从“华人生意”到“本土扎根”，餐饮出海的破局密码找到了？

当“餐饮出海”成为行业热词，越来越多中国品牌踏上全球化征程，却有人发现：只做华人生意的“出海”，不过是把国内门店复制到了国外。

全球化浪潮下，海外市场的消费潜力正在释放——东南亚的云吞面店门口排起长队，欧美的火锅馆里飘着麻辣香气，中国味道正在被世界看见。但不少企业却陷入“华人生意陷阱”：把国内的菜单、服务原封不动搬过去，只吸引华人顾客，最终难以突破圈层。

真正的餐饮出海，从来不是“复制国内”，而是“扎根本土”——这是吼堂老火锅联合创始人李小孬在2024餐饮品牌节上分享的实践经验，也成为越来越多成功出海企业的共识。

很多餐饮企业出海的初衷，是“服务华人”，但李小孬直言：“若仅满足于华人群体，根本不需要踏足海外市场。”事实上，只做华人生意的品牌，往往面临客群有限、竞争力弱的问题——当华人顾客习惯了“家乡味”，一旦有更地道的本土品牌出现，便容易流失。

本土化的关键，是读懂当地消费者的“胃”。就像国外流行的左宗棠鸡、陈皮鸡，国内消费者可能并不熟悉，但却符合当地口味偏好。泰国把餐饮业打造成战略性产业，正是通过吸引外资、提升本土品牌，让泰国菜成为全球知名品牌——这给中国餐饮企业的启示是：必须深入调研当地饮食习惯，调整菜单结构，用“本土语言”呈现中国味道。

如何实现本土化？吼堂老火锅的经验值得借鉴：针对海外市场重新设计菜单，突出门店特色——比如在东南亚推出“椰香火锅”，结合当地喜欢的椰奶味；在欧洲增加“单人份火锅”，适应小份化的消费习惯。同时，用大数据分析当地顾客的服务需求，优化服务流程，让服务既保留中国特色，又符合当地期待。

餐饮出海不是“把中国味道卖给外国人”，而是“让中国味道成为外国人的日常”。它需要企业放下“复制国内”的执念，深入本土市场，用调研代替想当然，用调整代替坚持。

从“华人生意”到“本土扎根”，餐饮出海的破局密码，藏在对当地市场的尊重里，藏在对消费者需求的洞察里。

说到底，餐饮出海的本质，是用本土语言讲好中国味道的故事——当中国味道能融入当地人的生活，才算真正“走出去”了。