拨开“原切肉”迷雾

整切鲜烤牛肉片标称“原切鲜牛肉”，加盐调制牛肉制品标称“原切牛肉酥片”，腌制烘焙制作的风干牛肉标称“原切真牛肉”……在线上平台，“原切”成了肉类及其制品的销售噱头，一些商家利用消费者对原切肉的信任和对专业术语的认知盲区，将各类调理肉都套上“原切肉”标签，甚至隐瞒添加剂成分。近日，《中国消费者报》记者对此进行了调查。

原切成商家引流噱头

原切其实是一种加工方式，原切肉通常指未经任何预处理（如腌制、调味）直接切割的整块肉品。根据行业标准，原切肉仅需经过修整、分割、包装等物理处理，不添加任何辅料。

8月8日，在一家购物平台，记者以“原切”为关键词进行搜索，排在首位的是一家名为“咕噜零食好店”的网店，其销售的一款熙熙猴牛肉脆，外包装上标注着“整块原切”，广告宣称“100%安格斯牛”“谷饲肥育 大片原切 拒绝合成”“零添加剂”“除了牛肉就是调味料”。

排在第二位是一家名为“淘乐零食企业店”的网店，其销售的是一款熙熙猴鲜烤牛肉，广告宣称“原切鲜牛肉”“整块原切牛肉”“蛋白质添加64%”“100%真牛肉制作”“鲜烤牛肉采用古法香料腌制”。记者查看其产品配料表，标称为“牛肉、白砂糖、食用植物油、香辛料、食用盐、食品添加剂（乳酸钠、双乙酸钠）”。

此外，记者发现靖江王上生物科技有限公司生产的熟肉干制品也标称“原切牛肉脯”，记者看到该产品的配料包含牛肉、白砂糖、食品添加剂等共10种配料，其中，食品添加剂中还包括4种添加剂：乳酸钠、甘油、D-异抗环血酸钠、双乙酸钠。

在一家外卖平台，记者以“原切牛排”为关键词进行搜索，看到一家名为SUPERSTEAK原切牛排福州店销售多款原切牛排产品，诸如原切肋眼牛排、美洲原切西冷牛排、原切菲力牛排等。记者看到，一款产品标称“原切肋眼牛排约150G 超值选购”，宣称“招牌 买一送一”，而标价只有0.1元（划线价为68.8元）“限一份”，点击购买后才显示“2份起购”，也就是2份合计售价68.9元。网店掌柜描述这款产品称“精选优质肋眼，鲜嫩多汁，完美煎制”。记者看到这款产品有2则外卖评价：7月27日一名标称为GPD702197772的用户留言称“这是不错的牛排，好吃爱吃”；7月26日一名匿名用户留言称：“你说这是原切牛排，纯纯合成肉，你标着原切，一口牛排下去QQ弹弹，薯角口感粉得不得了”。

一家名为“手心的你手作饭团沁园支路店”销售的一款饭团，标称“芝士原切牛排饭团”，掌柜描述配料中包括“牛排、米饭、肉松、油条碎、火腿、黄瓜、包菜、海苔、芝士”，对商品名中所涉“原切牛排”内容的介绍仅“牛排”两字，并无此牛排原料的产地、加工方式的详情介绍。

记者发现，这些平台上的商家喜欢贴上“原切”标签进行引流，诸如销售标称“原切牛肉卷”“原切羊肉卷”“原切牛上脑”“原切牛肉脯”等各种肉类产品，一些餐饮店也标称“原切牛肉火锅”“原切自助”“原切自助烤肉”等，例如一家名为不可思意创意西餐青年广场店销售一款双人经典牛排西餐，标称“原切生肉 现点烹饪”。

破获一起虚假宣传案

8月8日，记者从福州市仓山区市场监管局获悉，在近日开展的肉制品专项整治雷霆行动中，该局城门市场监管所精准发力，将“线上巡查”与“线下亮剑”紧密结合，成功破获一起利用外卖平台虚假宣传“原切牛肉”案。

城门市场监管所执法人员在一家外卖平台进行网络巡查时，看到某西餐店“黑椒原切牛肉意大利面”的宣传，但在诱人图片背后，消费者这样评价：“口感不对劲！”比对细节，疑点重重——图片分明像冻肉！执法人员敏锐固定电子证据，初步判定涉嫌虚假宣传。

随即，执法人员突击检查后厨。只见冰柜里存放的全是预包装冷冻肉，产品名称赫然写着“预制牛肉”字样，标签显示该牛肉为原料经过切割、调味、搭配组合的“速冻生制菜肴制品”。面对铁证，店主低头表示：为揽客，线上用了“原切”噱头。执法人员当场责令立即整改线上宣传。

针对该店在平台虚假宣传误导消费者的行为，城门市场监管所正式立案调查。此案成功实践了“线上巡查—线下核查—立案查处”的精准闭环监管模式。

消费提示：

正确区分原切肉与合成肉

福建省产品质量检验研究院工程师林彤告诉记者，以牛排为例，原切牛排是指仅经过物理分割、冷冻等基础加工，保持天然属性的肉制品，可见其纹理自然、粗长，呈树枝状。市面上常见的还有调理牛排和合成牛排，合成牛排是将散装牛肉用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，也叫拼接牛排，也属于调理肉制品的范畴，形状比较统一，圆形居多；调理牛排是以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工而成的块状牛肉制品，例如整切牛排（将原切牛排进行腌制）。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，生、鲜肉禁止添加任何食品添加剂，因此原切牛排的配料表简单，只有牛肉。依据《牛排》（QB/T 5442-2020）中规定，调理牛排应该用醒目的字体标出“调理”，且标签中不应出现“原切”字样，并如实标注原料、工艺及添加剂，避免误导消费者。

林彤提醒消费者，要正确区分原切牛排和合成牛排，了解它们的特点。建议消费者选择正规渠道，选择标签清晰的产品，并根据需求进行购买。

8月4日，福建省市场监管局发布肉制品防坑RAP指南，针对部分消费者分不清原切肉和合成肉的现状，提醒消费者，原切肉原料仅为纯肉，外观色泽鲜红，肌理连贯，产自源头，就像刚开采的原油。挑选肉制品要学会类似中医的望闻问切，看一看、按一按、闻一闻，选择色红质紧无异味产品。调理肉的加工方式为原切或重组后调味，为方便生产、流通管理，允许按标准要求使用食品添加剂。目前定量检测也取得突破，商家若想以次充好，逃不过成分分析。另外，消费者选购时还要注意别过了保质期，并保留好消费凭证，以便投诉维权。