我和媳妇照着祖辈手艺整了锅狗不理包子，做废20锅才明白诀窍

我和媳妇照着祖辈手艺整了锅狗不理包子，做废20锅才明白这门生意的秘密

上个月媳妇下班回来直叹气，说想吃当年在天津打工时排队买的狗不理包子。我突然想起前些年亲戚喝醉时写的一沓纸，说是什么百年秘方。那会儿谁也没当真，现在翻出来一试，还真鼓捣出点门道。

挑肉得选前腿，肥瘦四六分。瘦肉切成小丁再剁成泥，肥肉得切绿豆大小的丁。剁了一中午，手酸得跟断了似的，媳妇老笑我跟杀猪的似的。肉馅先放姜末，顺时针搅半小时，酱油分三次加，头抽、老抽、生抽各加各的，搅完肉泥发黏才算成。

高汤熬了四个小时，每次加50克，搅匀了再加。水太多包子馅散，太少又干巴巴。光这一步就整废了五锅。葱花泡香油得泡够半小时，不然蒸出来味寡。

面粉用的是五得利中筋粉，五块钱一袋的那种。酵母加糖，温水和面，醒发两次。包包子要十八个褶子，少一个都成歪瓜裂枣。第一天包的包子全漏馅，面皮太薄，后来多揉了会儿才好。

试了二十多次，终于蒸出能吃的。肥肉化在嘴里，瘦肉嫩得不用咬，汁水还特别多。媳妇第一口愣住半天才说句“像样”。

调料分三次加，方向不能换，水不能一次放够。肥肉放少了太柴，多了流油。面团要揉到不粘手，发到两倍大。

蒸锅得凉水下屉，水开后算十分钟后关火，焖五分钟再掀盖。早关包蔫了，晚关易夹生。

前天终于做出一锅完美的，十五个包子全被邻居抢光。卖五块一个，比外头便宜，味道还真有人说是地道天津味。

现在周末就在小区门口支个摊，一天能卖三十来个。钱不多，但看着街坊们吃得香，比上班有劲儿。

今天刚收摊，面粉够做三屉。明儿准备试试加虾仁的，看能不能整出新花样。