【妇产科普】立秋时节，营养师和您聊山药

秋天到了，天气变得凉爽起来，今天咱们聊聊应季的蔬菜——山药。

山药在立秋时节长得最好，新鲜的山药口感软糯香甜。它的根茎粗壮，外皮光滑，有的带着淡淡的褐色斑点。山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，是薯蓣的通称，又名淮山药、薯药、山芋、玉延等。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，自古既被视为物美价廉的补虚良药，素有“白人参”之美称。许多古典医籍都对山药有很高的评价，如东汉时期的《神龙本草经》就将山药列为上品[1]传统中医认为，山药性平、味甘，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、固肾益津、聪耳明目、助益五脏、强健筋骨、长志安神、延年益寿等功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、身体肥胖等病症[1]现代医学和营养学研究证明，山药最大的特点是含有大量黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，可以滋润粘膜，保护胃壁，对慢性胃炎有较好的治疗及预防作用；还能减少脂肪沉积，避免肥胖，并防止脂肪沉积在心血管上，从而保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，降低心脏负担，防治冠心病；也能避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调控。山药所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。山药中还含有胆碱、16种氨基酸、多酚氧化酶、蛋白质、糖类、维生素、脂肪、淀粉酶等多种成分及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，是助消化、降血糖之佳品。更值得一提的是，对于现代爱美的女性而言，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地食用而无发胖的后顾之忧，是一种天然的纤体美食[1]营养成分[2]：山药（以每100g 可食部计）57kcal

我们可以用山药做很多美味的菜肴。比如炒山药，把山药切成细丝或者小块，和青椒或者荠菜一起炒，炒出来的山药既有山药的软糯，又有荠菜或者青椒的清香，非常下饭。还可以把山药做成山药汤，煮的软烂的山药吸满了汤汁，喝起来暖乎乎的，特别适合秋天食用。山药做成的糖葫芦也是别有一番风味，酸酸甜甜的山药裹上一层糖衣，吃起来别有一番滋味。山药中所含的黏蛋白可以滋润粘膜、保护胃壁、促进蛋白质的消化吸收，因此山药不仅能满足味蕾，经常食用还能对慢性胃炎有较好的预防及治疗作用。

食谱推荐

山药炒荠菜（175kcal)制作[2]准备鲜山药200克（114kcal），荠菜50克（16kcal）,植物油5克（45kcal），料酒10克，姜5克，葱10克，盐2克，鸡精2克[2]。

* 山药去皮，切成4厘米长的丝；荠菜去黄叶，洗净；姜切丝，葱切段。

* 将砂锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，再下山药、荠菜、料酒炒熟，加盐、鸡精即可。

温馨提醒：所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。 每次食用山药不可过量。女性食用山药过量还会导致月经紊乱[1]。山药具有收涩作用，大便燥结者不宜食用。

山药虽然一年四季都能买到，但秋分时节的山药因为在这个季节自然生长，吸收了充足的阳光和水分，吃起来最为美味，所以我们不要忘记应季的山药哟。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献

【1】《五谷杂粮最养人 蔬菜瓜果能治病》葛静编著 天津科学技术出版社.2013

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.2019

文图：高轩

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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