“初秋一只鸡，寒冬无大疾”，建议秋后多给家人做这一道菜

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今天分享的这一道菜可以说是集美味与养生为一体的经典菜肴，其做法简单方便但味道和效用却超乎你的想象。可以说它是一道经典的私房菜也可以说是一道滋养的养生菜，甚至可以说它是一道不能少的月子餐。

主要的原因在于食材的营养与作用非常适合调养，这一道菜就是闽南的干煎鸡。作为与姜母鸭同出一脉，但不出名的私房一直有被埋没的感觉。实际上它是很好的滋养美食同时具有养生补益的作用，再加上材料的搭配强化完全适合月子期作为月子餐。

该菜具有补益、驱寒暖宫的作用，经常食用对于增强免疫力有很高的提高。为此很适合作为秋天贴秋膘食用，亦适合作为家宴菜肴招待来访的亲戚好友。

姜油干煎鸡

食材：三黄鸡（土鸡）1只、老姜2大块、米酒1大杯、麻油3大匙、细盐1小匙

烹饪步骤：

1、今天这一道菜的主食材是“鸡”，鸡的选择依照方便准备即可。在选择上最佳的肯定是放山鸡或家养的散鸡，然后才是市场的三黄鸡一类。虽然是相同的东西，但在肉质和滋味上真的相差非常多。以散养的鸡来说，一个成长周期要多很久再加上喂养的东西是普通的粮食。再加上没有高科技的催熟，肉质与味道甚至营养全不在一个层次上。鸡肉处理干净之后剁成方便食用的小块即可，但也不能剁的太细小不然口感会稍微偏柴。

2、辅料为大家熟悉的老姜，老姜是每个家庭都会用到的东西。但你不一定知道姜也有区别，很多网友买姜是往大的买。也没有注意到有区别，实际上味道比较好、效用比较好的姜是小黄姜也就是一般说的老姜。

很多网友以为姜都一样，实际上味道相差很大。尤其是那种很粗大肥壮的姜看起来很饱满实际上是“水货”，除了中看之外味道才仅有一半而已。所以买时，要注意品种不要买错了。

3、根据所需准备好两三块老姜，对！两三块，清洗干净之后不用去皮直接切成片备用。接着把锅烧干之后倒入多一点的麻油，这边要注意必须是麻油。尤其是坐月子的期间更要遵循这一用料，麻油不仅能赋予整道菜更好的味道也才能加强滋养的作用。这边不是说普通的油不能用，而是只有麻油才能强化味道与滋养。

4、接着铺开放入老姜慢慢煸至姜片金黄微焦的状态，可以火小一点慢慢翻动必须把姜的味道煸出来。此时能闻到浓郁的麻油香、姜味，然后把姜摊开放入鸡块。刚开始时会有一些水分这个没有关系，慢慢煸一会。

把有鸡皮的一面朝下煸出多余的油脂煸香，然后翻动接着煸香。待水分减少之后，一杯米酒沿着锅边泼入。此时的酒精会大量蒸发，这时要注意一下。避免引燃酒精更不要刻意去点燃它，避免不必要的危险性。如果不慎引燃，不要紧张。锅盖猛的用力盖上去就会熄灭，就这样盖着焖一会然后撒入少许的盐作为调味即可。期间翻动几次，这样一道美味的干煎鸡就完成了。

5、非常完美的一道美味，鸡肉肉质醇香不柴。干煎的味道加上姜油与麻油香让人欲罢不能，该菜除了美味具有很好的滋养作用。很适合秋后贴秋膘滋养身体使用，做法简单推荐大家经常食用。

地主小贴士：

整道菜不需要额外加水，以干煸及一杯米酒为熟化动力