“沸腾”40余年的幺铺毛肚火锅

“客人吃什么锅底？微辣、麻辣、特辣都有。”

8月3日18时许，暮色中的安顺经开区幺铺镇灯火初亮，道路两旁，一家家毛肚火锅店内人声鼎沸，空气中飘溢着浓郁火锅味道。

此时，位于幺铺镇民国风情街上78号毛肚火锅店的一个铜锅里，翻滚的红油裹挟着牛骨汤的醇厚香气，在食客们的谈笑声中腾起白雾。

“我们家三代人都在和牛打交道，多年的屠牛卖肉经验让我在选牛、买牛时，用眼睛看就知道肉的品质如何。”78号毛肚火锅店负责人陈廷洪告诉记者，幺铺镇40余年的毛肚火锅，早已不只是当地人舌尖上的牵挂，更成了牵引全国游客奔赴而来的文旅坐标之一。

幺铺毛肚火锅历史脉络，镌刻在20世纪80年代的时光里。当时的幺铺镇，作为西南地区最大牛产业集散地，每日都在上演着牲畜交易的繁忙景象。依托得天独厚的丰富牛肉资源，当地百姓在生活智慧中，逐渐孕育出以毛肚为核心的独特火锅文化。

其中，78号毛肚火锅店作为当地响当当的老字号，便是这一文化的重要传承者。它首创的独门锅底秘方，选用品质上乘的关岭黄牛骨精心熬制原汤，再搭配两种辣椒巧妙混合炒制，最终成就了“鲜辣醇厚、香而不腻”独特风味，让“幺铺毛肚”美名随着南来北往货车司机的口碑传遍四方。

“现在安顺避暑游很热，游客很多，幺铺镇的80余家牛肉馆生意都不错，单日营业额都能超过3000元。”陈廷洪说。

如今，行走在幺铺镇，多家毛肚火锅店星罗棋布，已然构成了一道独具特色的风景线。而近年来，在毛肚火锅的基础上，干锅牛肉、清汤牛肉、红汤牛肉等新口味不断涌现，满足着不同消费者的味蕾需求，同样位于幺铺镇民国风情街的洪品鲜肥牛馆便颇具代表性。

洪品鲜肥牛馆的牛肉之所以能赢得食客青睐，洪品鲜肥牛馆老板戴昌洪给出答案：关键在于对食材与工艺的双重极致讲究。

“要得到那肥瘦相间、口感鲜美的雪花牛肉，必须选用健康壮硕的牛；而毛肚则精选牛瓣胃（百叶肚），分为黑、黄两色，其中黑毛肚因草香浓郁而被视作上品。”戴昌洪介绍，涮烫毛肚也颇有门道，讲究“七上八下”的技法，这样处理后的毛肚入口脆嫩，裹挟着红汤的香辣，那滋味堪称一绝。

目前，洪品鲜肥牛馆里经营着干锅牛肉、清汤雪花涮牛肉和麻辣红汤涮牛肉以及酸汤雪花涮牛肉，搭配多样，丰富的口感和口味能满足各地消费者需求。

“幺铺毛肚火锅是我和家人每年来安顺经开区避暑最喜欢的美食之一，今年是连续到安顺避暑的第4年了，我们已在安顺经开区买了一套避暑旅居房，以后每年都来。”来自广东珠海的游客秦莉说。

近年来，安顺经开区以毛肚火锅为核心驱动力，积极推动“美食+文旅”融合发展，自2023年沪昆高速阿歪寨ETC收费站正式开通后，这一交通利好为幺铺毛肚火锅带来源源不断的客流量，不少店铺的营业额都创下了新高；2024年春节期间，首届“牛蹄关杯”大胃王美食争霸赛在幺铺镇成功举办，选手们需在规定时间内挑战牛蹄、毛肚等四道美食，活动吸引了上万名游客参与，同样为幺铺毛肚火锅的品牌宣传起到直接推动作用。

“最近，我们开展了乡村美食品尝、民族文化展演等活动，有力推动了文体旅融合发展，为乡村全面振兴注入了强劲动力。”安顺经开区社会事务管理局常务副局长蔡晓峰表示，下一步，安顺经开区将继续抢占建设安顺市一流旅游城市风口，进一步深入挖掘特色民族文化资源和美景美食资源，着力补齐基础设施短板，为游客提供更加优质的服务。

铜锅里翻滚的红油点亮街头巷尾烟火，幺铺毛肚火锅早已超越了一道美食范畴，成为串联起历史记忆、地域风情与时代活力的纽带。如今，随着交通网络日益完善、文旅融合不断深化，这锅沸腾了40余年的老味道，正等待四方来客品尝。

贵州日报天眼新闻记者 杨曦

编辑 王潇

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