精心雕琢成就这一口令人沉醉的顶级卤香~馥郁层次分明

发布时间:2025-05-17 21:31  浏览量:6

秘制卤味。

好的卤货一定要有三香,第一闻起来香,还有另外两香。看完今天的视频就知道了,从卤料的完整配比到出锅前的小窍门,保证你们也能做出完美的家常卤味。

·第一步,卤料的选择非常关键。要准备这些卤料:罗汉果20g、甘草4g、陈皮3g、良姜15g、八角4g、草果5g、肉蔻10g、荷叶1张、香叶lg、砂仁7g、小茴香2g、山奈10g、白芷4g、丁香2g、干辣椒3g。其中罗汉果要破壳,草果要去籽,这样才会有好味道。还有荷叶一定要用温水泡软再放进去。

·现在准备一下要卤的食材:鸡爪12个、鸡蛋12个、鸡超12个、海带400g、藕500g。肉类的食材先用老办法洗干净,洗好的食材跟冷水一起下锅焯水。锅中水烧热,加入葱、姜、料酒汁继续焯3分钟,倒出来用温水冲洗干净备用。锅中水烧开,把素菜倒下去焯个水断生,捞起来备用。

·锅烧热,倒入这些香料炒干、炒香,倒出,加入甘草、罗汉果,包成料包。锅中烧水,放入料包、陈皮、良姜,烧开后煮3分钟。再放入荷叶煮出香味,加入酱油王45g、蚝油10g、盐20g。如果想吃完卤味嘴里有回味,盐是非常重要的,一般是一斤的水要加10g的盐。

·先放入肉类食材还有鸡蛋,再放入干辣椒和新鲜辣椒40g,烧开后转中火卤10分钟。时间到,现在加入老抽35g、味精8g、鸡精8g、高度白酒25g,再放入素菜。这里有个小窍门,快卤好的时候加入麦芽糖80g。味道都这么好了为什么还要再加?麦芽糖可以锁色、锁味,吃起来更好吃。烧开后盖上盖子,关火浸泡两个小时。

闻起来香,吃起来香,回味更香,你们懂得。