黄瓜包饺子，实在太好吃了！教你调馅方法，清香不油腻，特鲜美！

炎炎夏日，凉拌黄瓜绝对是餐桌上的扛把子！那脆生生的口感，清爽又开胃，真是天天吃都吃不腻。但你知道吗？除了凉拌，我家厨房里黄瓜还有个神仙吃法——包饺子！

我家小菜园子里的黄瓜，一到夏天就跟打了鸡血似的，一茬接一茬疯长，根本吃不完！看着水灵灵的黄瓜挂满藤架，扔了可惜，凉拌也吃厌了，灵机一动：包饺子！你猜怎么着？天啊！一口下去，黄瓜那股子特有的清香直冲天灵盖，鲜得不得了，清爽不油腻，好吃到连舌头都想吞下去！

黄瓜饺子要好吃，最关键就是解决“水”的问题！黄瓜含水量太高，直接剁碎拌馅，包的时候哭都来不及——馅儿哗哗出水，饺子皮软塌破肚，煮出来一锅片汤汆丸子，想想都崩溃。

绝招在此：

1、黄瓜洗净，别削皮！ 黄瓜皮的翠绿和那点独特的微涩感，是清香风味的灵魂所在，削了就亏大了。

2、刨丝神器上场！ 用擦丝器最粗的孔，把黄瓜擦成粗丝。别用刀切，太细了口感就没了。

3️、致命一步：盐腌杀水！ 擦好的黄瓜丝放进大盆，撒上比平时炒菜稍多一点的盐（别怕，后面会挤掉）。下手抓匀，让盐充分接触。静置15-20分钟，黄瓜丝肉眼可见地变软、出水。

4、使出吃奶的劲儿挤水！ 这是成败关键！把腌好的黄瓜丝捞起，攥在手里，像拧毛巾一样，用力！再用力！挤出尽可能多的水分。挤出来的黄瓜汁碧绿清香，别倒掉！留着有大用场。

5、最后剁几刀： 挤干水分的黄瓜丝团，放在案板上随便剁几刀，稍微切短一点方便包馅，也别太碎，保留点口感。处理好的黄瓜馅放一旁备用。

挤出来的黄瓜汁？那是宝贝！用来打肉馅，鲜味直接翻倍！

1、选肉： 猪前腿肉或梅花肉（三肥七瘦最好），自己剁或者买现成的肉馅。纯瘦肉太柴，肥肉太多又腻，这个比例刚刚好。

2、打水： 肉馅放入盆中，少量多次加入挤出来的黄瓜汁！顺着一个方向（顺时针或逆时针，别乱来）用力搅拌。黄瓜汁被肉馅完全“吃”进去，肉馅变得黏稠、上劲、有光泽。这一步能让肉馅鲜嫩多汁，带着黄瓜的清香。黄瓜汁不够？加点清水也行，但风味就略逊一筹了。

3、调味： 往打好的肉馅里加入适量料酒（去腥提香）、盐（根据前面黄瓜里加的盐量调整，宁少勿多）、葱姜末（尽量剁细点，不喜颗粒感的可以加点葱姜水代替）、淋上稍多一点的食用油（锁住水分，让馅料油润）。再次顺着同一个方向搅拌均匀。

把处理好的、干爽的黄瓜碎倒入调好味的肉馅盆里。重点来了：先别急着搅！ 在黄瓜碎上再淋上一点食用油（香油更好），先用油把黄瓜碎拌一拌，封住表面。这样能进一步防止黄瓜出水，并且让黄瓜保持翠绿的颜色和爽脆的口感。

最后一步： 将黄瓜碎和肉馅充分混合均匀。尝一下咸淡（如果生肉不敢尝，可以取一小勺用微波炉叮熟或者煎熟尝），不够再加点盐。清香扑鼻、翠绿点缀着肉粉的黄瓜猪肉馅就调好啦！

【黄瓜猪肉馅饺子】极简食谱

主料： 黄瓜（尽量选嫩点的）约1000克（处理完剩不了那么多），猪前腿肉/梅花肉馅 500克（三肥七瘦）调料： 盐（腌黄瓜用+调馅用）、料酒1-2汤匙、葱末、姜末（适量）、食用油（炒菜量，分两次用）、香油（可选，增香）、白胡椒粉（少许，可选）其他： 饺子皮（买的或自己擀）包与煮：一气呵成锁住鲜

1、馅调好了，赶紧包！别放太久，黄瓜放久了还是会慢慢渗水影响口感。手法就看个人习惯啦，能捏紧不露馅就是好饺子！

2、锅里水宽一点，大火烧开，加一小撮盐（防止破皮）。下入饺子，用勺背轻轻推散防止粘底。水沸后点入一小碗凉水，重复“沸腾-点凉水”这个过程2-3次，看着饺子都鼓胀胀、浮在水面，皮变得透亮，就熟啦！

3、开吃！ 迫不及待捞一个，稍微吹凉，一口咬下去——饺子皮劲道，内馅是滚烫鲜美的汤汁混合着猪肉的醇香，最绝的是黄瓜那股子清新爽脆！仿佛把夏天雨后菜园子里最新鲜的气息都包了进去，满口生津，鲜而不腥，香而不腻，清爽得让人停不下筷子！蘸点醋，或者加点蒜泥辣油，更是风味无穷。

小贴士：鲜灵的极致

黄瓜品种： 本地土黄瓜、带刺的旱黄瓜风味更足，水果黄瓜味道淡些。挤水要狠： 再强调一次，黄瓜水挤得越干，饺子馅越挺括，越不容易破皮出水。千万别省这步力气。即调即包： 馅调好尽快包完煮了吃，新鲜度最佳。肉馅肥瘦： 三肥七瘦是经典，喜欢更清爽的可以选二肥八瘦，但别用纯瘦肉。

夏天，别再让黄瓜只待在凉拌菜里了！赶紧去菜园子摘两根（或者菜市场买两根），试试这个黄瓜猪肉馅饺子。当你咬开那薄皮，尝到里面混合着肉香、却又异常清爽鲜灵的黄瓜馅时，你一定会拍案叫绝：这水灵灵的黄瓜，包饺子怎么能这么好吃！清香不腻，鲜掉眉毛，绝对是炎夏里最开胃熨帖的那一口！

黄瓜的清爽与猪肉的醇厚在饺子皮中奇妙交融，每一口都是对盛夏最鲜活的注解——清爽不腻的滋味，才是酷暑中最奢侈的救赎。