企业简史：广合腐乳，百年腐乳传奇

一、时代背景与创业契机

1.1 晚清社会经济环境下的商机

方守傥生活的晚清时期，中国社会正处于剧烈的变革之中。19世纪末，西方列强的入侵和不平等条约的签订，使中国传统经济面临巨大冲击。然而，在广东地区，尤其是珠三角一带，由于对外贸易的频繁，商品经济仍保持着一定活力。开平市作为著名的侨乡，当地居民历来有外出谋生的传统，这使得当地商业氛围较为浓厚，人们对商品经营有着较高的接受度和敏锐的市场嗅觉。

方守傥出生于开平塘口镇黄村的一个普通家庭，在那个时代，普通民众的生活并不轻松。为了生计，方守傥选择了前往商业相对发达的顺德大良镇谋生，在那里开设了一家豆腐店。顺德作为广东重要的商业城镇，饮食文化发达，豆腐作为日常食品需求量大，方守傥的豆腐店生意还算稳定。

1.2 从豆腐到腐乳的转变契机

方守傥的豆腐店经营过程中，难免会遇到豆腐滞销的情况。为了减少损失，方守傥开始尝试将剩余的豆腐进行加工保存。他尝试了多种方法，最终发现将豆腐进行发酵腌制后，可以延长保存时间，并且产生了独特的风味。这一发现成为了方守傥日后事业转折的关键。

在不断的实践中，方守傥逐渐掌握了将豆腐制作成腐乳的技艺。他发现，经过特殊处理的腐乳不仅保存时间长，而且口感细腻，味道鲜美，具有特殊的风味，深受当地顾客喜爱。这让方守傥看到了商机，他意识到腐乳作为一种独特的食品，具有广阔的市场前景。

1.3 回归故里的创业决定

在顺德经营豆腐店多年后，方守傥积累了一定的资金和制作腐乳的经验。然而，他始终没有忘记自己的家乡开平。1893年（光绪十九年），方守傥做出了一个重要决定：带着长子方文帜回到开平，在水口镇开设专门的腐乳作坊。

促使方守傥做出这一决定的原因有多个方面。首先，作为客家人，方守傥有着强烈的乡土情结，希望能够回到家乡发展。其次，开平当地丰富的优质黄豆资源为腐乳制作提供了良好的原料基础。此外，水口镇作为开平市的重要商业城镇，交通便利，有利于产品的销售和推广。

方守傥敏锐地观察到，随着侨乡经济的发展，来往于省港澳的客商和华侨日益增多，这些人对于具有地方特色的食品有着较高的需求和购买力。他相信，凭借自己在顺德积累的制作技艺和独特配方，完全可以在开平创立一家具有影响力的腐乳品牌。

于是，在多方考量下，方守傥带着长子方文帜回到开平，在水口镇东埠路6号开设了一家名为"广合号"的腐乳作坊，正式开启了他的腐乳创业之路。

二、初创期的艰辛历程

2.1 从零开始的作坊建设

回到开平水口镇后，方守傥面临的第一个挑战就是如何建立一个能够生产高质量腐乳的作坊。当时的条件十分艰苦，方守傥没有足够的资金建造大型厂房，只能因陋就简，利用现有的房屋进行改造。

在设备方面，方守傥只能依靠简单的工具和传统的手工技艺进行生产。从筛选黄豆、浸泡、磨浆、煮浆到点浆、压制豆腐，再到豆腐切块、发酵、腌制等一系列工序，都需要手工完成。每一步都需要精细控制，任何一个环节出现问题，都可能影响最终产品的质量。

为了确保腐乳的品质，方守傥亲自把关每一个生产环节。他不仅要传授儿子方文帜制作技艺，还要监督整个生产过程，确保每一块腐乳都符合他的标准。这种亲力亲为的工作方式虽然辛苦，但为广合腐乳奠定了良好的品质基础。

2.2 技术创新与品质把控

在初创期，方守傥面临的最大技术挑战是如何在不同的环境条件下保持腐乳的稳定品质。开平的气候和水质与顺德有所不同，这对腐乳的发酵过程产生了一定影响。为了解决这个问题，方守傥进行了大量的实验和调整。

他不断尝试不同的配方和工艺参数，观察腐乳在不同条件下的发酵情况，最终找到了适合开平当地环境的制作方法。方守傥特别注重发酵环节的控制，他发现，适当延长发酵时间可以使腐乳产生更加浓郁的香味和细腻的口感。

此外，方守傥还非常重视原材料的选择。他坚持选用颗粒饱满、品质优良的黄豆作为原料，确保豆腐的质量。在调味料的选择上，他也十分讲究，亲自挑选优质的盐、酒和香料，以保证腐乳的独特风味。

方守傥的这些努力逐渐得到了回报，广合号生产的腐乳因其独特的风味和优良的品质，在当地逐渐有了一定的知名度。

2.3 市场开拓的挑战

在产品生产逐渐走上正轨后，方守傥面临的下一个挑战是如何打开市场，让更多的人了解和接受广合腐乳。当时的水口镇已经有一些其他的豆腐和腐乳作坊，市场竞争虽然不算激烈，但要脱颖而出也并非易事。

方守傥首先从提高产品的辨识度入手，他设计了独特的包装和标识，使广合腐乳在外观上与其他产品有所区别。同时，他注重口碑营销，通过提供优质的产品和良好的服务，赢得了第一批忠实客户。

为了扩大销售渠道，方守傥积极与当地的商铺和餐馆建立合作关系。他亲自带着样品走访各家店铺，向店主介绍广合腐乳的特点和优势。他还鼓励儿子方文帜与来往的客商交流，向他们推荐广合腐乳，希望能够通过这些客商将产品的名声传播出去。

尽管方守傥付出了很多努力，但广合腐乳在初创期的销售情况只能说是勉强维持生计，并没有达到他预期的效果。这让方守傥意识到，要让广合腐乳真正走向市场，还需要更长时间的积累和更多的机遇。

三、关键转折点与突破

3.1 独特风味的形成

在广合腐乳初创期的经营过程中，方守傥不断尝试改进制作工艺，希望能够创造出更加独特的风味。经过多次试验，他发现通过调整发酵时间和调味料的配比，可以使腐乳产生更加浓郁的香气和更加细腻的口感。

方守傥特别注重腐乳的后发酵过程，他发现适当延长后发酵时间，可以使腐乳的风味更加醇厚。他还尝试在腐乳中加入少量的芝麻油，这一创新不仅增加了腐乳的香气，还使口感更加滑润。

这些改进逐渐形成了广合腐乳独特的风味特点：块形整齐、细腻幼滑、咸淡适口、鲜香独具。这种独特的风味成为了广合腐乳区别于其他产品的重要标志，也为其日后的市场拓展奠定了基础。

3.2 战乱中的坚守与机遇

1943年，抗日战争进入了最艰难的阶段，日军逼近开平，水口镇面临着被占领的危险。在这种情况下，方守傥的孙子方富燊（方文帜的儿子）做出了一个艰难的决定：将腐乳店迁回开平塘口墟继续经营。

这次迁移对广合腐乳来说是一次严峻的考验。在动荡的战争环境中，原材料的获取变得困难，生产条件也大幅下降。然而，方富燊并没有放弃，他坚持传承祖父方守傥的制作工艺，努力维持着广合腐乳的生产。

1945年8月，抗日战争胜利结束，广合腐乳店又迁回开平水口镇经营。这次迁回后，方富燊发现店里存放了1年多的100多缸腐乳。由于保存时间较长，这些腐乳产生了格外芬芳醇香的气味。方富燊决定将这些腐乳出售，结果大受欢迎。

这批特殊的腐乳成为了广合腐乳发展史上的一个重要转折点。它们独特的风味赢得了顾客的高度评价，广合腐乳的名声也因此迅速传播开来。特别是那些来往于省港澳的客商，他们回港时，凡路过水口的大多都会购买广合腐乳，这使得广合腐乳开始畅销港澳及东南亚一带。

3.3 品牌声誉的迅速提升

随着广合腐乳在港澳和东南亚地区的知名度不断提高，其品牌声誉也迅速提升。许多华侨将广合腐乳视为家乡的味道，即使远在海外，也会托人购买或通过各种渠道获取。

广合腐乳的独特风味也引起了西方人的注意，他们将其称为"中国奶酪"，这一称呼进一步提升了广合腐乳的国际知名度。广合腐乳成为了连接海外华侨与家乡的情感纽带，也成为了中国传统食品文化的重要代表之一。

在品牌建设方面，方富燊继承了祖父方守傥的传统，非常重视产品质量和信誉。他无论在选料方面还是制作过程，必定亲力亲为；不管严寒酷热，都把好腐乳发酵这一关。在长期实践中，结合祖传的技术，他培育出纯正的根霉菌，进一步提升了广合腐乳的品质。

方富燊还非常重视品牌保护，他印制了专门的商标，以防假冒。这些措施有效地维护了广合腐乳的品牌形象，促进了品牌的健康发展。

四、经营策略与商业智慧

4.1 品质至上的经营理念

方守傥始终坚持品质至上的经营理念，这一理念贯穿了广合腐乳初创期的整个发展过程。他认为，只有提供高品质的产品，才能赢得顾客的信任和长期支持。

为了确保产品质量，方守傥建立了严格的质量控制体系。他亲自挑选原材料，监督每一道生产工序，确保每一块腐乳都符合他的标准。他还特别重视酿造期限，有时即使产品脱销，他也宁可贴出"旧货未有"的告示，决不随意将未到期的腐乳出售。

这种对品质的执着追求，为广合腐乳赢得了良好的口碑，也成为了其日后发展壮大的基础。方守傥的这种经营理念被后代传承下来，成为了广合腐乳的核心价值观之一。

4.2 多元化产品策略

在初创期，方守傥就意识到单一产品难以满足不同顾客的需求，因此他开始尝试开发多种口味的腐乳。最初，广合号生产的腐乳主要分为麻香腐乳和椒乳两种。

随着时间的推移，方守傥和他的后代不断丰富产品种类。他们在传统腐乳的基础上，开发出了麻油腐乳、红方腐乳等多个系列。这些不同口味的腐乳满足了不同顾客的口味需求，也扩大了广合腐乳的市场覆盖面。

方守傥还注意到，不同地区的顾客对腐乳的口味偏好有所不同。为了适应这种差异，他根据不同地区的市场需求，调整产品的口味和配方。这种因地制宜的产品策略，使广合腐乳能够在不同地区都受到欢迎。

4.3 把握侨乡特色的营销策略

作为侨乡开平的特产，方守傥敏锐地意识到华侨资源对于广合腐乳发展的重要性。他积极与来往的华侨和港澳客商接触，向他们介绍广合腐乳，希望通过他们将产品的名声传播到海外。

广合号的地理位置也为其提供了便利的营销条件。广合号位于水口镇东埠路6号，门前就是客运码头。当时港澳客商、华侨通过水路频繁来往开平，凡路过水口的客商大多会购买广合腐乳，这使得广合腐乳开始畅销港澳及东南亚。

方守傥还注意到，华侨们常常将家乡的特产作为礼物带回海外，于是他开始注重产品的包装和便携性，以便于华侨携带和保存。这些措施有效地扩大了广合腐乳的影响力，使其逐渐成为了侨乡的代表性产品之一。

4.4 家族传承与技艺保护

方守傥非常重视腐乳制作技艺的传承，他将自己的技艺悉心传授给儿子方文帜，希望能够将这门手艺世代相传。这种家族传承的方式确保了广合腐乳制作技艺的连续性和稳定性。

为了保护广合腐乳的独特配方和制作工艺，方守傥采取了严格的保密措施。核心配方只在家族内部传承，不传外人。这种做法虽然在一定程度上限制了技艺的传播，但也确保了广合腐乳独特风味的延续性。

方守傥的这种家族传承理念被后代继承下来，形成了广合腐乳独特的传承模式。从方守傥开始，广合腐乳已经传承了五代人。这种长期的家族传承不仅保证了技艺的延续，也为广合腐乳注入了深厚的文化底蕴。

五、历史意义与文化价值

5.1 从家庭作坊到现代企业的转变

方守傥创立的广合号最初只是一个小小的家庭作坊，只有方守傥和他的儿子方文帜两个人打理。随着业务的发展，广合号逐渐扩大规模，开始雇佣少量工人。

1946年，广合号由原来的家庭式手工作坊转为雇员生产，工人增加到7-8人。这一转变标志着广合腐乳开始向现代企业模式发展。

此后，广合腐乳经历了多次变革。1958年，改为地方国营开平县水口腐乳厂。1996年10月，由新加坡福达食品集团注资成立组建成中外合资经营企业。2004年4月，开平广合腐乳有限公司由中外合作转为外商独资经营企业。2010年11月，福达加入全球食品行业巨头亨氏集团，为广合腐乳带来了新的发展机遇。

从家庭作坊到现代企业的转变，反映了中国传统食品企业在不同历史时期的发展轨迹，也体现了广合腐乳适应时代变化的能力。

5.2 传统工艺与现代技术的融合

在发展过程中，广合腐乳始终坚持将传统工艺与现代技术相结合。一方面，广合腐乳保留了方守傥创立的传统制作工艺，确保产品的独特风味得以延续。另一方面，企业也不断引入现代技术和管理理念，提高生产效率和产品质量。

广合腐乳公司在传统制作基础上引入先进的生产设备，在全国首家采用全程控温发酵，使产品质量更稳定可靠，给行业带来了革命性的变化。广合纯正毛霉菌种经过现代技术的分纯复壮，更具有了独一无二的广合霉香型腐乳的特色。

同时，为了更好地利用现代化科技手段对调味品进行深度研发，广合在开平设立研发中心，为企业生产工艺、流程、质量的改进和创新提供有力的技术支撑。这种传统与现代的融合，使广合腐乳在保持传统风味的同时，也能满足现代消费者的需求。

5.3 文化传承与品牌价值

广合腐乳不仅是一种食品，更是一种文化的载体。自1893年方守傥创立以来，广合腐乳已经走过了130多年的历史，它的发展历程在一定程度上反映了广东的饮食文化和社会变迁。

广合腐乳的百年发展历史，为研究开平饮食文化历史、当时社会情况及生产力发展情况提供了宝贵的资料。它从一个侧面反映了开平人民热爱生活勤劳致富的生活状态，也从一定程度上反映了当地以及广东的饮食文化。

作为中国最古老的调味品品牌之一，广合腐乳在国内外都享有很高的声誉。它不仅是广东地区的特色食品，也成为了中国传统食品文化的重要代表之一。2008年，"广合腐乳酿造技艺"被列入开平市非物质文化遗产项目。2012年，又入选广东省省级非物质文化遗产名录。

这些荣誉不仅是对广合腐乳历史价值的认可，也是对其文化价值的肯定。广合腐乳作为一种传统食品，已经成为了连接海内外华人情感的纽带，也成为了中国传统文化的重要组成部分。

六、结语：方守傥的创业精神与启示

方守傥作为广合腐乳的创始人，他的创业故事充满了艰辛与智慧。从顺德的豆腐店老板到开平腐乳作坊的创始人，方守傥用自己的智慧和汗水创造了一个延续百年的品牌。

方守傥的创业历程给我们留下了许多启示。首先，他告诉我们，成功源于对品质的不懈追求。方守傥始终坚持品质至上的理念，即使在最困难的时期也不降低标准，这种执着最终赢得了市场的认可。

其次，方守傥的故事告诉我们，创新是企业发展的动力。方守傥不断改进制作工艺，尝试新的配方，这些创新为广合腐乳注入了持久的生命力。

再次，方守傥的经历也告诉我们，坚持和耐心是成功的关键。广合腐乳的成功不是一蹴而就的，而是经过了几代人的努力才取得的。在这个过程中，方守傥和他的后代们经历了无数的困难和挑战，但他们始终没有放弃，这种坚持最终换来了成功。

最后，方守傥的创业故事也体现了中国传统商人的商业智慧和文化底蕴。他将传统工艺与现代经营理念相结合，创造了一种独特的商业模式。这种模式不仅保证了产品的质量和特色，也为企业的长期发展奠定了基础。

从方守傥创立广合腐乳至今，已经过去了130多年。在这漫长的岁月里，广合腐乳经历了风风雨雨，但始终保持着独特的风味和品质。这不仅是对方守傥创业精神的最好纪念，也是对中国传统食品文化的最好传承。

方守傥的创业故事是中国传统食品企业发展的一个缩影，它不仅记录了一个品牌的成长历程，也反映了中国社会的变迁和发展。在今天，当我们品尝广合腐乳的时候，不仅能感受到它独特的风味，也能品味到方守傥和他的后代们用智慧和汗水创造的商业传奇。