复购率70%！他把古宅“搬”进餐厅，连厕所都成了打卡点！

文 | 职业餐饮网 小鱼

餐饮“综合体验时代”已经来临！

过去，餐厅只要把饭菜口味做好了，一招鲜，走遍天，就能生意好；现在，饭菜口味好，是必要条件，而非充分条件。

餐饮的底层逻辑，正在发生深刻变化。面对消费需求的剧变，餐饮人如何突围，赢得高地？

这个答案，在我们最近的一个采访案例中，似乎可以给大家一些启迪。它就是厦门“小埕戏・流水席福建菜”。

这家疫情期间创立的餐厅，将“古宅搬进餐厅”，凭借 “综合体验” 优势，仅用三年就火爆全城，连厕所都成为“热门打卡点”，甚至获奢侈品牌迪奥青睐，成为品牌宴请宾客的专属场地。

日均接待 800 人次，每日排队拿号超百人次，复购率高达 70%；更成功入选米其林必比登推荐餐厅，持续蝉联当地热门榜单。

近日，职业餐饮网专访了该品牌创始人火鸡，希望他的经验能为同行带来借鉴。

耗时一年半，“斥资”千万！

他把古宅“搬进”餐厅里，开2000㎡大店！

当餐饮空间成为文化表达的载体，品牌便拥有了创造“精神刚需”的能力。

文和友将大排档、录像厅、老式理发店等场景嵌入餐饮空间，让消费者在品尝小龙虾的同时完成对城市记忆的追溯；

广州老字号陶陶居将岭南骑楼建筑、广彩瓷器等文化元素融入门店设计，让消费者在就餐的过程中感知广府文化的精致美学，实现品牌年轻化转型......

同样，厦门“小埕戏” 也将闽南传统建筑、戏剧等文化元素融入门店，让消费者在就餐时沉浸式感受闽南的风土人情。

为了更好地还原闽南文化韵味，其打造颇具匠心。火鸡联合设计团队耗时一年多、斥资近 1800 万才完成建造。

由于环境独特，奢侈品牌迪奥也将其作为品牌宴请宾客的场地。

那这家餐厅长什么样呢？为何引来众多人纷纷打卡？

1、以海为幕，以天为屏，与鼓浪屿隔海相望

“小埕戏” 坐落于和平码头顶层，坐拥得天独厚的景致：与地标性景点鼓浪屿隔海相望，左侧即是双子塔，抬眼便能将这两处标志性景观尽收眼底。

餐厅总面积有 2000㎡，分为上下两层。一层设有 3 个包厢与等位区，每个包厢均能直览海景；二层采用半露台设计，巧妙融入闽南村落特有的 “埕”（露天场地）与 “厝”（民居）元素，使露天场景既保留现代舒适感。

2、将古宅“搬进”餐厅，还原闽南古厝风格

一进门，旧石板与陶艺拼接的墙面便率先映入眼帘，地面通体采用石板铺就，质朴感扑面而来。

往里走，一座古早味灶台静静伫立，内侧专用于煨汤，恰似闽南人家厨房的模样。灶台与明档厨房相连，厨房里悬挂的晒干鱼干，满满都是闽南特有的烟火气与地域风味。

登上二层，闽南人家的小桥流水、古厝红墙、青色石板路与歌仔戏台次第展开，一步一景，空间通透流畅，宛如复刻了闽南乡村的旧时风貌。

餐厅墙壁上用的也是以闽南特色的夯土、灰砖、青石为基底，整体色调偏沉，有种经岁月沉淀的韵味。

“为了更好地还原闽南古厝，餐厅的桌椅与民俗器具，都是从福建、云南、贵州、四川等地搜集来的老木料，经工人细细打磨拼接后，让这些老物件重焕生机。

如今很多餐厅用久了会显陈旧，但这家店的特别之处在于，时间对它格外‘友好’—— 岁月愈久，反而愈有味道，是一座自带时间感的餐厅。”创始人火鸡介绍道。

3、安装全自动天幕，室外空调，全季皆可营业

由于和平码头属永久性建筑，二楼无法进行大规模改造，因此采用了半露天设计。

虽半露天布局为餐厅保留了开阔视野，但也面临冬冷夏热的问题。为此，创始人火鸡特意在露台上安装了全自动天幕—— 天热时展开遮阳，天冷时闭合保暖，确保餐厅四季都能正常营业。

为进一步提升顾客体验，“小埕戏” 还在每张餐桌下方都安装了空调，让食客在享受露天氛围的同时，始终保持舒适体感。就连洗手间也藏着惊喜，可凭栏俯看整片壮阔海景，让独特的空间体验与自然之美巧妙融合。

连续多年蝉联热门榜，问鼎米其林！

它“四个大动作”，打造“品质餐饮”！

餐企博弈，不止产品、价格之争，更是场景之争。时间节点、空间环境、情感需求背后，皆有未被满足的市场机会。

“场景制胜” 的新趋势，正是 “小埕戏” 的核心优势。创始人火鸡敏锐捕捉到，消费者对餐饮的期待已从 “吃好” 升级为 “体验好”，而 “小埕戏” 的环境与产品，恰好契合这一需求。

“很多客人因场景而来，体验后却发现，环境只是加分项，菜品口感、服务温度与文化沉浸感，才是留住人的根本。” 这道出了其竞争力：以场景打开流量入口，用产品与体验留住顾客。

那么，“小埕戏” 如何平衡场景吸引力与内核竞争力，实现 “既赚眼球，更留口碑”的呢？

1、品质升级：

挖掘闽南地道食材，匠心还原传统风味

（1）拒绝预制菜，还原传统闽南味道

“闽南菜的品质 70% 取决于食材，30% 依赖烹饪，其核心逻辑并非依赖重油、重盐、重辣，而是通过凸显食材本味来体现独特风味。”

小埕戏深谙此道，在产品的食材与工艺上极为讲究，坚决拒绝使用预制菜。

在品牌创始人火鸡看来，闽南美食中的诸多海鲜佳肴，烹饪手法往往简洁朴素，多采用清蒸或酱油料理等方式，不做过多调味—— 食材本身的鲜美，便是最好的滋味。

为了确保食材的新鲜度，小埕戏与厦门本地固定供应商建立了深度合作，明确规定了食材的产地、时效及新鲜度标准。由供应商每日配送的模式，来保障食材品质的稳定性，并强化对本地食材的利用，从源头为食材提供支撑。

（2）上新海鲜等菜品，人均150左右，提升顾客价值感

“小埕戏”以闽南菜为主，既有涵盖厦门本地的海蛎煎、翔安地瓜粉馃、姜母鸭滚蛋等经典风味，也上新了巴沙鱼、生蚝等高价值感的海鲜。

顾客即可以品尝当地的通过优化产品组合，在实现人均 150 元左右的质价比平衡。

2、客群分层：

本地客人约占 60%，外地客人约占 40%，复购率达到70%

在餐饮行业，吸引新顾客固然重要，但如何将“头回客” 转化为 “回头客”，才是决定餐厅长期生存与发展的关键。

复购率不仅直接反映顾客对餐厅的满意度，更是品牌忠诚度的核心体现。而小埕戏的复购率，竟高达 70%。

对此，品牌创始人火鸡解释道：“小埕戏” 凭借独特的地理环境自带流量，不少客人最初是专为环境而来。但体验之后，多数人会认可这里的菜品与服务，基本上都会再次光临，甚至会主动介绍朋友前来，这正是复购率能达到 70% 的重要原因。

此外，小埕戏的客群不仅限于本地人，还精准锁定了游客群体。多数游客来到厦门，都渴望深度体验当地的文化与美食，而小埕戏无论是地道的闽南菜品还是富有地域特色的环境，都恰好能满足这种需求。

因此，这里不仅成为本地人宴请外地朋友的优选场所，不少游客在初次体验后，也会选择再次复购。

3、营销巧思：

推出“下午茶”业务，填补空档时间

在互联网时代，“酒香不怕巷子深” 的传统理念已成为品牌发展的阻碍 —— 即便产品口味出众，若缺乏有效传播，也难以在竞争激烈的餐饮市场中崭露头角。

小埕戏深谙此道，在线上深耕各平台特性与用户喜好，制定针对性传播策略。

其在社交平台发布独具特色的就餐环境视频与菜品制作过程，凭借优质内容收获消费者的高度认可，更激发了自发宣传的热情，形成强大的口碑传播矩阵，进一步扩大了品牌辐射范围。

此外，为让更多顾客深入了解品牌，小埕戏还巧妙推出“饮茶肆” 下午茶业务，在下午 1-4 点的经营空窗期对外售卖。 既让未体验过正餐的客人通过喝茶初识品牌，又因非主要业务属性与晚餐形成良性互补，互不冲突。

4、文化赋能：

深挖闽南文化内涵，用文化赋能品牌价值

在物质丰盈的时代，消费者对用餐的需求早已超越了单纯的味蕾满足，他们更渴望从中获得深层的精神滋养—— 或是文化认同感，或是审美愉悦感，或是可供社交的谈资，乃至一份精神归属感。

顺应这一消费趋势，“小埕戏” 从餐饮的实用价值出发，深挖闽南当地文化特质，向文化价值延伸，让地域文化成为品牌的核心竞争力。

为了让文化体验落地，“小埕戏” 做了多维度的设计：

首先，空间上，将闽南文化、特色景观与传统建筑元素深度结合，打造出兼具辨识度与沉浸感的用餐环境；

其次、场景上，还原小时候流水席的热闹场景，设置专属戏台，每逢节假日便上演歌仔戏等闽南传统戏曲，搭配舞狮等互动表演，让顾客在就餐中近距离触摸地域文化；

再次、体验上，无论是富有闽南特色的产品，还是充满设计感的空间细节，都具备“可拍摄、可分享” 的传播属性，最终形成 “产品有底蕴、场景有记忆、体验有层次” 的综合体验感，让用餐成为一场文化与味觉的双重盛宴。

职业餐饮网小结：

当餐饮消费不再局限于味觉满足，单纯的产品竞争力便显得乏力，品牌需从场景、体验、文化等维度锻造差异化优势，为消费者创造“心动的瞬间”。

“小埕戏” 的火爆，正在于精准契合了当下的消费需求。正如创始人火鸡所言，其设计的核心逻辑，在于让环境与产品都具备可拍摄、可传播的属性，再加上扎实的产品力，形成了独特的竞争力。

在这个“吃体验” 的时代，能让食客既记住味道，又带走故事的品牌，才能真正站上行业高地。