黑水扎根的东北人并未忘却闯关东之前的饮食习俗，他们将山东先民的烹饪技艺一路承袭下来——摞得比人高的一层层蒸笼里摆着皮薄馅大的碳水巨物，看那菜饺子，卖相饱满圆润，光一个就兜了半斤馅儿，吃完直接管饱，都说酸菜馅儿的最带劲，但也有人爱角瓜馅、芹菜馅的素净；还有那糖三角仿若一个个放大的杨桃，包满了糖浆和核桃碎，堪称甜蜜炸弹。

除了蒸之外，烙更是早点师傅的一大绝活，刚烙出来的韭菜盒子两面都煎出金黄的硬壳，内里却还软嫩流汁，韭香和蛋香挥之不去；包了牛肉进去的肉火勺，更是碳水与肉类协奏的盛宴；对于东北人来说，饼可以配万物，糖饼是孩子们最留恋的美味，配上大米粥就能甜蜜地吃完一顿饭；丝丝入扣的筋饼则是大人最爱的主食，卷什么都百搭。

△ 韭菜馅饼，吃到满嘴流油！（ 摄影/杨易）

买早点的学生们通常围堵在蛋堡摊子旁边，这种“东北人自己的汉堡”，大人吃不懂，小孩却爱疯了，王牌小吃烤冷面更是占据街头巷尾，孩子们忠诚地递上自己的零花钱，换来一碗加肠加蛋的至尊“全家福”；而大人们则忙着四处招募着冬储的得力干将，冻豆腐，粉条子，冬天做炖菜全都用得上，等到一一采购完毕，再在街边坐下、来上两条大果子，配上豆腐脑补给能量.......朴实而丰饶的东北，以花样的碳水满足着不同人群的口腹之欢。

△看着烤冷面慢慢做好，排队也不无聊了。（ 摄影 /王译丰）

逛东北早市，除了碳水美食 还能买到啥？

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在零下三十度白雪飘飞的烟气中，不管是饱满的菜饺子，还是金黄的油炸糕，都让早市儿成为东北碳水宇宙的集萃之地。

“早上就被碳水轰炸，东北人中午晚上还吃得下多少？”问出这样问题的外地食客们，你们太小看东北人对碳水的追求了。

过完“揣五块钱吃饱，十块吃好”的早市，许多人终于想起了那碗香甜软糯的东北大米饭，等中午坐到本地朋友家里炕头蹭饭之后才惊觉，家常餐桌上竟然时常找不见大米饭——没办法，选择实在是太多了！

东北人的碳水盛宴，贯穿了每一个24小时。他们中午端出来的，可能是苞米：刚出锅的黏苞米咬下去甚至不用嚼，就能绵密地滋润口腔，每到“猫冬”的时候，家里摞着的苞米堆可以说是给金子都不换，烀上几棒苞米再配上些包子花卷，就足以担当一顿饭的主食；而且苞米磨成面之后同样可堪大用，用玉米水磨发酵做出的酸汤子，是只有东北人才懂的本地限定美食；本地人吃乱炖也几乎不配米饭，沿着锅边来几个苞米面贴饼子就完事儿，香嫩的饼子浸到汤里直接香晕了。

如今生活条件丰足，但各种粗粝的杂粮，在东北主食江湖中仍旧有着举足轻重的地位，尤其是家里头的长辈，大都对这种健康自然的食物满怀感情。每到家里熬起大碴子粥，爷爷奶奶必然会撺掇孩子多盛两碗，“这可老健康了，外边吃不着！”东北的粥铺里，卖得最好的也绝不是大米粥，而是黏稠的小米粥，香甜的红豆粥，粗粝的黑米粥、藜麦粥......还有东北人夏日里最爱的一口高粱水饭，凉凉快快地就能就把饭给吃了。

当然，也别忘了面！每年开冬这会儿家家户户都忙着囤货，此时会看到一幅奇景，大人们常常是左手一袋米，右手一袋面，哪样也不能舍了去。在逢年过节的一顿顿饺子之外，白案仍然承担厨房里的重要角色，东北妈妈们可瞧不上超市里的挂面——谁没事吃那个？只要有点时间，做个手擀面是顺手的事，把擀好的面皮轻轻摞起切成丝，抖落抖落下进锅里，配上现做的卤子就是一顿过水打卤面了。

△纯手工手擀面，甚至透着麦香。（ 摄影 /王译丰）

一盘鸡蛋酱堪称东三省的通用卤子，配上些黄瓜丝，又香浓又清口，尖椒肉卤和酸菜肉卤也是常见的选择。而在此之外，不同地区也把东三省丰饶的物产融入其中，大连的芸豆蚬子卤，丹东的海鲜卤，都个顶个的鲜；除了打卤面之外，汤面也是习以为常的味道，鸡西的刀削面是红汤打底，口味辣得很，而沈阳一带的抻面则主打一个清鲜，配一口从熟食档口买回来的拌鸡架是最合衬的。

△沈阳抻面，鸡架的最好搭子。（ 摄影 /杨易）

当然，东北家庭也有懒得擀面做卤的时候，此时他们便会祭出终极“糊弄学”——面疙瘩汤。在东北，疙瘩汤可不是菜，而是一顿饭的主角，东北妈妈们甩疙瘩的手艺都了得，既不小，又能保证足够入味；另一重糊弄学，则是东北妈妈的“内卷大法”，还记得早市买回来的筋饼吗？配上些土豆丝卷着吃最香，或者切点凉菜卷上干豆腐皮，蘸点鸡蛋酱就足够吃得有滋有味。

在东北，不可能吃不饱。东北人的一日三餐不可无碳，这些香气四溢的各式碳水让他们有着使不完的劲，也是他们爽快与性情的精神底色，支撑着冰天雪地里的平凡幸福。

介绍一下我的朋友 地道风物 ，他来自 《中国国家地理》 杂志 ，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。

风物君的2000多篇原创文章，还写了啥？

如果你发现在派出所等正式场合有一个“妈祖评理室”，请不要诧异；如果你看到考生将准考证的复印件放在供桌上一起拜，也不用慌张；如果发现路旁骑车大妈突然停下车，对着庙宇拜了一拜，再若无其事骑车离开，请谨记这是日常——因为这里，是闽南。

“老爷保号”的魅力，没人不懂吧？

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每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果其实是……中国食物中毒省份前三甲，云南仅位列第二？

山东：“你们真的不吃发芽的土豆？”

云南：“菌子煮熟就没问题。”

浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”

不用质疑，浙江也是凭实力选入“前三甲”的！

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你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。

是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东人对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。

广东“祛湿三件套”，你了解多少？

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作为中国夜市的“鼻祖”，这里充斥着各种传说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的人迈不开腿，不论是年轻人们钟爱的炒凉粉、红薯泥，还是本地人最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最地道的“开封菜”，让隔壁的“KFC”黯然失色。

这座北方城市，如何在千年前就开创了宵夜先河？

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江西，在诸多吃辣大省的角逐中，被网友们热评为“最能吃辣的省”，“连锅都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占据着举足轻重的地位，人们种植辣椒，生产辣椒制品，一日三餐都离不开这份火辣。

到底去江西哪座城，才能领略赣菜的辣度之巅？

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