鸡汤别再瞎炖了！焯水直接煮都错，三步让汤鲜肉嫩

炖鸡汤这事儿，很多人以为简单，抓只鸡往锅里一扔就完事儿了。可你要是这么干，十有八九汤腥肉柴，喝一口还不如白开水好喝！今天就来聊聊咋炖出一锅鲜香扑鼻、肉嫩汤美的鸡汤，保准你学会了能让全家夸你厨艺好。

选鸡是第一步，别小看这点。超市里那些冻鸡看着便宜，但炖出来汤味儿淡，肉还硬邦邦。最好挑老母鸡，肉紧实，炖久了汤才够味。买的时候让老板帮忙处理干净，回家再把内脏掏干净，冲几遍水，把血水洗掉，这样汤才不会有一股怪味。

洗鸡也有讲究，别以为随便冲冲就行。鸡块剁好后，抓一勺面粉，撒在鸡块上，加点水使劲搓。面粉能把鸡肉里藏的脏东西和血水吸出来，搓个五分钟，再用清水洗两遍，鸡块干净得发亮。这一步做好，汤清肉鲜，腥味儿跑得无影无踪。

接下来，鸡块得腌一腌。放几片姜、几段大葱，再倒点料酒，戴上手套抓匀，静置十分钟。这么做是为了去腥提香，料酒和葱姜能让鸡肉味道更纯正。腌完后，记得把葱姜和多余的水分扔掉，不然炖汤时容易串味。

很多人炖鸡汤直接丢锅里煮，错了！鸡块得先炒一炒。锅里放点油，烧热后把鸡块倒进去，翻炒到表面微黄，再洒点料酒炒几下。这一步能锁住鸡肉的汁水，还能逼出香味。炒到锅里没水汽了，鸡块表面金黄，香气四溢，这时候才算准备好。

炒好的鸡块转到砂锅里，砂锅保温好，炖出来的汤更浓。放几片姜、几段葱、几颗红枣和泡发的干香菇，再一次性加满热水。记住，水得加够，半路加水汤就没那么香了。大火烧开后转小火，慢慢炖一个小时，汤汁渐渐变白，香味儿飘满厨房。

有人问，炖鸡汤要不要加乱七八糟的调料？答案是不用！生抽、鸡精这些别碰，容易盖住鸡汤的原味。盐就够了，简单点最好，鲜味全靠鸡本身。炖的时候也不要老掀锅盖，香气跑了，汤就不香了。