宁夏烤羊肉“冲刺”全国大赛

第三届全国职业技能大赛决战临近，宁夏代表团中式烹调（羊肉烘烤）赛项集训基地内，炉火昼夜不熄。选手们在方寸操作台前打磨技艺，全力冲刺全国赛场。

8月15日，深夜的集训基地灯火通明，空气中弥漫着羊肉与香料的复合香气。选手马晓福正专注处理羊排，指尖在肌理间游走，刀锋剥离筋膜时精准控制在毫米级，调配香料时，将每一份原料都称量至0.1克；烤炉旁，他紧盯着炉温监测屏，额角汗珠滚落也未使他分神，“温度差一度，风味失千里。”为摸清羊排纹理，选手们反复拆解百次；为掌握炉火特性，他们记录上千组测温数据，在毫厘之间雕琢技艺细节。

“再来一次！”教练的声音在训练场内响起。当一块焦褐色羊排被端上评审台，导师用刀尖轻触后指出“脆度不足，火候再压三秒”，选手们即刻记录问题，转身重回操作台。案板上密密麻麻的笔记，清晰标注着37次香料配比调整、86次炉温曲线优化。千百次不完美的尝试，终在羊脂遇热迸发金黄脆响、肉汁溢出浓郁香气时，成就技艺的至臻时刻。

集训营一角，师傅索成鹏俯身示范的身影被炉火映得格外温暖。年轻选手们围炉而立，目光紧追师傅的操作手势。从秘制香料配方的细节拆解，到数十年实操经验的倾囊相授，索成鹏始终强调：“好味道没有秘密，唯有‘用心’二字。”

4时，最后一批羊排出炉，选手们抹去眉梢的汗珠，凝视着炉中余烬。“每多练一次，心里就多一分底气。”案板上的训练笔记，是他们冲刺梦想的“作战图”。（宁夏日报记者 马照刚）

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