煎饼菜合：舌尖上的家乡味道

老家人朴实憨厚，虽然文化程度不高，却精通农事，擅长田间劳作。在饮食方面，他们同样有着独到的心得，人人都有一手做饭的好本事，逐渐孕育出一种别具一格、韵味悠长的乡村饮食文化。

我自幼便熟知扁食、油馍、煎饼、菜合、包子、凉粉、干饭、捞面条、煎饼汤、油旋馍、鸡蛋面疙瘩等传统美食，它们风味独特、好吃，令人回味无穷。其中，煎饼菜合更是别具一格，口感软香滑润，光是想想，便觉满口生津，垂涎欲滴。

所谓煎饼菜合，做法是先摊煎饼，再包入馅料，最后煎制成菜合。说起来简单，实则每一个环节都颇为讲究，凝聚着制作者的匠心。而精心调制菜馅，更是重中之重，菜馅的味道，直接决定了菜合的风味与品质。

母亲最擅长做煎饼菜合。每次她总会先走进门前小菜园，割回鲜嫩的韭菜，仔细摘去老叶和杂草，洗净切碎。那翠绿的色泽，宛如春天的使者，散发着浓浓的韭菜清香。粉条，作为菜合的关键配角，亦不可或缺。母亲从奶奶编织的草篓里，抓出一把粉条，放入盆中加水泡发，捞出沥干后，置于柳木案板上，用菜刀剁成均匀的小段。接着，放入热锅中，加调料稍加翻炒，使其口感更加丰富醇厚。自家生产的红薯粉条，结实爽滑，为菜馅增添了别样的乡土风味。还要摊两张鸡蛋皮，将面粉加水，打入鸡蛋后搅拌成面糊，像摊煎饼一样摊成薄薄的鸡蛋皮。待放凉后，切碎备用。虽说，没有纯炒的鸡蛋味道更为鲜美，但那时鸡蛋很珍贵，要拿去卖钱，以换取日常生活所需的必需品，故而都舍不得多用。鸡蛋皮是母亲的独创，在那样的年景，菜馅里能有鸡蛋皮就很不错了。

待这些菜馅准备就绪，母亲便开始在盆中精心调拌。她先加入适量的盐、香油等调料，随后手持筷子，轻轻搅拌，让每一种食材都能均匀地裹上调料的芬芳。搅拌过程中，母亲还会不时品尝，依据口味进行精准微调，确保菜馅味道恰到好处。在她的精心调配下，各种食材相互交融、渗透。瞬间，一股浓郁诱人的香气，弥漫在整个灶间

随后，开始摊煎饼。母亲系上围裙，取来面盆，搲上面粉，撒点盐；左手端一碗清水，缓缓倒入盆中，右手用筷子不停搅拌，搅成絮状后，继续添水，直至面糊浓稠适中。面糊不能太稠，否则摊不开；也不能太稀，太稀不挂锅。若是有新鲜的小茴香或川椒叶，掐来少许，剁碎后适量加入，摊出的煎饼菜合便更添风味。

当地锅烧热后，母亲先用刷子蘸上少许油水，轻轻涂抹在锅底。然后，舀起一勺面糊，缓缓地旋着倒入锅中。紧接着，她手持铲锅刀，动作娴熟而轻盈地将面糊均匀铺展在锅底，形成一个完美的圆形。不多时，面糊的边缘悄然翘起，泛起金黄色的泡泡。此时，母亲用铲锅刀轻轻一铲，双手捏着边角，缓缓向上一揭，一张薄如纸、透如蝉翼的煎饼便大功告成。

接下来，便是煎菜合的关键环节。母亲会用勺子，小心翼翼地将菜馅搲放在煎饼一侧，慢慢对折煎饼。而后，她又在边沿处轻轻抹上少许面糊，再用手轻轻压紧，确保菜馅被严严实实地包裹其中。她的动作轻柔细致，生怕破坏了煎饼的完整。煎饼可折叠成半圆形或长方形，全凭个人喜好。随后撒上些许油水，翻面煎制，一个饱满圆润、油光发亮的煎饼菜合就做好了。倘若觉得体积过大，可将其切成小块，摆放在盘中。此时的煎饼菜合，宛如一件精心雕琢的艺术品，色泽金黄诱人，散发着令人垂涎欲滴的光泽，静静地等待着人们开启这场美味之旅

母亲制作煎饼菜合的过程娴熟流畅，每一个步骤都恰到好处，仿佛是在绘制一幅色彩斑斓的画卷，为平凡的生活增添了一抹亮丽的色彩。

刚出锅的煎饼菜合，热气腾腾，外表金黄柔润，咬上一口，菜馅的鲜香瞬间在口中弥漫开来。韭菜的鲜嫩清香、粉条的醇厚爽滑、鸡蛋皮的浓郁喷香，相互交织、缠绕，形成一种独特且撩人的复合味道。这味道，是家的味道，是岁月长河中永不磨灭的记忆。每每回想，那些与家人围坐共享美食的温馨场景，如同电影般在脑海中不断回放。

犹记得，每逢传统佳节，或是家中有贵客登门，母亲总会满怀热忱，精心烹制煎饼菜合，为平凡的日子增添几分温馨滋味。她在厨房中忙碌穿梭的身影，那弥漫在灶火里丝丝缕缕的诱人香气，至今仍挥之不去。

岁月悠悠，那份对煎饼菜合的记忆，如同陈酿的美酒，在时光的沉淀下愈发醇厚香浓。它不仅仅是一道美食，更是情感的寄托与纽带。煎饼菜合，承载着儿时的欢乐、家庭的温暖，以及那难以割舍的故乡情怀，无论走到哪里，都深深烙印在我的心底，成为生命中无法抹去的珍贵记忆。