【清水味道】凉菜系列 | 清水肘花

清水当地饲养的土猪肘子，为最佳肘肉食材。

原料：熟肘肉六两。

配料：菠菜一朵。

调料：葱、姜、精盐、味精、香油、熟胡油、生抽、醋。

制作方法：

①将肘肉切薄片，菠菜焯水后，凉透，摆盘边。将肘肉片放盘中间。

②葱切花，姜切末，放入碗中。

③勺上火，烧热加入胡油，烧至九成热时，浇在碗中的葱姜上，加盐、醋、生抽、味精，浇在肘肉上即成。

特点：盘形饱满，肘肉肥而不腻，鲜咸入味。

注：猪的肘子肉、牛肉的任何部位，都能做热菜，也能做凉菜，根据各部位的不同，处理方法会有变化，做不同花色的菜肴。例如：做花鸟、山水、树木等菜肴的拼摆，是最佳之品，可使口味多样化。

猪肘指猪身上前肘、后肘的地方，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分，具有促进发育、补血等功效。

肘子富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，这些营养成分对改善缺铁性贫血有显著效果。肘子中的血红素（有机铁）与半胱氨酸共同作用，能够促进铁的吸收，从而有效提升血红蛋白水平，改善贫血症状。此外，肘子还富含甘氨酸成分，能够镇静中枢神经系统，减轻焦虑情绪，帮助改善睡眠质量。对于因工作压力大、生活节奏快而导致神经衰弱的朋友们来说，适量食用肘子，会有一定的缓解作用。