青椒肉丝别直接炒，多加这步，肉嫩椒脆香翻倍

青椒肉丝这道菜，简单几步就能炒出饭店的味道！拿块里脊肉，切成细丝，青椒洗净切丝，配点姜葱，调个料汁，锅里翻炒几分钟，色香味全的下饭神器就上桌了。想让肉嫩青椒脆？跟着下面这套做法，保你做出来不输大厨！

先挑一块好里脊肉，肥瘦适中，切成均匀的细丝。肉丝切好后，用清水冲洗干净，再用力攥干水分，装进碗里腌制。加一小勺盐、两小勺胡椒粉、两小勺老抽、五小勺生抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸味。

腌肉的时候别闲着，加点料让肉更嫩。打一个蛋清进去，再放半勺淀粉和半勺食用油，抓匀后放着腌十分钟。这招简单又实用，肉丝炒出来滑嫩入味，百试百灵！

青椒得选新鲜的，绿油油看着就脆。爱吃辣的可以挑点辣椒，清洗干净，去掉蒂和籽，切成细丝。青椒丝别切太粗，不然炒不熟，口感不脆。

辅料不能少，准备点生姜和大葱。姜切成薄片，葱切成小段，装碗备用。这些小料一炒，香味立马出来，菜品味道更上一层楼。

料汁是这道菜的灵魂，提前调好省心。拿个小碗，放一小勺盐、一小勺味精、四小勺料酒、三小勺蚝油、两小勺老抽、两小勺香油，再加点清水和一勺淀粉，搅拌均匀。料汁调好了，炒菜时直接倒，省时又省力。

炒菜前把所有材料摆好，动作麻利点。锅里倒适量油，烧热后下腌好的肉丝，小火翻炒，肉丝变色就赶紧捞出来。别炒太久，不然肉就老了，嚼不动。

锅里再加点油，五成热时扔进葱段和姜片。炒出香味后，马上倒入青椒丝，快速翻炒。青椒炒到颜色变亮、稍微发软就差不多了。

这时候把肉丝倒回锅里，和青椒一起翻炒均匀。料汁派上用场了，直接倒进去，大火翻炒半分钟，香味扑鼻，赶紧关火装盘。一盘色香味美的青椒肉丝就成了！

这道菜看着简单，细节决定成败。肉丝和青椒分开炒，肉嫩青椒脆，口感层次分明。调料搭配得当，咸香微辣，吃一口就停不下来。

想吃得更爽？配上热腾腾的白米饭，青椒的脆、肉丝的嫩、料汁的香，完美融合，一口下去能多吃两碗饭！据说，青椒富含维生素C，里脊肉蛋白质高，这道菜不仅好吃，还营养满分。

很多人炒青椒肉丝，肉老了，青椒没味，问题出在哪？多半是肉没腌好，或者青椒炒太久。记住，肉丝腌制要到位，青椒快炒保脆口，火候掌握好，味道自然棒。

你炒青椒肉丝有什么独家秘诀？是加点蒜末提香，还是放点豆瓣酱增味？每个人都有自己的做法，厨房就是你的舞台，炒出属于你的味道吧！