文艺嵩明第142期丨立秋话美食：小街羊汤锅

◎每周一图

廉洁文化·荷韵-《莲聚》摄影 陈万鸿

◎嵩明文苑｜立秋话美食：小街羊汤锅

刘艳芳

立，住也。秋，禾谷熟也。凉风初现，万物渐收，立秋，是秋季的第一个节气，也是重要的岁时节日，民间素有丰富多样的传统习俗来迎接这个季节的转换，贴秋膘便是最广泛的一种习俗，立秋后人们通过食用肉类来补充能量，增强体质，谓之“贴秋膘”。说起贴秋膘, 小街羊汤锅便是一个离不开的话题。

有个作者写过小街羊汤锅，他这样写道：小街自古就以卖羊肉出名，80年代初，在李老板的带动下，小街羊肉大量输出。

每天，小街人置办好羊肉、炊具早早就到乡街子摆摊了。县域内自不必说，马龙旧县，宜良马街，寻甸功山，昆明的大小板桥、马街都可见到小街人的羊肉摊。生意好的人家一天要卖10多只羊。

现在，小街的朱武羊肉，春华羊肉，苏留羊肉等有层次。撵街赶的商户更多，现在小街多，五条沟也有。

县城农贸市场里的羊肉有20多家，闲来没事，邀几个老友吃羊汤锅是很惬意的事。

每人二两，带皮的羊肉最香，或腿肉，或颈肉，或羊脸，或肋巴肉由你选，再切一些羊肚羊肠相混味道更美。

东家把切好的羊肉，再放一些洋芋，白菜，羊血用老汤煮一会，将要熟时放一些花椒面、辣子面、薄荷，羊汤锅就算做好了。

羊膻味清香，麻辣烫的羊汤锅本身就是最解馋的，叫一碗芽豆，凉粉。一边喝酒，一边侃大山，所有的烦恼事一扫而空。许多人因为麻辣而吃得额头直冒汗。

吃羊汤锅时，如果与老板相熟，还可吃到羊鞭，也可把羊脚杆黄焖成麻辣味，啃羊脚杆也是一种享受。

煮羊肉需要技巧，不能太熟，也不能太生，羊的“膻”在大腿上，若把膻取走了，羊肉的膻味不够，香味就出不来。

现在，羊肉经营户已专业化，宰羊的，卖肉的分开，扯米庄，李官村，积德村，小街有专门宰羊的，卖肉的只需吊空腔，随叫随到。

我认识的卖羊汤锅的也都是李学什么的，也喜欢和三五好友周末去吃个羊汤锅，有时也和亲戚们去吃。小街有个摆摊卖羊肉的许老外偷偷地告诉我：羊肉要煮得香香的，隔老远就能闻到香味。等客人来时，芫荽、薄荷、大葱要混在一起切，散发出来的香味让客人闻起来就想吃。曾经有晚上在新桥村叉路口设堵卡点，一般要堵到凌晨四五点钟才下班。拉羊肉随街子赶的摊主也从小街出发了，香味一路散发，可能是上了一晚上的班肚子也饿了，隔着四、五百米就闻到香味了。有个人说：你们闻，是什么香味？太香了。等车子到面前了，堵下问：干什么的？回答说是赶小板桥的卖羊肉的。怎么这么早？回答说赶早才能早点到小板桥出摊。原来是小街羊肉的香味呀。就说：老板，我们买个羊腿。拿下来还热乎着呢，趁热乎又香喷喷的，于是几个人就把整个羊腿撕吃完了，感觉还没吃够，那么就等星期六到街子上吃去吧。

小街人最会做生意，小孩子从小就学做生意。九十年代我刚上班那会儿，几个人到县城农贸市场的羊肉摊吃饭，跑堂的都是些十多岁的小男孩，他们很机灵，满屋子都是人，老板、老板娘、老板的儿子姑娘，有时还有厨师、服务员，来往食客。乱成一团。但他们从来不会碰到谁，跑来跑去，往来穿梭自如，还会告诉你什么最好吃，饮料在哪里？我们警告摊主，不许雇佣童工，他笑一笑说，我家亲戚，假期来帮忙。于是我们就悄悄问小孩子，老板是不是你亲戚，他们总是摇摇头又点点头。都是力所能及的事，学学也好。一次一个小孩偷偷告诉我：“老板骗你们，我们不是亲戚，有家生意最好的每天要卖二十头羊，帮他们家杀羊的有五、六人，有大人，老人和小孩。小孩负责翻羊肠子，还有负责放羊养羊的。那个时候经济发展很快，也顾不上许多了。（配图：静远）

作者简介：刘艳芳，1974年出生于嵩明中卫村。从未停止追逐自己的写作和音乐梦想。家乡乡野山村能歌善舞的音乐环境孕育了热爱生活的天赋，也养成了坚强的性格。深知无论生活中有多少困难和挑战，文学和音乐总能带给自己希望和力量。曾就职于嵩明县工商局、嵩阳镇二中，自幼热爱写作，有许多有趣的故事和经历可以与大家分享。喜欢用幽默的方式交流，让人觉得轻松愉快。也是一位喜欢旅行的人，通过旅游探索不同的文化和风情。热爱阅读，喜欢品尝不同的美食，探索各地各种餐饮，享受人生。总之，在春天读诗，夏天旅游，秋天悲秋，冬日围炉煮茶。

《文艺嵩明》

第142期

策划：陈俊平

责任编辑：白志梅

审核：雷霞｜监制：朱忠元

发布：嵩明县融媒体中心