当代散文|馄饨油条白煮鸡蛋，云吞虾皮紫菜秋天

文/邱晓辉

诗曰：

七律·秋晨餐韵

秋晨爽气漫阶台，馄饨浮波韵自来。 云裹鲜虾藏美味，皮含嫩馅展清才。 油条脆响添佳趣，白蛋柔黄映玉腮。 紫菜轻飘香满座，此餐惬意畅心怀。

赏析：首联点明时间是秋晨，营造出清爽的氛围，“馄饨浮波韵自来”将馄饨在汤中漂浮的样子生动展现，且突出其自带的韵味。颔联写云吞，“云裹鲜虾”形象描绘馄饨包裹鲜虾的状态，强调其美味；“皮含嫩馅”展现出馄饨皮薄馅嫩的特点。颈联描述油条和白煮鸡蛋，“脆响”体现油条的酥脆口感，“柔黄映玉腮”将白煮鸡蛋的蛋黄色泽比喻成美人的玉腮，增添了美感。尾联写紫菜，“轻飘”写出紫菜在汤中的动态，“香满座”表明整餐美食的香气四溢，最后一句表达出享受这餐美食时惬意的心情。

七律·秋食雅怀

秋光澹澹映轩窗，云吞轻飘韵满缸。 紫菜丝柔添秀色，虾皮味美佐清汤。 油条劲脆三分爽，白蛋莹黄一味长。 此际餐中寻雅趣，闲情逸致梦魂香。

赏析：首联描绘秋光映照轩窗的画面，“云吞轻飘韵满缸”写出云吞在汤中轻盈漂浮且满是韵味。颔联聚焦紫菜和虾皮，“丝柔”写出紫菜的形态，“味美”突出虾皮的味道，二者为清汤增添了丰富的口感和色泽。颈联描述油条和白蛋，“劲脆”强调油条的酥脆，“莹黄”描绘白蛋蛋黄的色泽，“一味长”表示其味道悠长。尾联点明在这餐美食中寻找高雅的情趣，让闲情逸致都融入到梦境之中，体现出对这餐美食的喜爱和享受。

七律·秋朝佳膳

秋朝露冷透帘栊，馄饨袅袅韵无穷。 云吞恰似珍珠滚，白蛋犹如美玉融。 油条脆影添佳景，紫菜香丝入碧空。 最喜此餐舒倦意，身心愉悦梦魂通。

赏析：首联以秋晨的露水和寒冷氛围开篇，“馄饨袅袅韵无穷”写出馄饨在热气中散发的无尽韵味。颔联运用比喻，将云吞比作珍珠滚动，白蛋比作美玉融化，形象地展现出它们的形态和质感。颈联写油条的“脆影”增添了美好景致，紫菜的“香丝”仿佛融入了碧空，富有想象力。尾联表达出最喜欢这餐美食能舒缓倦意，让身心愉悦且与梦境相通，强调了这餐美食带来的身心享受。

七律·秋餐逸兴

秋景斑斓映画楼，云吞盛处韵悠悠。 虾皮点点添鲜味，紫菜丝丝绕素瓯。 油条香脆撩诗兴，白蛋柔黄惹眼眸。 此际餐间多逸趣，逍遥自在梦魂留。

赏析：首联描绘秋天斑斓的景色映照画楼，“云吞盛处韵悠悠”突出云吞所在之处充满韵味。颔联写虾皮和紫菜，“点点”“丝丝”分别描绘出它们的形态，“添鲜味”“绕素瓯”体现出它们为餐食增添的美味和美感。颈联描述油条和白蛋，“香脆”的油条撩动诗兴，“柔黄”的白蛋吸引目光。尾联点明在这餐饭间有很多闲适的乐趣，让人逍遥自在，美好的记忆留在梦魂之中。

七律·秋食情长

秋霜初降映寒塘，馄饨清韵绕轩廊。 云吞似月浮汤面，白蛋如星照玉光。 油条劲健添豪兴，紫菜轻柔寄远乡。 此味情长难尽述，流年岁月梦魂藏。

赏析：首联以秋霜初降和寒塘的景象开篇，营造出清冷氛围，“馄饨清韵绕轩廊”写出馄饨的清韵在轩廊间萦绕。颔联运用比喻，将云吞比作月亮浮在汤面，白蛋比作星星散发玉光，形象生动。颈联写油条“劲健”，体现其酥脆有嚼劲，能增添豪迈的兴致；紫菜“轻柔”且“寄远乡”，赋予紫菜思乡的情感。尾联表达出这餐美食带来的情感悠长难以尽述，会珍藏在流年岁月和梦魂之中。

七律·秋晨珍馐

秋晨晓色映柴扉，云吞香溢梦魂归。 紫菜飘悠添雅韵，虾皮跳跃展清辉。 油条脆响惊宿鸟，白蛋柔黄映晓晖。 此膳珍馐堪入画，流年记忆韵芳菲。

赏析：首联点明秋晨，“晓色映柴扉”营造出乡村清晨的宁静氛围，“云吞香溢梦魂归”表明云吞的香气让人仿佛从梦中回到现实。颔联写紫菜“飘悠”增添高雅韵味，虾皮“跳跃”展现出其鲜活感。颈联“油条脆响惊宿鸟”夸张地写出油条酥脆时发出的响声，“白蛋柔黄映晓晖”将白蛋蛋黄与清晨的光辉相映衬，画面很美。尾联将这餐美食比作可以入画的珍馐，强调其在流年记忆中如芳菲般美好。

七律·秋餐雅韵

秋光旖旎映华堂，云吞轻舞韵悠扬。 紫菜丝丝添秀色，虾皮颗颗溢清香。 油条劲脆含情味，白蛋莹黄蕴意长。 此际餐中寻雅韵，流年岁月梦魂芳。

赏析：首联描绘秋天美丽的景色映照华堂，“云吞轻舞韵悠扬”将云吞在汤中漂浮的样子比作轻舞，突出其韵味。颔联写紫菜和虾皮，“丝丝”“颗颗”细致描绘其形态，“添秀色”“溢清香”体现出它们的作用。颈联写油条“劲脆”且含情味，白蛋“莹黄”蕴意长，赋予食物情感和深意。尾联点明在这餐美食中寻找高雅的韵味，让流年岁月都如梦境般芬芳。

七律·秋食闲情

秋云淡淡绕层楼，馄饨香漫韵难休。 云吞似玉浮汤里，白蛋如珠映眼眸。 油条酥脆三分乐，紫菜轻柔一味幽。 此际餐间闲意满，逍遥岁月梦魂留。

赏析：首联以秋云淡淡绕层楼的景象开篇，营造出闲适的氛围，“馄饨香漫韵难休”写出馄饨香气弥漫且韵味无穷。颔联运用比喻，将云吞比作玉，白蛋比作珠，形象展现它们的色泽和质感。颈联写油条“酥脆”带来快乐，紫菜“轻柔”韵味清幽。尾联表达出在这餐饭间充满闲适之意，希望逍遥的岁月能留在梦魂之中。

七律·秋晨佳味

秋晨旭照映轩墙，云吞轻漾韵悠长。 紫菜飘萍添秀影，虾皮碎玉佐清汤。 油条脆响撩诗绪，白蛋柔黄惹梦香。 此味佳餐情不尽，流年绮梦韵流芳。

赏析：首联点明秋晨，“旭照映轩墙”描绘出阳光映照轩墙的画面，“云吞轻漾韵悠长”写出云吞在汤中轻轻荡漾且韵味悠长。颔联写紫菜“飘萍”般的形态增添秀影，虾皮如“碎玉”为清汤增添美味。颈联“油条脆响撩诗绪”表明油条的酥脆响声能激发诗人的思绪，“白蛋柔黄惹梦香”将白蛋的蛋黄色泽与梦香联系起来，富有浪漫色彩。尾联表达出这餐美食带来的情感无尽，能让流年的绮梦都如芬芳般流传。

序言

晨食小记

秋天的早晨，丝丝的凉意，煮上一锅蛋花紫菜云吞，热热的吃上2碗，整个人都温暖起来。

晨光微熹，街角的早点铺子早已排了长队。人们呵着白气，缩着脖子，却偏又伸长了颈项向里张望，大约是在看自己的那碗馄饨煮到第几滚了。

馄饨是极平常的，薄皮裹着肉馅，浮在清汤里，撒几粒葱花，滴两滴香油。吃客们却各有各的吃法：有的先喝汤，有的先咬破皮子吸汁水，也有的将馄饨与汤一同送入口中，囫囵吞下。我向来是先挑一个完整的，轻轻咬开，看那肉馅饱满地挤出来，然后才慢慢享用。油条则炸得金黄，外酥里嫩，咬一口，脆响声能传半条街。白煮鸡蛋最是朴素，剥了壳，蛋白上还凝着细密的水珠，筷子一戳，蛋黄便缓缓流出，金灿灿的。

秋天一到，早点铺子的菜单也悄悄变了。馄饨换成了云吞，皮子略厚，却更有嚼头。汤里必得添些虾皮和紫菜，说是"秋补"。虾皮咸得发苦，紫菜却鲜得掉眉毛，两者在汤里纠缠不清，倒也相得益彰。食客们照例排着队，不过衣裳厚了些，呼出的白气也更浓了。

我想，食物大约也有季节的。春天该吃春饼卷嫩芽，夏天要啜冰镇的绿豆汤，冬天自然是火锅滚沸、热气腾腾。而秋天，大约就是这虾皮紫菜云吞汤的咸鲜，混着秋风的微凉，一并灌入肚肠。

隔壁桌的老王照例要两碗馄饨——一碗给孙子，一碗自己吃。孙子只吃馅，皮子全拨到爷爷碗里。老王也不恼，就着白粥将皮子一一咽下，还连连说"不浪费"。我想，这馄饨皮子里，大约裹着祖孙二人的情分。

天渐渐亮了，早点铺子的蒸笼上冒出白雾，与秋晨的薄雾混在一处。食客们捧着碗，或站或坐，呼噜呼噜地吃着，声音响亮。这声音里，有饱足，有温暖，也有对一天的期盼。

吃罢，人们将碗筷一推，付了钱，便各自散去。有的赶去上班，有的送孩子上学，有的只是在家门口转一圈便又回来。而那碗里的馄饨、云吞，连同秋天的晨光，一同被消化在肚子里，成为一天开始的底气。

食物终究是平常的，但吃的时候，人总是认真的。

介绍一种美食——馄饨

美女西施。从此他沉迷歌舞酒色，荒废国事。某年冬至到了，他照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。饮宴之中，他竟不食，西施看到后跑进御厨房，做出一种新式点心，吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这是什么点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，真是混沌不开。她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。

我不仅知道馄饨的来历，还知道馄饨的做法。

首先在肉馅中放入鸡蛋清、十三香、盐、料酒、蚝油、酱油和香油后充分搅拌。然后在馄饨皮中间放上一点肉馅，接着把皮对折，捏成“小金鱼”的形状，捏得时候还可以加一些清水或鸡蛋清，这样不容易开。最后放入开水或高汤中煮沸，还可以加入一些紫菜、虾米和香菜。煮熟后盛在碗中，即可食用。这时候的馄饨，就像是一只只拖着尾巴的小金鱼，我能一口咬住“小金鱼”的尾巴，迅速把它们吞到肚子里。

馄饨历史悠久，做法简单，味道鲜美。我喜欢馄饨。

一碗小馄饨带来的人格进化

吃小馄饨的漫长时光，是我人生慢慢自我进化的过程。

有人讲，我是一个很挑剔的女孩子，从来都只吃瘦肉不吃肥肉。而一般的馄饨店中，会将肥肉和瘦肉混合剁在一起，来保证那种“精而不干”的口感，但无奈，我就是没法接受，于是小馄饨我只吃“妈妈牌”的，从来不吃别人做的。

妈妈会很早去菜市场买食材，粉嫩的里脊肉和雪白的馄饨皮，简单却新鲜。将里脊肉剁碎后加入盐、黄酒和香油，搅拌后便是最简单的馄饨馅。

至于包馄饨，那应该是更简单的事了。将馄饨皮平放手掌中，用筷子夹取少量馄饨馅放在馄饨皮中间，之后便是随心所欲地让馄饨皮“抱紧”馅儿就好了，此时的我又成了一个随性的女孩子，从来也不注意馄饨的外表，毕竟好吃就行。

然后将小馄饨放在滚烫的热水中“游泳”，等它们全部都浮上来即可捞起。而配上紫菜、蛋皮、虾皮、葱花，小馄饨就这么色香味俱全的在碗中，等待着我的“宠幸”。

小馄饨慢慢地咬下去，满嘴都是各种食材的香气与味道，欲罢不能。一碗小馄饨作为早饭对我来说是在家最奢侈的事情之一，特别是冬天，更为享受。人生最美好的不就是得到最好的吗？我妈做的小馄饨就是最好的。

而之后，一点点长大。偶尔去别人家里玩，别人的妈妈或是用自己做的小馄饨或是速冻的小馄饨来招待我，这样的小馄饨自然都是肥瘦肉相互混杂的。出于礼节，我都会很礼貌地接受并感谢，然后很不动声色地吃完。在别人看来，我吃得很香很好，甚至还问我要不要再吃一份。

其实，我都是囫囵吞枣，不加咀嚼地一口一个吃完的，具体是什么味道我一点都不知道。我不喜欢，但我不能拒绝。小馄饨吃得我很累很辛苦，但，这不就是这样吗？我的生活总是会出现一些不能接受的东西，而我的性格就是会让我咬着牙接受。

再后来，我在家吃早饭的机会越来越少，而小馄饨的执念一直都在。能怎么办？那就接受吧，接受别人做的小馄饨吧。于是，我开始慢慢地接受了那些“肥而不腻”的小馄饨。学会去品尝别人给我安排的小馄饨，学着享受那些我本来一点儿也不喜欢的肥瘦肉小馄饨。虽然现在的我在外还是极少地主动去点小馄饨，但我也不再排斥。既然注定要面对，那enjoy它一点不是更好吗？

呵，一碗小馄饨还让我进化了，可能用的是鸡汤吧，又或许我对小馄饨的那份执念，也是感人呀~

家乡风味小吃

“老板，来碗馄饨！”这样的话在在十堰大街小巷里不绝于耳，且响遏行云。今天我就来为大家介绍我的最爱混沌。

馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

十堰馄饨的种类特别多，有圆形的、圆筒形的、半圆形的（类似水饺状）、长方形的、三角形的……。并且它们的味道也是五花八门的，有三鲜的，有鲜肉的，有虾肉的，有菜肉的，有红油炒手式的，还有油炸式的。

馄饨是一个食材苛刻的美食。必须要选新鲜、鲜嫩的上好肉质作为主料，将手工剁碎的瘦肉及一点肥肉混在一起，注意肉不能太碎，不然在煮的过程中会化掉，并且吃起来没有嚼劲，但也不能剁的大块儿大块儿的，这样会嚼不烂影且响口感，这也是对厨师极大的考验与把握。接着将把少量的葱对入肉馅，再打上一个鸡蛋进去，五色杂馅看起来实在是诱人，还有香油的味道，忍不住让人咽口水。

混沌皮也是决定这碗美食的关键，皮儿擀的一定要薄，还要玲珑剔透，其中不能掺任何的杂质，不然会破卖相，坏口感。

将馅儿包进皮里可爱的肉馅儿宝宝熟睡在蚕丝被里，多么温馨啊！透明的皮儿裹着五色的馅儿，啧啧。

将包好的馄饨倒入热滚滚的开水里煮一会儿再捞起之前，撒上几个小虾米，碗里放上葱花，倒上几滴油，舀上一两勺汤，盛起煮好的混沌倒入碗中。

一碗香喷喷、热乎乎的民间小吃--馄饨就可以开动了，吸吸溜溜地吃上一碗“哇”，真是太幸福了！

这就是深受广大群众追捧的，家乡风味小吃，我的最爱——混沌。

梁实秋先生笔下的《煎馄饨》

馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”有此一说，未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久，无分南北到处有之。

儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：“馄饨——开锅!”这种馄饨挑子上的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的。馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点点肉。但是佐料不少，葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后洒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别处是吃不到的，谁有工夫去熬那么一大锅骨头汤?

北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆，从前在当场还有一点小名，早晨就卖馄饨和羊肉馅和卤馅的小包子。馄饨做得不错，汤清味厚，还加上几小块鸡血几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的(英语所谓“原汤”stock)，一碗馄饨舀上一勺高汤，就味道十足。后来“味之素”大行其道，谁还预备原汤?不过善品味的人，一尝便知道是不是正味。

馆子里卖的馄饨，以致美斋的为最出名。好多年前，《同治都门纪略》就有赞美致美斋的馄饨的打油诗：

包得馄饨味胜常，

馅融春韭嚼来香，

汤清润吻休嫌淡，

咽来方知滋味长。

这是同治年间的事，虽然已过了五十年左右，饭馆的状况变化很多，但是他的馄饨仍是不同凡响，主要的原因是汤好。

可是我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。

馄饨

随着天气日渐转寒，早晨走在街上，看着街边忙碌的路边摊，忽然就忆起了少年时期最爱的馄饨。犹记年少时，每当经过混沌摊，都会眼巴巴的望着煮好的馄饨，父母的呼唤抛之耳后，半步都舍不得挪开，颇有一种“大爱所存，虽哲不忘”的劲头。

自然吃多了馄饨，也逐渐能辨别起它的优劣来，在我看来，一口煮的沸开的高汤，是馄饨好吃与否的关键。讲究的高汤，往往是用猪骨熬炖而成，煮的香气扑鼻，老远就勾的人口水直冒，但近前一看，却又如白水一样清澈不带油花。待到客人坐下，摊主就忙碌起来，一面打开开水锅，抓起一把馄饨随手丢进锅中，老道的摊主，一把馄饨就是刚好一碗。另一面，抄起一个大碗，根据顾客喜好，将青葱，辣椒酱，榨菜丁倒入其中，末了一定得用调羹挖一勺凝固的猪油。这时摊主会打开煮着高汤的锅盖，一瓢滚烫的高汤淋下，冲起碗底的青葱和榨菜丁，凝固的猪油也在顷刻间化为香气四溢的油脂。

小灶火旺，沸水里的馄饨已可出锅，用漏勺将馄饨捞起沥水，置入汤中。那一刹那，汤白，葱青，酱红，骨汤的鲜，猪油的香以及馄饨的小巧，生活的精致与讲究在这一碗小小的馄饨中尽显。我们这边常把吃馄饨叫喝馄饨，其义形象动人，一碗“好喝”的馄饨，馄饨与汤仿若一体，稍稍咀嚼便可陪汤直入五脏六腑。其热乎劲儿即使寒冬腊月也可喝的满头冒汗。这其中的奥妙，馄饨中面与肉的比例务必搭配得当，肉多面少如嚼肉丸，面多肉少如吸面片，都算失败之作。

而如今，薄利多销的馄饨伴随着市场经济的发展渐渐消亡，而今有人念旧之余才偶尔出现。但现在社会节奏加快，物价上涨，再想喝一碗如当年那样，骨汤费力熬炖，慢工细活做出的馄饨，已然不可得了。偶有遇见，那汤，那馄饨，那心情，都远没了当年的味道。

童年的美食

离开家乡这些年里，我才发现，我最爱得美食是家乡的馄饨。馄饨也就是大家口中所说的‘云吞’。有些人认为馄饨和饺子是一回事，只是煮法不一样罢了！但是在我脑海里饺子与馄饨，完完全全是两码子的事情。我喜欢吃馄饨，但对饺子总是不那么感冒的。也许是馅的缘故，也许也是我有那么一段童年记忆！

小时候，家乡还是比较穷的，那时大部分的家庭还是缺少可用来出行的交通工具。大家出一趟门、赶一趟集市都是经过反复斟酌的。而那时集市的馄饨，则是我们这些小孩天天思念的山珍海味了。

家乡的馄饨都是鲜猪肉做的馅，皮则是用小麦，加鸭蛋活成的。当然，还有其他配料，还有一个鲜美的汤底，至于是什么成分组成的，我当然是不知道的。只记得，那猪肉被打成粉末般细，倘若用手去触摸估计是没有半点多余的肉粒磕手的，那馄饨皮是从老远就闻到香味，淡而悠长，总会把远处的馋猫吸引过来。做法也是相当简单的，但也非常讲究技巧，首先用特制的勺子一挑把肉馅挑到方块状的皮上，接着方块皮一翻把馅包好，最后一抽把勺子抽出来就算是大功告成了。然后把包好的馄饨放进烧开的汤水中煮上五到十分钟就可以出锅了。

小时候，每一次妈妈去赶集，我和哥哥总会缠着妈妈，要妈妈带我们一起去，说是我们想看看集市里又有什么新奇的玩意。其实，只是我们嘴馋罢了，我们想再尝尝那美美的味儿，再尝一尝，再尝一尝就好了。妈妈实在是拗不过我们时，我们就有机会享受，那只有馄饨带来的美味儿了。当妈妈，决意不带上我们的时候，我们也绝对会要求妈妈带上生馄饨回家作为条件，否则，我们就会上演一场人体滚地板大表演，而让妈妈赶集回来的妈妈乖乖打水为我们洗衣。

因为交通的问题，卖馄饨的小贩，通常会采取过街走巷，一个村一个寨地去卖馄饨。每一次听到小贩一声声“云吞，云吞”的吆喝，我第一时间总是，先顺着声音的方向走去，确认一下是否真的有那么一回事，然后跟着云吞小贩一路走着，闻着从小贩车里偷偷跑出来的馄饨汤底的味道。直到，第一个人来买馄饨，小贩已经把做好的馄饨放进烧开的汤里一烫，馄饨肉馅的鲜味一下子涌了出来，与此同时我的嘴角已经开始蠢蠢欲动。第二个，第三个，来买馄饨的人越来越多了，小贩出门前准备好的馄饨早就卖完了。随着时间流逝他准备在小车柜子里的肉馅和馄饨皮也被一点点掠走、一张张夺去，最后最后只剩下那么一点点时，我就会冲回家。拿铁去换，不行；拿米去换，不行；只能拿钱去换了，我就会把目标对准妈妈然后使上我的必杀技，一哭二闹，而妈妈往往也会被我折服。

最后，在关键时刻，我总会如愿吃上期盼已久的山珍海味——馄饨。

这样做出来的小馄饨，汤都不舍得剩下一滴

小时候一感冒，什么东西都吃不下，唯独妈妈做的一碗紫菜蛋皮小馄饨，总是我的治愈良药。

小小的一颗馄饨，晶莹剔透的外皮下，是弹牙又扎实的肉馅。虾皮、蛋皮和紫菜一起遇到高温后，迸出极鲜口感。一口一个呼哧呼哧吃掉一整碗，接着汤水下肚，额头冒出细汗，肚子填饱了，感冒也基本好了。

今天为大家分享紫菜蛋皮小混沌的做法~

准备工作

1）先说肉

建议瘦肉为主，带三分肥油，吃起来肥瘦刚好，不会太柴也不会太腻，可以在肉摊绞好

2）馄饨皮

可以自己和面制皮，也可以在菜市场购买，就选薄薄的，略微带点黄色的最好，通常这种是加了鸡蛋的，吃起来口感更好。

3）拌馅的油

北方很多都会用豆油来拌馅，但是用豆油拌馅会有豆腥味儿，有些人不喜欢（比如我）。如果换用亚麻籽油来拌，香气会更足。

亚麻籽油拌的肉馅，肉的香味会更好地激发出来，和亚麻籽特有的坚果香完美融合在一起。不管是馄饨还是饺子，吃完后总是回味无穷，呼吸中还留有淡淡的香味。

而且亚麻籽油具有其他日常用油所缺乏的不饱和脂肪酸，平时做菜的时候放一点，摄入营养更均衡。

拌馅

材料：肉300g，小葱3g，料酒一汤匙（10g），盐1勺（3g）

1）剁好肉馅，再加切段的小葱，切细末的姜(姜要切到吃不到姜粒但吃得到姜味)，一大勺料酒（10g），一勺盐（3g），搅匀。

2）放在砧板上继续剁一会，让肉上劲，这样剁出来的肉粘性更强，馅口感更好；

3）蛋一颗，在碗中搅拌打散，放入肉馅中一起搅匀~再持续一个方向的搅搅搅，还是为了让肉更上劲~

搅拌到如下图的状态，就可以了~

4）保鲜膜盖好，冰箱冷藏30分钟，让它睡一会，就可以拿出来包了~

包馄饨

包馄饨的方法也超简单，初学者一次就可以学会，10s就能包一颗小金鱼馄饨~

接下来清看动作分解：

1）盛一点馅在混沌皮里，注意盛的馅不要太多了。

2）对折

3）两边再在这样子折成一个角度，做小金鱼的尾巴

4）压在下面的小面皮粘一点水，再捏紧，厄住小金鱼的咽喉~

完成！

准备汤配料

1）取一个盛馄饨的大碗，碗底加入：虾米一小撮、紫菜一小撮、高汤精半勺、葱花末

2）再准备摊蛋皮，碗中打一颗鸡蛋，打散（要打的很散很散）。

3）少许油，热锅，下蛋液，匀速晃锅，把蛋皮摊均匀。凝固后，翻面。

4）蛋液全部凝结后，取出切成细丝备用~

5）碗里加开水，煮好的小馄饨捞进去，撒上蛋皮，滴两滴亚麻籽油。

一碗紫菜蛋皮小馄饨就完成了~

包小馄饨是一种很划算的厨房劳动，一次包好，放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮几分钟，配紫菜、蛋皮、小虾米或是鸡汤。煎炸蒸煮，换着花样又能吃好几顿~

这正是：

七律·秋晨早点铺

晨熹微露巷苔青，铺外长排热气凝。 薄馅馄饨浮玉液，金黄油条响街亭。 白蛋凝珠黄欲淌，清汤添味韵初呈。 秋来云吞新风尚，食里乾坤岁月宁。

赏析：首联描绘了秋晨早点铺外的场景，“晨熹微露”点明时间，“巷苔青”营造出古朴的氛围，“长排热气凝”写出排队人群呼出白气凝结的画面。颔联写馄饨和油条，“薄馅馄饨浮玉液”形象地展现出馄饨在清汤里的模样，“金黄油条响街亭”以夸张的手法突出油条的酥脆。颈联描述白煮鸡蛋和清汤，“凝珠”写出蛋白上的水珠，“黄欲淌”生动表现出蛋黄的鲜嫩，“添味韵初呈”体现出清汤的美味。尾联指出秋天早点换成云吞是新的风尚，“食里乾坤岁月宁”表达出从美食中感受到生活的安宁。

七律·秋晨食韵

秋晨铺外客排忙，云吞皮厚韵悠长。 虾皮带苦添新味，紫菜浮香绕旧坊。 油条酥脆惊宿雀，白蛋莹黄映晓光。 此际餐中寻雅趣，流年岁月梦魂藏。

赏析：首联点明秋晨早点铺前人们排队忙碌的情景，“云吞皮厚韵悠长”强调云吞皮子厚且韵味十足。颔联写云吞汤里的虾皮和紫菜，“带苦添新味”“浮香绕旧坊”分别体现出虾皮和紫菜的特点，二者搭配相得益彰。颈联“油条酥脆惊宿雀”夸张地写出油条的酥脆程度，“白蛋莹黄映晓光”将白煮鸡蛋的色泽与清晨的光线相映衬，画面很美。尾联表达在这餐美食中寻找高雅情趣，美好的记忆会藏在梦魂之中。

七律·秋食风情

秋光初照巷门东，铺内馄饨热气融。 食客千般尝味法，清汤一味韵无穷。 油条劲脆三分爽，白蛋柔黄几缕浓。 更有秋添云吞妙，祖孙情在饺皮中。

赏析：首联描绘秋光照射到巷门东边，早点铺内馄饨热气弥漫的场景。颔联写吃客们吃馄饨的不同方法，“千般尝味法”体现出人们对美食的多样追求，“清汤一味韵无穷”强调清汤的韵味。颈联描述油条和白煮鸡蛋，“劲脆”“柔黄”分别突出它们的口感和色泽。尾联指出秋天的云吞很妙，“祖孙情在饺皮中”通过隔壁桌老王和孙子吃馄饨的情节，升华了主题，体现出食物中蕴含的情感。

七律·秋晨餐趣

秋晨冷露润阶台，铺里云吞韵自来。 薄皮裹馅含真味，清汤浮珠映玉腮。 油条脆响传街巷，白蛋柔黄惹梦怀。 最喜秋添虾菜妙，食中情味漫诗裁。

赏析：首联点明秋晨有冷露，早点铺里云吞自带韵味。颔联“薄皮裹馅含真味”写出云吞皮薄馅美的特点，“清汤浮珠映玉腮”将馄饨在汤中漂浮的样子比作珍珠，且与美人的玉腮相联系，增添了美感。颈联“油条脆响传街巷”以夸张手法突出油条的酥脆，“白蛋柔黄惹梦怀”表达出白煮鸡蛋的色泽惹人遐想。尾联“最喜秋添虾菜妙”强调秋天云吞汤里添加虾皮和紫菜的美妙，“食中情味漫诗裁”体现出从美食中能获得创作诗歌的灵感。

七律·秋食雅意

秋晨霜气漫长街，铺内云吞韵满斋。 紫菜丝柔添秀色，虾皮味厚佐清汤。 油条劲脆撩诗兴，白蛋莹黄蕴意长。 此际餐中寻雅意，流年岁月梦魂香。

赏析：首联描绘秋晨霜气弥漫长街的景象，“铺内云吞韵满斋”写出早点铺内云吞充满韵味。颔联写紫菜和虾皮，“丝柔”“味厚”分别体现它们的特点，二者为清汤增添了丰富的口感和色泽。颈联描述油条和白煮鸡蛋，“劲脆”的油条能撩动诗人的兴致，“莹黄”的白蛋蕴含着悠长的意味。尾联表达在这餐美食中寻找高雅的意趣，让流年岁月都如梦境般芬芳。

七律·秋晨早点情

秋光澹澹映轩窗，铺外长排意未央。 云吞浮波情韵满，清汤入腹梦魂香。 油条脆响添佳趣，白蛋柔黄映晓妆。 更有秋添虾菜妙，食中情谊暖心房。

赏析：首联描绘秋光映照轩窗，早点铺外人们排队的情景，“意未央”表示大家对美食的期待。颔联“云吞浮波情韵满”将云吞在汤中漂浮的样子赋予情感，“清汤入腹梦魂香”体现出喝清汤带来的美妙感受。颈联“油条脆响添佳趣”强调油条的酥脆口感带来的乐趣，“白蛋柔黄映晓妆”将白煮鸡蛋的色泽与清晨的妆容相映衬，画面很美。尾联“更有秋添虾菜妙”突出秋天云吞汤里添加虾皮和紫菜的美妙，“食中情谊暖心房”表达出食物中蕴含的情谊能温暖人心。

七律·秋食之美

秋晨冷雾绕街衢，铺内云吞韵不孤。 薄皮裹馅藏佳味，清汤浮香入画图。 油条劲脆惊宿影，白蛋莹黄映玉壶。 最是秋添虾菜妙，食里乾坤岁月殊。

赏析：首联描绘秋晨冷雾环绕街道的景象，“铺内云吞韵不孤”表示早点铺内云吞有独特的韵味。颔联“薄皮裹馅藏佳味”写出云吞的美味，“清汤浮香入画图”将清汤的香气融入画面，增添了美感。颈联“油条劲脆惊宿影”夸张地写出油条的酥脆，“白蛋莹黄映玉壶”将白煮鸡蛋的色泽与玉壶相映衬，富有诗意。尾联“最是秋添虾菜妙”强调秋天云吞汤里添加虾皮和紫菜的美妙，“食里乾坤岁月殊”表达出从美食中能感受到岁月的独特。

七律·秋晨餐韵情

秋晨霜露染层林，铺外长排意自深。 云吞轻飘情韵满，清汤细品梦魂吟。 油条脆响传佳讯，白蛋柔黄映素心。 更有秋添虾菜妙，食中情谊重千金。

赏析：首联描绘秋晨霜露染林的景象，“铺外长排意自深”表示早点铺外人们排队蕴含着对美食的深情。颔联“云吞轻飘情韵满”将云吞在汤中漂浮的样子赋予情感，“清汤细品梦魂吟”体现出细细品味清汤时的美妙感受。颈联“油条脆响传佳讯”以夸张手法突出油条的酥脆，“白蛋柔黄映素心”将白煮鸡蛋的色泽与素心相联系，表达出一种纯净的情感。尾联“更有秋添虾菜妙”强调秋天云吞汤里添加虾皮和紫菜的美妙，“食中情谊重千金”表达出食物中蕴含的情谊非常珍贵。

七律·秋食时光

秋光荏苒照轩檐，铺内云吞韵正甜。 薄皮裹馅呈佳味，清汤浮香绕画帘。 油条劲脆添欢趣，白蛋莹黄映玉奁。 最喜秋添虾菜妙，食里时光梦亦恬。

赏析：首联描绘秋光照射轩檐的景象，“铺内云吞韵正甜”写出早点铺内云吞的韵味甜美。颔联“薄皮裹馅呈佳味”写出云吞的美味，“清汤浮香绕画帘”将清汤的香气环绕画帘的情景描绘出来，增添了美感。颈联“油条劲脆添欢趣”强调油条的酥脆口感带来的欢乐，“白蛋莹黄映玉奁”将白煮鸡蛋的色泽与玉奁相映衬，画面很美。尾联“最喜秋添虾菜妙”突出秋天云吞汤里添加虾皮和紫菜的美妙，“食里时光梦亦恬”表达出在享受美食的时光里，连梦境都很恬静。

作者简介：邱晓辉，本名邱瑞辉（邱氏族谱上亦是如此书写），曾用名：邱国辉。字文长，号天成。当代非著名诗人，旅行家、美食家。图书馆学研究学者。男，生于一九六〇年，江苏省徐州市人。图书馆副研究馆员（副教授）。研究领域：图书情报与数字图书馆；计算机软件及计算机应用；新闻与传媒；古籍保护与修复；中国民族与地方史志；高等教育；地方政务信息公开；书目参考咨询。