面面俱到 无肉不欢 从一碗面与一把串到昼夜不息的双味烟火

多样化搭配的套餐

美味的烤羊肉

兰州牛肉拉面

清晨，黄河穿城而过的兰州，是被一碗碗热气腾腾的兰州牛肉拉面唤醒的。到了晚上，城市的烟火气，则来自街头巷尾滋滋作响的烤羊肉串。这一面一串，共同组成了兰州最地道、最深入人心的味道。

一碗面唤醒一座城

黄河穿城而过的兰州，清晨的空气中总有兰州牛肉拉面的香味。兰州牛肉拉面——这碗被誉为“中华第一面”的美食，是国家级非物质文化遗产，是一部活着的丝路文明与黄河文化交融史。

汤清面黄，讲究的是规矩：一碗正宗的兰州牛肉拉面，有它的“黄金法则”，兰州人叫“一清二白三红四绿五黄”。一清是指汤要清亮。用牛骨和牛肉小火慢炖至少8个小时，汤色清澈见底，味道却醇厚。二白：白萝卜切薄片，煮在汤里，吃着清甜爽口。三红：辣椒油颜色红亮，香而不燥，是提味的关键。四绿：香菜和蒜苗碎撒在面上，添点绿色和清香。五黄是指面条。手工拉出来的面，颜色微黄，口感筋道有弹性。

这碗面的震撼源于神奇的技艺。面团需经历“三遍水、三遍灰、九九八十一揉”的千锤百炼，方能获得理想的延展性。拉面师傅手腕翻飞，面团如银龙般在空中舞动，瞬间被拉出毛细、细、二细、韭叶、薄宽、大宽等九种面型。最细的“毛细”直径仅0.5毫米，细可穿针，却能做到“入锅不糊，入口劲爽”，将面食艺术与力学原理完美结合，堪称世界面食技艺的奇观。

一碗面带火一座城

如今的兰州牛肉拉面早已超越早餐范畴，成为驱动城市文化与经济发展的重要载体。走进面馆，“牛头图形”区域公共品牌标识与企业自主品牌交相辉映。这个从449件作品中脱颖而出的标识，以绿色剪影勾勒奔涌黄河，火红太阳映照丝路驼铃，“兰州牛肉拉面”六字承载着百年品牌记忆与鲜明地域特色。

2024年底，经过严格投票打分，推选出了首批30家商文旅融合精品店。店内装潢巧妙融入黄河水车、羊皮筏子等元素；电子屏滚动播放《黄河之滨也很美》文旅宣传片；展柜陈列三炮台盖碗茶、兰州百合等特产；在服务上，精品店要求店员着装统一规范，热情介绍菜品，旅游旺季还有志愿者贴心引导。

首批30家兰州牛肉拉面商文旅融合精品店布局在兰州市的大街小巷，于游客而言，它们是体验兰州风情的窗口。走进精品店，从舌尖到心间，全方位感受兰州魅力，一碗面下肚，旅游的疲惫与初来的陌生感烟消云散。兰州留住游客的不只是美景，更是吃一次便再也忘不掉的浓浓兰州味。

夜幕下的烟火交响——兰州烤羊肉

当夕阳为黄河镀上金辉，兰州的脉搏便随着炭火的点燃而加速跳动。烤羊肉，是兰州夜生活的灵魂，是点燃城市烟火气的不二主角，更是高原牧场对这座城市的深情馈赠。

兰州烤羊肉所选用的羊肉鲜嫩无膻、营养丰富，是西北美食的一张亮丽名片。从肉质来看，兰州烤羊肉多选用绵羊肉，这样的高海拔环境下的羊肉，肌肉与脂肪比例均衡，蛋白质含量高，口感弹牙香嫩。同时，优良羊种（如靖远羊羔肉、滩羊、兰州大尾羊等）的低膻特性，使羊肉更加美味。优质的原材料再加上独特的烧烤技艺，使烤羊肉成为无数兰州美食中的一大特色。

美味的诞生离不开匠人对火候与调味的精准掌控。串肉时讲究“三瘦两肥”的黄金比例，让羊脂在烈焰中融化，浸润瘦肉，赋予多汁的美味。撒料是风味的魔法：秘制羊油打底，瞬间激发肉香，锁住水分；粗粒盐定味，咸鲜为基础；辣椒面与孜然粉碰撞，热烈奔放的辣与辛香的孜然再遇上花椒粉，美味层次立显。

兰州烤羊肉作为国内为数不多的明火烤肉，有着鲜明特色，明火的高温完美锁住了木炭的焦香与肉质鲜嫩的口感。想要将味道做到极致，果木炭火是关键。经验丰富的烤匠是火候的指挥家，仅凭火苗颜色便能精准判断，追求那“外焦里嫩、红亮油润”的完美境界。肉串在炭火上滋滋作响，油脂滴落激起阵阵烟火，香气弥漫。

兰州的味道 实在又热闹

一碗清汤牛肉面，是兰州人一天的踏实开始；一把滋滋冒油的烤羊肉串，是夜晚放松的热闹。这两样吃食，用料实在，做法有传承，也最能代表兰州人的生活气息。

外地来的朋友，早上找家老面馆，看师傅利落地拉面，喝口热乎的清汤，能感受到那份用心和坚持。晚上走进正宁路、南关或西站十字的夜市，点上几串肉筋，尝尝酸辣羊肚，吹着金城的风，就能体会到兰州人的那份爽快和夜晚的活力。这一面一串，简单却滋味十足。它们扎根在黄河边，体现了丝路美味的交融。

除了牛肉面外，兰州的臊子面、炸酱面、浆水面、炒面片等也是极具地方特色的美食，与外地同名面食具有明显差异，也建议大家品尝一下。

■美食推介

牛肉面类

马子禄牛肉面大众巷店

吾穆勒蓬灰牛肉面北滨河中路店

马安军辣子牛肉面七里河桥店

国义牛肉面会展中心店

西德辣子牛肉面兰通厂店

德元兰州纯汤牛肉面二热总店

安泊尔牛肉面北滨河路店

兰州金鼎鸿宾楼

阿西娅牛肉面大砂坪店

观金城精品牛肉面

张国仁牛肉面正宁路店

谢赫牛肉面桥门大厦店

东方宫牛肉面北滨河路店

磨沟沿老字号牛肉面金港城旗舰店

金强牛肉面(北滨河东路店)

马有布牛肉面酒泉路店

舌尖尖牛肉面滩尖子店

萨达姆牛肉面嘉峪关南路店

烤羊肉类

尕蛋烤肉盐场路庙滩子店

尕马子烤羊肉旧大路店

茹记烤肉大众巷店

甘兰老金家烤肉永昌路店

腰子哥烤肉通渭路店

马健烤肉张掖路东丽大厦店

有努思烤肉正宁路店

大自然烤肉正宁路店

大漠烤肉盘旋路店

老马原味烤肉静宁路店

马志雄辣子烤肉小西湖店

君乐烤肉广场北路陆都花园店

马老五烤羊羔肉兰清花园店

以上推荐排名不分先后，在兰州只要您在饭点去一家任意人多的店，味道都不会差！

兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图