这菜全身是“宝”，全身上下都能吃，天热吃它清热利水，不上火

在众多蔬菜中，芹菜以其独特的香气和爽脆口感深受人们喜爱。但你知道吗？芹菜是少数几种"全身上下都能吃"的植物之一，从根到叶，每一部分都蕴含着丰富的营养价值和多样的食用方式。芹菜全身上下都能吃的营养宝库，你吃对了吗？

今天，我们就来全面解析这颗"全能蔬菜"的奥秘，看看如何最大化利用它的每一部分，以及它对我们健康的种种益处。

芹菜全身都是宝：各部位详解和推荐美食做法，让我们看看如何将它们变成餐桌上的美味：

茎秆：这是人们最常食用的部分，清脆多汁，富含水分和纤维。芹菜茎富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的好处。

推荐美食做法：

1.热菜小炒

【芹菜炒虾仁】所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。

4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒至颜色稍变红。

6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。

【芹菜炒香干】所需材料：香干4块、芹菜1把、螺丝椒1根、小米辣5个、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.香干最好选用湖南攸县香干，攸县香干有股浓郁的柴火锅香味、口感香软滑嫩、韧性足、口味醇等优点，肉用五花肉，吃着味道更香，把芹菜摘去叶子，食材都清洗干净。

2.把比较粗的芹菜，用刀划成2半，再把芹菜切成段，五花肉切成片，螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。

4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。

6.下入芹菜、螺丝椒和小米辣，一起翻炒，把芹菜翻炒至断生。

7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的芹菜炒香干就做好了。

2.清爽凉拌菜：

【芹菜拌花生米】：所需食材： 花生米：150 - 200克、芹菜：1 - 2棵、胡萝卜：半根、大蒜：3 - 4瓣、花椒：1小把、八角：2个、盐：适量、味精：少许、香油：1 勺、食用油：适量

做法步骤：

1. 提前把花生米放入碗中，加入清水浸泡3 - 4小时，让花生米充分吸水膨胀。芹菜摘去叶子，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.芹菜切成2 厘米左右长的段，胡萝卜切成与花生米大小相近的丁。大蒜用刀拍一下，再切成末。

3.锅内加入水，花生米凉水下锅，加入八角、花椒，煮沸后继续煮10分钟，到时间后，把花生米捞出，把花椒和八角挑出来，把花生米晾凉待用。

4.锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丁焯水1 - 2分钟，再放入芹菜段焯水30 - 60秒，捞出后过凉水，沥干水分备用。加盐和油焯水可以使蔬菜保持鲜艳的颜色和脆嫩的口感。

5.把花生米和芹菜段、胡萝卜丁放在拌菜盆内，中间放上蒜末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒油炸至微焦，炸出花椒的香味，将花椒捞出不要。

7.将热油淋入拌菜盆内的蒜末上，再加入香油、盐、味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道清淡爽口的炝拌花生米就做好了。

【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。

2.把芹菜摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。

5.锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。

6.把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，关火，将花椒捞出不要。

8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗内，淋入花椒油，香油，加入盐，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

叶子：芹菜营养十分丰富，吃芹菜时只吃茎不吃叶的饮食习惯不科学，经测试发现芹菜叶片中有十项指标超过了茎，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素c 含量是茎的13倍，维生素b 1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。

推荐美食做法：

【芹菜叶煎蛋】所需材料：芹菜叶1把、鸡蛋3个、油盐适量。

做法步骤：

1.准备好所需材料，芹菜叶变黄的不要，用比较绿，嫩一些的叶子。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜叶焯水，把芹菜叶焯水半分钟左右，焯水至芹菜叶颜色变深绿，把芹菜叶捞出。芹菜叶焯水，可以去除一部分芹菜的气味，还能去除芹菜叶涩的口感。

3.把芹菜叶捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出，用手把芹菜叶的水分攥去。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜叶颜色更翠绿。焯水后，放到冷水中投凉，芹菜叶颜色就不会变黄，还可以保持芹菜叶鲜嫩的口感。

4.把芹菜叶切碎。把鸡蛋磕入容器内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分的融合在一起。

5.把切碎的芹菜叶放到蛋液里，加入盐，搅拌均匀。

6.锅内加入油烧热，淋入蛋液，把蛋液摊开煎制。待蛋液煎制稍凝固，再把蛋饼翻炒成块，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的芹菜叶煎蛋的就做好了。

小贴士：芹菜叶焯水，可以去除一部分芹菜的气味，还能去除芹菜叶涩的口感。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜叶颜色更翠绿。焯水后，放到冷水中投凉，芹菜叶颜色就不会变黄，还可以保持芹菜叶鲜嫩的口感。

【拌芹菜叶】所需材料：芹菜叶、海鲜酱油、盐、大蒜、辣椒末、香油、

做法步骤：

1.芹菜叶里比较老的挑出来不要，把芹菜叶放在清水中投洗干净，将其表面的灰尘和杂质冲洗掉，捞出沥净水分待用。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜叶焯水，水开后，煮半分钟，将芹菜叶捞出，马上把焯水后的芹菜叶，放到冷水中投凉，把芹菜叶捞出攥净水分待用。芹菜叶焯水时，在水中加入少许盐，芹菜叶的颜色会更翠绿，焯水后，过冷水，芹菜叶的颜色就不会变黄，看着有食欲。

3.大蒜切末，把辣椒末放在碗内。

4.锅内加入油烧热，将热油淋在辣椒碗内，把辣椒末炸香，掌握好油温，油温不要过高，油温太高，容易把辣椒末炸糊了，有苦味。

5.把芹菜叶放在小盆内，加入蒜末、炸好的辣椒油、海鲜酱油、少许盐、香油。

6.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘拌芹菜叶就做好了。

小贴士：芹菜叶焯水时，在水中加入少许盐，芹菜叶的颜色会更翠绿，焯水后，过冷水，芹菜叶的颜色就不会变黄，看着有食欲。

根部（即芹菜根或块根芹）：芹菜根富含膳食纤维、维生素C、钾等成分，可能有助于调节血压、促进消化和抗氧化，同时热量低，适合作为健康饮食的补充。芹菜根可以用来腌制、凉拌炖、打汁等，很多吃法。

推荐美食做法：

【芹菜根咸菜】所需材料：芹菜根：500 - 800克、大蒜：5 - 8瓣、生姜：1块、干辣椒：5 - 10个、花椒：1小把、八角：2 - 3个、桂皮：1小块、香叶：2 - 3片、生抽：300 - 400毫升、老抽：50 - 100毫升、白糖：3 - 4勺、盐：适量、白酒：1 - 2勺

做法步骤：

1. 将芹菜根从芹菜上小心切下，去除表面的泥土和须根，用刷子仔细刷洗干净。根部较厚的部位，切成厚度约0.5 - 1厘米的薄片，须子切段，放入盆中，加入2 - 3勺盐，搅拌均匀，腌制2 - 3小时。腌制过程中，芹菜根会渗出水分，倒掉渗出的水分，并用清水冲洗一遍，挤干水分备用。

2. 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段。

3.取一个干净无油的锅，倒入生抽、老抽、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶，加入适量清水，水量以能没过所有食材为宜。大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入汤汁中，制成卤汁。

4.待卤汁冷却后，将切好的蒜末、姜丝、干辣椒段放入卤汁中，再加入1 - 2勺白酒搅拌均匀。

5.把挤干水分的芹菜根放入卤汁中，确保芹菜根完全浸没在卤汁里。盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制3 - 5天即可食用。腌制期间可每天翻动1 - 2次，使芹菜根均匀入味。

1. 腌制芹菜根时，盐的用量要适中，过多会过咸，过少则达不到去除水分和初步调味的效果。

2. 处理食材和制作卤汁的锅具、容器都要保证干净无油，否则容易导致咸菜变质。

3. 卤汁一定要冷却后再放入芹菜根，热卤汁可能会使芹菜根变质。

通过这篇文章，我们全面了解了芹菜这一"全身上下都能吃"的植物。记住，芹菜叶不是垃圾，而是营养的宝库；芹菜根不是只能丢弃的末端，而是风味独特的食材。只有当我们充分利用食物的每一部分，才能真正实现可持续饮食，也是对自然馈赠的最大尊重。

你平时会怎么吃芹菜呢？有没有特别喜欢的芹菜食谱？欢迎在评论区分享你的芹菜美食经验！