2025年【中式面点师（高级）】考试题库及中式面点师高级报名考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2025年【中式面点师（高级）】考试题库及中式面点师（高级）报名考试，包含中式面点师（高级）考试题库答案和解析及中式面点师（高级）报名考试练习。安全生产模拟考试一点通结合国家中式面点师（高级）考试最新大纲及中式面点师（高级）考试真题汇总，有助于中式面点师（高级）考试报名考前练习。

1、【单选题】明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。（ C ）

A、水油面与干油酥软硬不一致

B、剂子风干发生结皮现象

C、开酥时生粉用得太多

D、水油面与干油酥比例不适当

2、【单选题】是以善恶为评价标准。（ B ）

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

3、【单选题】是反映食品被粪便污染的指标。（ C ）

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群

D、内分泌腺

4、【单选题】是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（ A ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

5、【单选题】是指由动、植物组织中提取的色素。（ A ）

A、食用天然色素

B、化学合成色素

C、食用合成色素

D、合成色素

6、【单选题】是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

7、【单选题】污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

8、【单选题】由两块质感不同的面坯组成的。（ C ）

A、物理膨松面坯

B、化学膨松面坯

C、层酥面坯

D、水调面坯

9、【单选题】的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（ B ）

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

10、【单选题】食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）

A、调味

B、果蔬

C、谷类

D、昆虫

11、【单选题】“足价蛋白”一般是指蛋白。（ A ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。（ C ）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

13、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上。（ A ）

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

14、【单选题】一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

15、【单选题】下列不属于拨的基本要求的选项是；。（ D ）

A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

B、拨出的面条、面片基本均匀一致

C、不粘盆（碗）、筷

D、左右搭扣

16、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是。（ B ）

A、美化面点形态

B、决定点心的熟制方法

C、形成面点特色

D、增加花色品种

17、【单选题】下列中科学的喝水方法是。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

18、【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（ A ）

A、烤

B、炒

C、蒸

D、煮

19、【单选题】下列品种适合用温油炸的是。（ A ）

A、荷花酥

B、排叉

C、春卷

D、炸三角

20、【单选题】下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是。（ B ）

A、用力均匀、深浅适当

B、花纹钳得越乱越美观

C、钳花整齐、美观、一致

D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

21、【单选题】下列选项中，能促进钙溶解的是（ C ）

A、科学切配蔬菜

B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

C、在做排骨面时加少量醋

D、先洗后切蔬菜

22、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。（ B ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

23、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是。（ B ）

A、新鲜度

B、小麦的品种

C、面筋的质量

D、面筋的数量

24、【单选题】不属于食品污染危害的是。（ D ）

A、使食品腐败变质

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突变

D、内分泌腺紊乱

25、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

26、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点来调节PH值。（ D ）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

27、【单选题】出材率与的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

28、【单选题】出条时要求。（ B ）

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定要快

29、【单选题】制作鱼蓉面坯，应先将。（ A ）

A、鱼肉切碎剁烂成蓉

B、鱼肉切成片片

C、鱼肉切碎成粒

D、鱼肉压薄

30、【单选题】削是用特殊刀具将面坯制成的工艺方法。（ A ）

A、面条

B、面团

C、面剂

D、面疙瘩

31、【单选题】副溶血性弧菌又称。（ D ）

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

32、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。（ D ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

33、【单选题】单位时间内面筋球直径变化大，则大，弹性小。（ D ）

A、可塑性

B、延伸性

C、比延伸性

D、流变性

34、【单选题】原料成本与之和构成了点心的价格。（ C ）

A、利润

B、税金

C、毛利

D、生产经营费用

35、【单选题】在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。（ A ）

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

36、【单选题】大肠菌群是反映食品被污染的指标。（ B ）

A、工业“三废”

B、粪便

C、添加剂

D、寄生虫

37、【单选题】对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，。（ D ）

A、带有“老面味”

B、面坯的质量差

C、熟制后成品软塌不暄

D、面坯膨胀好

38、【单选题】小车变幅的塔机，应设置小车行程限位开关和终端缓冲装置。限位开关动作后应保证小车停车时其端部距缓冲装置最小距离为mm。（ B ）

A、100

B、200

C、500

D、1000

39、【单选题】将两种以上的方法配合使"安 全生产模拟考试一 点通"用使制品成熟的方法是复合成熟法。（ D ）

A、炒制

B、蒸制

C、烤制

D、单一熟制

40、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

42、【单选题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的粘和在一起的。（ A ）

A、黏着性

B、润滑性

C、流变性

D、可塑性

43、【单选题】必须加热10分钟以上才可食用（ D ）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

44、【单选题】成本是企业管理者的重要依据。（ B ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

45、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。（ D ）

A、物理稳定性

B、不变形

C、美观大方

D、安全卫生

46、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。（ A ）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

47、【单选题】拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。（ B ）

A、面杖

B、筷子

C、刀

D、挑子

48、【单选题】拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和。（ C ）

A、面坯一定要稍硬

B、动作迅速

C、不粘盆（碗）、筷

D、左右搭扣

49、【单选题】搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。（ A ）

A、顺一个

B、顺时针

C、泥时针

D、时顺时针时逆时针

50、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。（ D ）

A、10

B、20

C、30

D、40元

51、【单选题】某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为。（ B ）

A、0.65

B、0.605

C、0.555

D、0.515

52、【单选题】根据实·安全 生产 模拟考 试一点 通·验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。（ D ）

A、10%B>7%C

B、5%D>2%

53、【单选题】水占成年人体重的左右。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

54、【单选题】水饺、烧卖是品种。（ B ）

A、轻馅

B、重馅

C、半皮半馅

D、无馅

55、【单选题】汤包馅馅心太软的重要原因是。（ C ）

A、煮汤时火力太大

B、汤汁太浓

C、汤汁太稀

D、水放得太少

56、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为毫克。（ B ）

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

57、【单选题】油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是。（ A ）

A、0.41859999999999997

B、2.57

C、1.24

D、0.2

58、【单选题】熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸。（ D ）

A、什么时候加入均匀

B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C、糖浆熬至108℃加入较好

D、糖浆熬至沸点时加入较好

59、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。（ D ）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

60、【单选题】爱祖国、、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

61、【单选题】用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、。（ D ）

A、甜面酱

B、水果汁

C、味精

D、可可粉

62、【单选题】盛装醋的容器最好选用器皿。（ D ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

63、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是的主要来源。（ A ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

64、【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和。（ C ）

A、形象性

B、抽象性

C、具体性

D、鲜明性

65、【单选题】膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

66、【单选题】蒸饺、馅饼是品种。（ B ）

A、轻馅

B、重馅

C、半皮半馅

D、无馅

67、【单选题】虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉（面干儿）。（ D ）

A、玉米粉

B、豆粉

C、面粉

D、生粉

68、【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是：。（ A ）

A、虾不新鲜

B、盐不够

C、油少

D、放了料酒

69、【单选题】蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的越大。（ B ）

A、渗透压

B、乳化性

C、水化性

D、反水化性

70、【单选题】蛋糕油是‘安全生 产模拟考试 一点通‘一种优质的乳化剂。（ A ）

A、膏状

B、液状

C、颗粒状

D、粉状

71、【单选题】调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。（ B ）

A、加入浓汤

B、加入芡汁

C、加入鸡蛋液

D、挤出水分

72、【单选题】谷类的糊粉层中含较多。（ D ）

A、纤维素

B、脂肪

C、水

D、淀粉

73、【单选题】货真价实是的重要组成部分。（ B ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

74、【单选题】过量食用动物脂肪会促进。（ B ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

75、【单选题】通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。（ D ）

A、方形

B、圆形

C、长条形

D、各种不同形态

76、【单选题】酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。（ A ）

A、钙

B、蛋白质

C、淀粉

D、碘

77、【单选题】酵母发酵可以破坏馒头中的，有利于钙的吸收。（ A ）

A、植酸盐

B、维生素B族

C、无机盐

D、维生素E

78、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。（ A ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

79、【多选题】根据《安全生产责任保险实施办“安全生产 模拟考试 一点 通“法》，下列说法正确的是。（ AB ）

A、生产经营单位投保安全生产责任保险的保障范围应当覆盖全体从业人员

B、保险机构可以开发适应各类生产经营单位安全生产保障需求的个性化保险产品

C、生产经营单位只对现场管理人员投保即可

D、保险机构只负责赔付保费，无需进行其他服务

E、生产经营单位可自愿选择是否投保安全生产责任保险

80、【判断题】不同的馅心构成了不同特色的面点品种。（ √ ）

81、【判断题】使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。（ × ）

82、【判断题】削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。（ × ）

83、【判断题】在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。（ √ ）

84、【判断题】天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。（ × ）

85、【判断题】干油酥不能单独制作点心。（ √ ）

86、【判断题】成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（ √ ）

87、【判断题】活性干酵母易酸败、”安全 生产模拟考试一点 通”发酵力弱。（ × ）

88、【判断题】煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。（ × ）

89、【判断题】熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。（ × ）

90、【判断题】用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。（ × ）

91、【判断题】由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。（ × ）

92、【判断题】科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。（ × ）

93、【判断题】线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。（ √ ）

94、【判断题】酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。（ × ）

95、【判断题】采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。（ × ）

96、【判断题】面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。（ × ）

97、【判断题】食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。（ × ）

98、【判断题】饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。（ √ ）

99、【判断题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（ √ ）

100、【判断题】碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。（ × ）

支持全国各地区精准中式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。