5步做好蛏子蒸蛋，鲜掉眉毛，老渔民都夸地道

下班回家，卸下一身疲惫，最想端起一碗暖乎乎的吃食。不是那种花哨的大菜，就是简单到骨子里的鲜美，能熨帖到心里去。蛏子蒸蛋就是这样一道菜，它不像火锅那样热热闹闹，也没有烧烤的烟火气，但在无数个平凡的夜晚，给了很多人慰藉。

记得小时候，奶奶总在周末的早上做这道菜。那时的蛏子是刚从海边挑来的，带着咸湿的海风气息，鸡蛋是自家鸡下的，黄澄澄的。蒸锅一冒气，整个屋子都是香的，那是属于家的味道，现在想起来还暖暖的。

其实，蛏子蒸蛋在古籍里早有踪迹。《随园食单》里曾提到类似的做法，把新鲜的贝类与蛋同蒸，取其 “清鲜之味，得于自然”。在一些地方的地方志中，还记载着这道菜曾是渔民出海前必吃的，说它既能补充体力，又好消化，是大海馈赠的朴实美味。

掀开蒸锅的那一刻，你可得做好准备。一股混合着海鲜清甜和鸡蛋醇香的热气 “噗” 地一下涌出来，带着点湿润的水汽，直往鼻子里钻。碗里的蒸蛋像块嫩豆腐，颤颤巍巍的，表面光滑得像镜面，底下藏着的蛏子肉胖乎乎的，壳微微张开，露出雪白的肉，还带着点汤汁，看着就让人咽口水。用勺子挖一勺，蛋羹滑溜溜地进嘴，抿一下就化了，蛏子肉鲜嫩弹牙，鲜得人眉毛都要掉下来。

食材选购指南：

做这道菜，蛏子要选 500 克左右，挑选时看外壳，要紧闭或轻轻一碰就闭合的，这样的才新鲜；闻着没有腥臭味，摸起来外壳湿润不发干。不同季节里，春季的蛏子最肥美，肉质饱满；秋季的蛏子也不错，只是个头稍小些。鸡蛋需要 4 个，大概 200 克，选蛋壳干净、对着光看蛋清透亮的，这样蒸出来的蛋羹更细腻。

烹饪步骤：

第一步：处理蛏子。把 500 克蛏子放在淡盐水中，加几滴香油，静置 2 小时让其吐沙。然后用清水冲洗干净，剪去蛏子尾部的黑线，再用刀把蛏子壳撬开一点，这样蒸的时候更容易入味。这一步一定要把沙子处理干净，不然会影响口感。

第二步：打鸡蛋。将 4 个鸡蛋打入碗中，加 2 克盐，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到蛋液起泡。接着加入 300 毫升温水，温水和蛋液的比例是 1.5:1，继续搅拌均匀，然后用筛网把蛋液过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹更光滑。

第三步：摆放蛏子。把过滤好的蛋液倒入蒸碗中，然后将处理好的蛏子一个个均匀地摆在蛋液上，让蛏子一半浸在蛋液里。

第四步：开始蒸制。蒸锅加水烧开，把蒸碗放在蒸架上，盖上锅盖，转小火蒸 10 分钟。这里要注意火候，大火容易让蛋羹起蜂窝，小火慢蒸才能保证嫩滑。

第五步：调味出锅。蒸好后关火，焖 2 分钟再开盖。淋上 10 毫升生抽、5 毫升香油，撒上葱花即可。这样一道鲜美的蛏子蒸蛋就做好了。

现在美食圈流行 “极简烹饪”，讲究最大程度保留食材本味，蛏子蒸蛋正好符合这个潮流。最近还有种网红做法，是在蛏子蒸蛋上撒点鱼籽，增加口感的层次，看着也更有食欲，和传统做法比起来多了点精致感。

另外，分享个冷门小技巧，蒸蛋的时候在碗上盖个盘子，能防止水汽滴进去，让蛋羹更平整。你平时做蛏子蒸蛋有什么特别的方法吗？或者你觉得这道菜还能加些什么食材来提味？欢迎在评论区告诉我。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。