45年致追梦人 | 刘永忠：手作“弄堂味道”飘香深圳

2010年，刘永忠告别了自己在上海创立的餐厅，选择在深圳重启人生。

这位在上海长大的餐饮人，用15年时间让弄堂味道跨越黄浦江，穿越千里来到深圳湾畔。

他努力推动区域菜系的融合，又把传播深圳味道视作自己新的使命。

选择深圳，或许出于偶然，但扎根于此，是他与深圳同频生长的必然。

▲刘永忠

1

落榜中医学院

转而追寻餐饮梦

1983年，立志成为医生的刘永忠落榜中医学院，转而入读虹桥宾馆服务管理职业班，在如意酒家实习时，他凭借出色的业务能力晋升为领班。

1988年，扬子江新世界大酒店的餐饮部招聘督导。面对激烈竞争，刘永忠虽然觉得自己胜算渺茫，但他没有退缩，大胆毛遂自荐，机遇被他成功抓住了。

入职后，英语交流成“拦路虎”。刘永忠日夜苦练，凭借这股韧劲，他一路晋升为餐厅的总领班。但他并未满足于此，又辗转到多家高端餐厅、酒店担任要职。

1997年，为了提升自我，刘永忠赴国外进修，攻读区域经济学。

千禧之年，刘永忠创立首家“绿桂亭”餐厅，主打上海概念菜，一炮而红，分店陆续开张。至此，刘永忠步入事业坦途，创业之路似乎已经圆满。

▲刘永忠（左一）赴天津“狗不理”包子总店考察交流。本版图片由受访者提供

2

在白石洲出租屋里

从零开始创业

2010年，由于家庭变故，刘永忠放下了在上海的创业成果，决心在深圳从零开始新的人生旅程。

白石洲是百万“深漂族”的第一站，也是刘永忠深圳创业历程的第一章。

初到白石洲，刘永忠走进幽暗逼仄的巷道，头顶上是交杂错乱的电线网，油烟钻进鼻腔，噪音不绝于耳。

经过一番挑选，他租下了白石洲里一个三房两厅，租金一个月1400元。相比浦东的繁华光景，白石洲的生活相去甚远，但这是创业初期必须经历的挑战。

房间简陋，窗户破损透风，墙壁斑驳不堪，刘永忠拿来报纸细心地糊在窗户上，把精美的画刊张贴在墙壁上，用色彩与图案装点生活的粗糙。

泥泞里生花，幽暗中燃光。刘永忠和无数曾经在白石洲落脚的造梦者一样，用积极的态度笑对人生。

3

让“老上海”吃到正宗弄堂小菜

上海菜在深圳不是主流菜系，但在刘永忠看来这就是机遇，他选择做最熟悉的弄堂味道。

作为移民城市，深圳在快速发展的进程中不断吸纳人才，不少上海人选择在这片热土安家落户，但也始终不忘家乡味道。刘永忠和8位一同来深的同事在白石洲的京基百纳广场开了第一家“上海老栈”，做最传统的弄堂小菜——生煎包、小笼包、糖醋排骨、烤麸……

刘永忠东拼西凑借来33000元，购置了一辆二手车用于采购食材。开业首月，他担心生意不好，难以支付员工工资，不得不将二手车又给卖了。这是刘永忠始终坚守的原则，“从2000年在上海的第一家餐厅开始，我没有晚发一天工资。”

开业第一天，餐厅的生意很不错。一位“老上海”携家带口前来，品尝过餐品后眼眶湿润，走到刘永忠面前，拉着他的手说：“这就是正宗上海菜的味道。”

随后，刘永忠在深圳各大商场开设“上海老栈”分店；先后创立“苏棠晓月”“嗨闺蜜”“大申利生煎包”“绿桂亭”等品牌；同时又做起鸡蛋、大闸蟹等产品的供应链。2013年，他在龙岗南湾设立了集运营、仓储、初加工与配送为一体的公司总部。

与此同时，曾托起刘永忠创业梦想的白石洲也迎来了新篇章——它被列入城市更新单元计划，这片见证刘永忠“从无到有”奋斗足迹的土地，未来也将与他共同成长。

▲刘永忠在布里斯托酒店管理学院传播中华美食文化。

4

促进区域菜系融合

参与圳品项目评审

在拓展事业版图的同时，刘永忠不忘对深圳的感恩与回馈。“是深圳这片土地让我重启人生，我要为我爱的人服务，也为爱我的人服务”，这是他常挂嘴边的一句话。

2016年，刘永忠加入深圳市烹饪协会任副会长，为深圳餐饮事业发展献一份力，也越来越关注这座城市的底蕴与文化。随后几年，他陆续担任常务副会长、会长等职务。

刘永忠积极促进区域菜系融合，推动餐饮业不同业态间的交流，他协助或主导成立潮州菜等多个专业委员会，为协会注入新鲜血液。“深圳有很多潮汕人，但购物中心里却很少有潮州菜餐厅”，了解这一情况，他带队前往汕头、潮州交流学习，推动潮汕菜进入主流餐饮市场。

作为“圳品官”和深圳供深食品标准工作委员会委员，刘永忠带领协会协助制订供深食品标准、参与圳品项目评审；促进“圳品”在餐饮业的应用，并助力对口帮扶地区农产品纳入“圳品”体系。

刘永忠还大力倡导反浪费实践，主导“小份菜”研发，并协助福田实施“M餐”行动和“食物银行”计划，动员企业捐赠余量餐食。他还定期与海外、港澳餐饮界交流合作，为行业提供市场信息，推动内地中餐品牌出海。

面向未来，刘永忠表示，要推动行业数字化与智能化升级，用文化赋能行业发展，通过榜单评选、赛事活动等打造“湾区味道”。

“从浦西到浦东，我都能站稳脚跟，既然在上海可以做好，我同样能在深圳闯出名堂”。对初入深圳时立下的壮志，刘永忠记忆犹新。刘永忠直言：“深圳是座包容的城市，只要够勤奋，就能闯出一片天。”

深圳晚报记者 李超 实习生 郭倩薇