舌尖上的日本：鹿儿岛「黑豚FUKUYA」炭火黑猪肉涮涮锅、炸猪排

鹿儿岛美食推荐到天文馆商店街入口附近的「黑豚FUKUYA」，提供优质鹿儿岛黑猪肉及茶美猪肉的「炭火涮涮锅」与「炸猪排」套餐，吃起来软嫩鲜美好入口！沉稳的木质调用餐环境与交通便利等特色也是吸引大家前来用餐的理由。为大家带来「黑豚FUKUYA」详细介绍与试吃报告！

「黑豚FUKUYA」黑猪肉涮涮锅套餐

鹿儿岛黑猪肉炸猪排、涮涮锅专门店「黑豚FUKUYA」必吃5大理由

理由① 低温熟成黑猪肉炸猪排，严选鹿儿岛食材！

在鹿儿岛随处可见黑猪肉相关的料理与餐厅，而「黑豚FUKUYA」（とんかつと、しゃぶしゃぶ。黒豚ふくや）能在竞争激烈的天文馆商店街美食战场中脱颖而出，主要理由就是严选鹿儿岛的在地食材，以及使用「低温熟成」的猪肉来制成炸猪排。熟成后的猪肉肉质会特别柔软，脂质的甜味也会凝结起来，炸过之后也依然柔嫩香甜好入口，即便是牙口不好的年长者也能吃得开心！

黑豚FUKUYA

低温熟成猪排鲜甜美味

理由② 使猪肉更鲜嫩的秘诀：炭火加热铁锅，红外线保温，汤底无杂质！

除了受欢迎的低温熟成炸猪排外，「炭火涮涮锅」更把「黑豚FUKUYA」直接推往了人气名店的行列。有别于一般火锅店会使用瓦斯或电磁炉来加热，「黑豚FUKUYA」是以烤得通红的纪州备长炭来加热涮涮锅，另外也特别挑选铁制的锅子来当料理器具，其理由就是撷取了炭火长效恒温的优点以及铁锅的保温特色，透过自然产生的红外线来保持一定温度，且由于温度不会忽高忽低或是将汤底煮沸，因此不会破坏食材的纤维或是产生肉渣，能维持汤底清澈无杂质！

纪州备长炭

炭火涮涮锅即便煮了众多食材，汤底依然清澈无杂质

理由③ 丰富的九州与鹿儿岛限定日本酒、日本烧酒

说到鹿儿岛还有一项特色就是这里的「日本烧酒」（焼酎）相当有名，因为当地有着适合栽种地瓜的火山灰土壤，使鹿儿岛成为全日本地瓜产量第一的县市，而以地瓜为原料的日本烧酒（芋焼酎）也因此普及。

想品尝日本烧酒的朋友，可以先试着少量纯饮，享受最原始的风味，也可以加入冰块或事先将杯子彻底冰镇，感受不同的口感。想喝柔和一点风味的朋友们也能兑水来调和。而在当地最受欢迎的喝法则是兑热水，据说这是最可以凸显地瓜风味香气的饮用方式「黑豚FUKUYA」有多款鹿儿岛限定的日本烧酒，大家一定要来喝喝看喔！

鹿儿岛的日本烧酒

理由④ 日系用餐环境，高雅沉稳又温馨

一走进门就能看见以厚实的木作吧台打造成有如传统日本老宅内围炉一般的暖炉座位区，这一区主要是提供给点涮涮锅的客人入座。工作人员会在中间的暖炉区将炭火烤至通红，再将木炭放到涮涮锅架下方，让客人可以悠闲地用餐，非常特别。再往店里面走还有小吧台、半开放隔间四人桌椅座位区，以及可以容纳6人的和式包厢。包厢内的桌子下方是镂空的，对于不习惯或是没办法跪坐以及盘腿坐的人来说是相当贴心的设计！

暖炉座位区

4人桌椅座位

可容纳6人的包厢

理由⑤ 天文馆商店街走路1分钟，交通超方便！

「黑豚FUKUYA」就位于天文馆商店街东南侧入口附近，只要搭乘鹿儿岛市电至「天文馆通」站下车，沿着大马路旁的人行道走，不用1分钟就能抵达啰！

天文馆通东南侧

「黑豚FUKUYA」就在大马路一侧的人行道旁

店长推荐必吃餐点试吃报告

【晚餐限定】黑猪肉涮涮锅套餐（黒豚しゃぶしゃぶコース）

特派记者这次试吃的黑猪肉涮涮锅套餐是「茶美猪与黑猪的涮涮锅试吃比较＆名物炸猪排（茶美豚と黒豚のしゃぶしゃぶ食べ比べ＆名物とんかつ）」。

黑猪肉涮涮锅套餐「茶美猪和黑猪的涮涮锅试吃比较＆名物炸猪排」餐点内容
茶美猪、黑猪肉、梅紫苏卷（梅しそまき）、黑猪绞肉炸肉饼（メンチカツ）、蕃薯泥沙拉梅子水晶拼盘（さつまいもポテトサラダ、梅すいしょう）、手工萨摩天妇罗拼盘（萨摩げ）、火锅料鸡肉丸子（つくね鸡肉）、收尾荞麦面（〆切のそば）、甜品，共7道菜。

黑猪肉涮涮锅套餐的「茶美猪与黑猪的涮涮锅试吃比较＆名物炸猪排」

炭火涮涮锅「茶美猪」与「黑猪」的试吃比较

炭火涮涮锅是以炭火加热涮涮铁锅，最大的优点就是能维持恒温，不会破坏食物的纤维，能最大限度保留食材原始的风味、口感和营养价值。店员表示其实只要将猪肉片放入锅中涮一下，不需全熟，待肉片呈现淡粉红色即可享用。透过鲣鱼高汤川烫过的猪肉片非常软嫩鲜甜，不需佐任何沾酱就非常美味。茶美猪的脂质较丰富，但不会油腻，反而一入口就能感觉到肉汁在嘴里化开；黑猪肉的肉质则较有嚼劲，鲜嫩且肉味更浓郁，两款都是唇齿留香的好味道！

猪肉稍微涮一下就可以享用，色泽超美！

粉嫩的玫红色，猪肉吃起来超鲜甜！

涮涮锅的吃法也很多种，除了特派记者个人最喜欢的原味之外，套餐也有附上鸡蛋以及店家自制的荞麦柚醋，可以依个人喜好沾取，变成寿喜烧吃法，或是以猪肉片夹蔬菜再佐酱料食用，变换多种风味！

名物「梅紫苏卷炸猪排」、「黑猪绞肉炸肉饼」、「萨摩天妇罗」与其他副餐

「梅紫苏卷炸猪排」是将梅紫苏叶卷在菲力猪肉片内再拿去炸，可以吃到紫苏的芬芳香气与柔软的菲力。 「黑猪绞肉炸肉饼」则鲜嫩多汁，可以沾上一些猪排酱，让口味更多变。另外鹿儿岛还有一项名产就是「萨摩天妇罗」，「黑豚FUKUYA」的萨摩天妇罗是以白肉鱼（白身鱼肉）加上木耳、起士、韭菜等食材全手工制作，吃起来香甜弹牙，多样化的内馅也带来丰富的口感与风味。

梅紫苏卷与黑猪绞肉炸猪排

手工萨摩天妇罗拼盘

蕃薯泥沙拉没有过多的调味，味道单纯微甜，一旁则是用鸡软骨与梅子做成的梅子水晶（梅すいしょう），相当清爽。鸡肉丸子则是要先将鸡肉泥跟中间的蛋黄均匀会合后放入锅中煮，吃起来松软中带有一点鸡肉的清香。收尾的荞麦面则沾店家自制的荞麦柚醋品尝。整个套餐吃下来，不仅菜色多变，也非常有饱足感喔！

蕃薯泥沙拉拼盘

收尾荞麦面

【午餐・晚餐】黑猪肉炸猪排特上里肌定食（黒豚とんかつ特上ロースて定食）

「黑猪肉炸猪排特上里脊定食」的炸猪排分量高达250g，目测每一片厚度至少有2公分，非常厚实有分量，且「黑豚FUKUYA」的猪排全部皆由店内的师傅一片一片手切而成，裹上面衣后再放入精心调控温度的油锅中烹调。将外层炸至均匀的金黄色，而鲜美的肉汁则都紧紧地被锁在内层的猪肉中。

瞧那炸猪排的断面，竟呈现美丽的淡淡的瑰红色，令人垂涎三尺。一口咬下，外头的面衣酥酥脆脆却不会咬嘴咂口，内里的猪排则是会瞬间流下肉汁，并在唇齿间流动，非常甜美，口感则是柔软又富有弹性！

黑猪肉炸猪排特上里肌定食250g

黑猪肉炸猪排同样建议大家先品尝原味，感受原始的鲜甜美好，接下来就可以尝试搭配不同的调味料，例如些许盐巴、柠檬汁、白萝卜泥，或是自家手作洋葱酱、青紫苏酱等，口味十分清爽，且更能带出黑猪肉的甜度！喜欢浓郁口味的朋友则可试试看自家制猪排酱喔！

加点白萝卜泥，淋上柠檬汁，再沾点酱油就超好吃！

炸猪排无论中午或是晚上的用餐时段都吃得到，可以单点也可以选择套餐。除了黑猪肉外，也有茶美猪，部位则有里肌和菲力，并依据份量150g 或250g 而有不同的价格，选择非常多元。

「黑豚FUKUYA」用餐环境舒适，日式围炉座位区极具特色，炭火涮涮锅更是其他地方罕见，不只新奇，吃起来也特别美味。超厚实大份量的炸猪排就更不在话下，光是在灯光下闪耀着肉汁精华的断面秀就让人忍不住食指大动！下次到九州鹿儿岛自由行，想品尝黑猪肉或是茶美猪料理，就到「黑豚FUKUYA」吧！