再不吃就晚了！又到六月黄螃蟹季，如何做出美味六月黄？

每年夏天，当风里飘着西瓜的甜香，蝉鸣在巷子里绕圈，老饕们的味蕾早就醒了——要等那口“六月黄”，蟹界的“小鲜肉”，用软壳嫩肉裹着流黄，给夏日餐桌添一味活色生香的鲜。

去年暑假，我发了张面拖六月黄的照片，闺蜜立刻打电话：“我现在开车过来，半小时到！”结果她在高速上错过了出口，多开了四十分钟，直到坐在餐桌前，捏起一只蟹，咬开时黄汁顺着指缝流到手腕，才笑着说：“这口鲜，比我绕的路值多了。”

其实六月黄就是“童子蟹”，螃蟹一生要脱十几次壳，第三次脱壳后就是它，体重差不多2两，壳脆得像薯片，内壳软得像纸，蟹黄满满的，像装了一肚子融化的黄金——这就是它让人魂牵梦绕的秘诀。

可别乱挑，我妈教我三个秘诀：看背甲，得高高隆起像小包子；看腹部，得是明黄色像涂了蛋黄；捏倒数第二只腿，得紧实没空洞感。上回我按这方法挑了五只，蒸出来每只都有满满的黄，我爸说比去年买的好太多。

吃六月黄的方法多了去了，我妈最拿手的是面拖蟹：蟹切开滚面粉，下油锅炸得壳脆，再倒面糊炒，外酥里嫩，黄汁都锁在里面，我每次都能吃两只。还有花雕醉蟹，用花雕酒加酱油、花椒腌几天，蟹壳吸了酒香，黄变得更浓，连我妈这种不爱喝酒的人都爱吃。

有人说秋蟹才是蟹王，可六月黄有它的独特——秋蟹的膏是硬的像凝固的猪油，六月黄的黄是软滑的像刚做好的布丁；秋蟹的壳硬得能磕破牙，六月黄的壳软得能咬碎，连壳里的肉都能嚼出鲜味，这是夏日独有的快乐。

现在正好是六月黄上市的时候，市场里到处都是卖的，价格也不贵，二十块钱一只。再过一个月，等它们脱了第四次壳，就变成秋蟹了，再也吃不到这口软壳嫩黄的鲜。昨天摊主跟我说：“姑娘，赶紧买，这几天的蟹最肥，再过几天就没这品质了。”

邻居家的小朋友每天放学都要吃一只六月黄，他说：“这蟹壳软，我能自己剥，肉嫩得像豆腐，比小龙虾还好吃。”他妈妈笑着说：“这蟹没刺没硬壳，我也放心让他吃，比吃零食强多了。”

昨天我用小龙虾的方法做了一次：生姜、花椒爆香，倒啤酒焖，蟹肉吸了香料味，连壳都想嚼碎。我爸说：“这比外面卖的小龙虾还好吃，明天再买几只。”

六月黄不是秋蟹的铺垫，而是夏日里的惊喜。它没有秋蟹的厚重，却有夏日的轻盈；没有秋蟹的油腻，却有鲜美的纯粹。趁着现在上市，赶紧去菜市场挑几只，用你喜欢的方法做——别等错过了才后悔，毕竟，鲜这个字，就是要趁现在。